包餃子遇到這3種肉千萬可別買,正確選好肉,餃子才能好吃又健康

2021-01-20 做手工餃子餛飩的三姐

包餃子遇到這3種肉千萬可別買，正確選好肉，餃子才能好吃又健康！

包餃子調好餃子餡很關鍵，餃子餡裡有肉吃起來才更香，有肉的餃子餡，肉餡的味道決定了餃子是否好吃。包餃子買肉除了選擇肉的部位和肥瘦，買什麼樣的肉更重要。比如是買熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉還是直接買已經絞碎的肉餡？

我開了10年餃子餛飩店，主要是用豬肉來調餃子餡，每天選擇豬肉是非常重要的工作，豬肉要是買不好，直接就影響了餃子的味道，味道不好店裡的生意就會受到影響。只有買到了好肉，包出來的餃子才能好吃，店裡的生意才會越來越好。

下面根據我多年的經驗，跟大家分享下，包餃子遇到以下這3種肉千萬可別買，買到好肉，包出來的餃子才能好吃又健康。

第一種肉：注過水的肉

肉餡要想好吃，在調好味道後必須要打水，餃子餡吃起來才能鮮嫩多汁。雖然調肉餡時要打水，但是如果買到了已經注過水的肉，肉餡無論如何都調的不好吃。

正常的肉，在調好味道打水攪拌後，肉餡會起膠抱團，包出來的餃子餡口感很好。這是因為肉餡加水後，通過不斷的攪打，蛋白質會形成網狀結構，水和調料被網狀結構包裹，就會起膠抱團，肉餡也會變得黏稠，形成好的口感。

因為注水的肉，水是從頸動脈注入，會使肉體細胞膨脹性破裂，所以就導致了蛋白質的大量流失。因此用注水肉調肉餡，因為蛋白質的流失，所以無論怎麼攪打都不會起膠抱團，肉餡永遠都是「洩」的，包出來的餃子口感會特別差。

因此千萬可別買到注水肉了！

下面根據我的經驗教大家一個小妙招，可以快速檢驗是否是注過水的肉：

用幹紙巾放在肉的切口處，如果幾妙鍾後，紙巾是溼的，那百分之百是注水肉；如果幾妙鍾後，紙巾上全是油漬，而且用火能點燃，那這種肉完全沒有注水，可以放心購買。

第二種肉：冷凍出售的肉

肉分熱鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉。熱鮮肉是宰殺分割後就出售的；冷鮮肉是冷藏存放，經過排酸處理過的肉；冷凍肉是長期速凍儲存的肉。我們平常在菜市場買的肉，一般都是新鮮的熱鮮肉。

冷凍肉因為被長期速凍，而且又經過了長時間的存放，不光肉的顏色不好看，還有很重的腥味，無論如何都沒有新鮮肉的味道好。

雖然冷凍肉的價格會便宜些，但是它的來源不清楚，味道又不好，建議千萬別買冷凍肉包餃子吃！

第三種肉：絞好出售的肉餡

買回來的肉要剁碎後才能調餃子餡，剁肉餡不僅非常累人，還非常吵，如果你家裡在剁肉餡，可能整棟樓都會知道。因此許多人選擇直接買絞好的肉餡，省得回家還得再費力去剁。

雖然買已經絞好的肉餡包餃子很省事，但是買回來的肉餡是用什麼肉絞出來的，你是不知道的。而且肉餡的肥瘦比例無法控制，不知道買回來的肉餡肥瘦比例是多少。我們知道太肥或太瘦的肉餡包餃子都不好吃。

因此不要怕剁肉餡麻煩，建議不要買絞好的肉餡包餃子吃！如果不想自己剁肉餡，可以買好肉後，讓肉販幫忙用絞肉機絞成肉餡，畢竟自己選的肉會更放心些。

包餃子遇到以上這3種肉千萬可別買，買到好肉，餃子才能好吃又健康！

您包餃子買過這3種肉嗎？味道如何請在下方留言評論出來吧！

我是@做手工餃子餛飩的三姐，開了10年餃子餛飩店，如果我的文章對您有所幫助，請點讚、評論和分享，「關注」我可以了解更多餃子餛飩的做法。

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