脆粒馬芬紙杯蛋糕

2021-01-16 豆果美食

By 阿早西vayb

用料

蛋糕體配方:低粉 195克泡打粉 6克食鹽 3克黃油 95克砂糖 95克蜂蜜 95克雞蛋 90克牛奶 60克藍莓 150克脆粒碎配方:低粉 60克杏仁粉 60克砂糖 60克黃油 60克鹽 2克

做法步驟

1、準備材料

2、在一個盆中放入全部粉類原料(麵粉195克、泡打粉6克、食鹽3克)拌勻

3、室溫軟化的黃油放在攪拌缸中

4、用扁槳高速攪打3~5分鐘

5、加入砂糖,再次高速攪打

6、然後加入蜂蜜攪拌,如果沒有蜂蜜可以用糖漿、葡萄糖漿或玉米糖漿替代,推薦用椴樹蜂蜜或一半的椴樹蜂蜜加一半的楓糖漿

7、加入雞蛋70克攪拌均勻

8、加入一半的粉類(步驟02中已經提前拌勻的粉類原料)攪打均勻。

9、攪拌完成的狀態,光滑細膩狀

10、倒入30克牛奶,拌勻。(注意:這裡只倒入一半的牛奶!)

11、加入剩餘的混合粉類,攪拌均勻

12、再倒入剩餘的30克牛奶

13、繼續攪打均勻,這幾個步驟的攪打時間都不應超過30,秒,得到的麵糊如上圖所示,光滑細膩並厚重,攪拌缸內可見明顯清晰的紋路,攪拌槳上的麵糊不會滴落

14、用保鮮膜或鋁箔紙密封,放在冷藏中隔夜,這個步驟很關鍵,隔夜後再烘烤得到的口感是前所未有的棒!麵糊這樣冷藏可以最多放2天

15、(第二天)開始處理藍莓——如果你沒有藍莓,也可以用其他漿果替代,甚至也可以放棄這步驟,不過有藍莓的口感是無法比擬的!——藍莓可以是鮮藍莓也可以是冷凍藍莓,當然最好是鮮藍莓了,把藍莓放在麵粉中(此處的麵粉不在配方之內!不用很多,沾滿藍莓即可,如果是鮮藍莓,可以稍稍滴入幾滴水便於麵粉粘在藍莓表面),這樣做的目的是避免水果在烘烤時全部沉入底部

16、取出冷藏的麵糊,如果麵糊已經比較硬了就用攪拌槳再攪拌使之變柔順,放入「步驟14」的藍莓,拌勻

17、快速裝入裱花袋

18、矽膠鬆餅模具內鋪墊鬆餅紙杯,每個注入100克麵糊——因為麵糊中有藍莓,所以裱花袋的口要剪的稍大一點。

19、脆粒碎準備材料

20、粉類原料(麵粉、杏仁粉、砂糖、食鹽)混合在一起。

21、用蛋抽攪拌均勻

22、把冷藏的黃油切成0.5cm左右大小的小塊狀

23、切好的黃油放在「步驟02」的混合粉中

24、用手搓捏粉中的黃油,操作要迅速,避免黃油在手中融化

25、別被圖片誤導——你可以兩隻手一起操作

26、這是你得到的麵團

27、用保鮮膜或鋁箔紙密封放在冰箱冷凍至少一小時(如果不是急需使用,你甚至可以存放幾個星期都沒關係的)

28、烤箱預熱至180℃/180℃。 當你準備烘烤鬆餅時,取出冷凍的酥脆粒麵團,用大孔篩子擦成類似麵包屑的顆粒狀

29、用小勺輕輕撒在每個鬆餅麵糊的表面,每個鬆餅上約撒20~30克左右,這個量不是必須的,可以酌情增減

30、送入已經預熱至180℃/180℃的烤箱中,烘烤20~30分鐘,出爐後靜置5~7分鐘後脫模,先不要著急吃掉它,讓它繼續放置5~6個小時,那時的口感才是最棒的(你可以烤熟後立刻幹掉一個,然後再等幾個小時再吃掉一個,就可以自己清楚哪個口感最好了)——可以儲存在冷藏中三四天

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