西餐披薩廚房裡用到很多食材原料，比如上次我們說到的，西餐披薩特別喜歡用奶和奶製品來給菜品調味增香。而說起奶製品，就不得不提奶酪、黃油和奶油，這三者在西餐披薩廚房出現的頻率都非常高……
但有些新手朋友可能對於西餐原料不熟悉，就比如奶酪、黃油和奶油，可能就會混淆，錯把奶酪當黃油用、把黃油當奶油用。
西餐披薩裡用到的奶酪、黃油、淡奶油究竟有什麼區別呢？今天就來分辨一下奶酪、黃油和奶油，看看三者究竟有木有區別。
奶酪（Cheese）
先來說說大家最為熟悉的奶酪，一般是通過發酵和凝乳製作而成，主要成分是蛋白質和脂肪。全世界的奶酪有數千種之多，可按照硬度、形狀、做法、成分等進行多個分類，比如硬質和軟質、發酵和未發酵、天然和再制等。
做西餐披薩裡涉及到的奶酪種類不算多，大家只需要搞清楚這幾種常見奶酪的用途即可。
馬蘇裡拉奶酪（Mozzarella Cheese），奶香濃鬱、拉絲綿長，披薩製作的標配原料，還可用來製作焗飯、焗面、焗土豆泥等等，是披薩店裡用量最大的奶酪品種。而做意式披薩時，還會用到新鮮馬蘇裡拉奶酪，或者水牛奶酪。
車達奶酪（Cheddar Cheese），製作金牌披薩必不可少的原料，此外，它的用途也非常廣泛，可以和馬蘇裡拉奶酪混合使用，還可用來調製醬汁、熬煮濃湯等。
再有就是帕瑪森乾酪，在西餐披薩中的地位也非常高，可應用在不同的西式料理中，比如披薩、義大利麵、煨飯、濃湯、沙拉等，起到調味裝飾的作用。
除此之外，還可應用瑞可塔奶酪、高貢佐拉奶酪、斯卡莫扎奶酪等，搭配製作披薩、義大利麵、沙拉等西餐菜品都非常棒。
黃油（Butter）
再來說一說黃油，我們做西餐披薩時會應用到黃油這一原料。什麼是黃油？黃油就是從牛奶中提煉分離出來的油脂，它的脂肪含量很高（80%都是脂肪，剩下的就是水和牛奶的其他成分），擁有柔軟細膩的口感和天然濃鬱的奶香。
黃油的應用場景非常廣泛，除了直接佐餐食用，還是眾多西餐料理製作必不可少的原料，可做曲奇、麵包、牛排、意面、烤肉、海鮮、甜點、濃湯等，在烘焙中扮演著重要的角色，還是製作各式美味醬料的重要輔料。
選購黃油時，根據口味的不同會有兩種選擇：一種是有鹽黃油（Salted Butter），含有1.2%-1.5%的鹽，味道微鹹，比較適合拿來塗抹麵包，或直接烹飪料理。另一種是無鹽黃油（Unsalted Butter），它完全是黃油原本的風味，比較適合烘焙應用和西餐烘焙。如果不是開店，而是家庭自用，二者口味上的差別可忽略不計。
奶油（Cream）
最後我們來說說長得和牛奶最相像的奶油，色澤白白的，質地比牛奶稍稠一些，還有淡淡的奶香味。由於黃油初入國內時的叫法有很多（比如奶油、牛油等），為了和奶油區分開，所以一般稱奶油為稀奶油。
創業班理論課現場
它的脂肪含量也不低，但沒黃油高，脂肪含量一般在12%-38%，通常不超過50%。根據脂肪含量的多少，奶油可分為兩種：一種是淡奶油（light cream），它的脂肪含量約為18-35%。另一種叫重奶油（heavy cream），它的脂肪含量稍高一些，脂肪含量約為36-40%。
所以可把奶油看作是一個水包油的乳化體系（油在水裡面）。而黃油則是一個油包水的乳化體系（水在油裡面）。
奶油和黃油雖然組成元素差不多，但還是不一樣的（工藝、質地、用途等都不一樣）。且奶油經攪拌分離後可提煉出黃油。
我們做西餐披薩時經常用到的就是淡奶油，經常使用的品牌是雀巢淡奶油、安佳淡奶油等，相信大家也都比較熟悉，用途還是非常廣泛的。
奶酪、黃油和奶油都是西餐披薩料理烹調的百搭高手，是西餐廚房裡必不可少的基礎原料。
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