丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
過去一個年度裡，「白茶」無疑是茶界的高頻搜索詞。
白茶火了，這早已不再是新聞。
但提到喝白茶，不少新人容易經歷迷茫期。
比如，白茶是不是味淡 ？
比如，買到年份做舊的茶該怎麼辦?
又如，市面上的白茶這麼多，我一個新人，該從哪種茶開始喝？
每一個剛拜山頭的學徒，心中總有一個俠客夢。
每一個初入茶界的新人，心裡總想著茶鬼夢。
從入門到精通，從初學者修煉成白茶高手，必然要經歷一番曲折。
選對方向，無疑是入門學茶的關鍵一環。
到底作為一個新人，該如何才能將白茶喝明白？
如何摸著石頭過河，才能在學茶路上，走得快一點呢?
這裡，有幾招實用性的入門寶典。
《2》
老祖宗傳下來的兵法第一式，是知己知彼，百戰不殆。
白茶的世界，五光十色，百花競豔，恰似大觀園。
剛剛開始接觸白茶的茶客，分清白茶的基礎種類，手握白茶「說明書」，很有必要。
下面，開始正式進入白茶的世界。
形形色色的白茶，用不同的「 尺度」分門別類，加以區分。
1.按基礎種類分。
市面上的白茶，可以分為3類：白毫銀針、白牡丹、壽眉。
白毫銀針，芽頭粗壯，白毫密布，沒有葉片和茶梗。
新茶時毫香花香濃鬱，茶氨酸養分突出，有「毫香蜜韻」等風味特徵。
白牡丹，原料採摘茶樹嫰梢的一芽一葉、一芽二葉，芽葉嬌俏， 葉片細窄。
花香清雅，毫香和竹林香等清新茶香明顯，滋味鮮爽淳和。
按不同的等級分，市面上常見有特級白牡丹（牡丹王）、一級白牡丹等之別，等級越高， 越具有「近銀針」的屬性，芽頭越飽滿，白毫越豐富。
壽眉採摘茶樹嫰梢一芽三葉，一芽四葉，春茶季和秋茶季皆有出產。
因為產量相對略高的緣故，壽眉在市面上較為常見。
帶葉帶梗的壽眉，看似模樣雖不細嫩，但擁有獨到風味。
花香甜美，滋味甘醇，同樣俘獲不少茶客歡心。
2.按採摘季節分。
一年四季，春夏秋冬。
按出生季節的不同，白茶有春白茶，秋白茶之別。
春白茶，主要是白毫銀針、白牡丹、春壽眉。
秋白茶則被秋壽眉霸佔了半壁江山，獨佔鰲頭，成為了主陣地。
從風味看，春茶清新鮮爽，秋茶成熟甜美，彼此不分伯仲。
3.按外觀形態分。
白茶有散茶、餅茶之別。
散白茶的加工，較為簡樸天然，新鮮的茶青鮮葉採摘下來後， 經萎凋、烘乾等基礎工序，便能加工而成。
整個制茶過程，沒有揉捻，沒有殺青， 沒有經歷太多折騰。
散茶狀態下， 白茶可以保持較為完整天然的條形， 素麵朝天，原汁本味。
白茶餅的製作，則要建立在散茶的基礎上，再經歷壓餅。
存放一段時間後的散茶，趁著乾燥的時令，從倉庫將茶葉搬出。
然後，經適量蒸軟、包揉、壓制定型、再次烘乾等基礎工序後，方才成型。
經過壓餅後，白茶的形態規整，大多情況下是350克的七兩餅狀。
散茶與餅茶之間，散白茶原汁原味，白茶餅的口感更加甘醇，各有所長， 任君所選。
4.按存茶年份分。
白茶領域裡，有一句「現象級」的傳播口令。
一年茶，三年藥，七年寶。
對此，新茶友們可別誤解成，買白茶就是選年份越老才越好。
其實不同存放階段的白茶，風味魅力各有不同。
按存放時間長短區分， 白茶可分出3類：
新白茶，儲存時間不滿1周年。
老白茶，按行業內默認的說法，存茶時間不低於3年。
陳白茶，儲存時間介於兩者之間，存放時間在1-3年內。
簡單概括下，新白茶清新活潑鮮美，老白茶沉穩甘香醇厚，而陳白茶則處於過渡地帶，具有「兼美」特點，沒有絕對好壞之分。
《3》
作為什麼都不懂的新人， 該喝什麼白茶好？
入門學茶，有章可循。
理順條理，明確方向。
為了喝懂白茶，適合新手的「入門茶」有哪些選擇對策？
1.白毫銀針、白牡丹、壽眉，該怎麼選？
答曰，建議先選壽眉，再喝白牡丹，最後是白毫銀針。
從現實層面考慮，壽眉的產量相對略大，入手成本低。
當你不知道如何分辨白茶好壞，沒有相關喝茶經驗前，從基礎普適的壽眉入手，更加穩妥。
說白一些， 即便是不小心買茶踩坑，也不至於交出太高學費。
何況，從茶味的可接受程度看，壽眉的風味更容易喝懂。
花香甜美，滋味甘潤，不存在「喝不懂」的門檻。
反之，對白毫銀針、牡丹王之類， 茶味溫和，湯感淳和、內勁綿柔的白茶。
拋開價格成本不說，如果是零基礎的新手，一上來就直接喝銀針， 容易遇到喝不懂，覺得味道淡等問題。
為了入門之旅更為順暢，由易到難，慢慢進階，才是穩妥之選！
2.在春壽眉與秋壽眉裡，該如何做出選擇?
新手入門，建議選秋壽眉。
這裡，並非是說春壽眉不好。
恰恰相反，春壽眉在許多白茶老茶客的心裡，是性價比極高的一類茶。
因為春壽眉的採摘，緊接在白牡丹之後，延續著春茶的清新鮮爽等風味，內質豐沛。
不過，這對尚未掌握蓋碗衝泡白茶技巧的新手來說，直接泡春壽眉，容易面臨不小心將茶味泡苦的問題。
春壽眉的花香高揚，茶多酚、茶氨酸等內質，同樣豐富。
代入人物性格看，它像是俏晴雯般的嬌俏個性。
衝泡時，要是出湯速度沒跟上，不小心悶泡到， 大量的茶味浸出，春壽眉容易出現泡苦泡澀的尷尬。
而這點上，秋壽眉則可以較好的避免，畢竟它是一款方方面面都對新人友好的茶。
秋壽眉的葉片，要比春壽眉更厚，蠟質層更明顯。
茶樹葉片的蠟質層，具有防水作用，大家可以將其代入為保護膜的存在。
衝泡秋壽眉時，葉表的蠟質層可以減緩茶味的過快浸出，避免茶味泡濃泡苦。
與此同時，秋壽眉的成熟口味，甘潤溫和，茶香甜美，特別親民。
哪怕是此前沒有喝茶經驗的人， 也能很好的適應秋壽眉的滋味。
綜合看，看似梗粗葉大，其貌不揚的秋壽眉，列位看官們可別「以貌取茶」。
要知道， 論實力，論風味， 論表現，它完全不亞於是白茶界的掃地僧！
3.新手買茶，是選散茶好，還是餅茶好？
客觀講，如果你之前沒有喝餅茶的經驗，沒有喝過生普餅、沱茶、磚茶等緊壓茶，沒有任何撬茶餅的經驗。
那麼，建議是從散茶開始入手，更加省心。
壓成餅後的白茶，在喝茶之前，要多經歷一道撬茶的步驟。
白茶餅該怎麼撬，如何避免撬碎，撬至怎樣的狀態才利於衝泡……
這背後，皆有學問。
不然，光是用蠻力掰開， 或是菜刀砍，直接對半拗。
暴力式的撬開一餅茶，容易將茶餅弄碎。
撬碎成四分五裂的白茶，葉片不再完整，蠟質層受損，茶味浸出快，容易泡濃，容易喝到滿口碎茶。
總之，對沒有掌握「撬茶」技術的新人來說，選擇散茶，更加省心。
不過，如果是為了省空間，不佔地方，或者平時喝茶更喜歡喝溫和一些的口感。
嘗試性的選幾餅壽眉，也不失為好選擇。
4.新手喝白茶，該選新茶好，還是老茶好?
綜合考慮，建議先喝新白茶。
理由有很多。
一來， 白紙型的新手，在不懂分辨的前提下，選擇新茶可以最大程度防止買茶踩坑。
不容易買到年份做舊，花樣造假，年份虛高的老白茶。
二來，從新茶喝起，可以幫助學茶。
入門白茶時，不用盲求年份。
先喝新白茶，再喝陳白茶， 最後才嘗試老白茶。
唯有當你切身感受過，不同存放年份下，白茶的口感風味有何不一樣時。
方才能從實戰親歷中，提高喝茶段位。
三來，新白茶的選擇面廣，存量大，成本低。
從入門角度看，選擇新茶， 無疑是高性價比之選。
《4》
一元復始，萬象更新。
又是新一年開啟。
新一年，新目標，將「學茶」作為小目標，要先選對方向。
白紙型的新手，要想喝懂白茶，自然是走穩妥路線為好。
從壽眉喝起，從新茶喝起。
多喝，廣泛喝，對比喝。
實踐出真知，自然能不斷提升自己的喝茶段位。
通常，在資深老茶鬼與新手小白之間，隔了一座「好茶」的大河。
老茶客，已經遊過了岸，步履從容。
而新手，還在河的對岸，徘徊、糾結。
其實茶界老司機，比起新手來說，最擅長的技能無非是分辨好茶。
初學者要想學會分辨茶葉好壞，找對方向，喝對好茶，慢慢摸索。
紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。