除了敏感人士，我想絕大部分人都愛吃海鮮！但，有多少人真正認識海鮮？
例如，怎樣區分墨魚、魷魚、章魚？
也許你記得八爪為章，十腕乃魷，但在不同地方，十腕並非就叫魷，八爪也未必稱作章，還有什麼花枝、透抽、軟絲……五花八門，層出不窮，著實令人一頭霧水；再加上生物分類的更新迭代，分分合合，各有主張，就算是職業漁民、水產專家，有時也不敢貿然斷定誰是誰，比如常見的管魷目，現今的WoRMS分類便已不再涵蓋閉眼亞科與開眼亞科，兩者甚至被抬升為目，而管魷目更是被摒棄！
所以，要做到輕易分辨、真正認識各種海鮮，還是要應那句老話：活到老，學到老。
有鑑於系統發生學的長足發展，生物分類日新月異，本文部分物種可能會與傳統分類有所不同！礙於篇幅，筆者也無法綜述各門各派，這裡且以歐盟贊助的世界海洋物種目錄（WoRMS）作為參考依據。
一、頭足綱
我們知道，章魚、烏賊都是軟體動物/Mollusca，軟體動物是動物界第二大門，物種數量僅次於節肢動物，具名可考的便有5萬至12萬不等；從小如花生的蝸牛，到大比鯨魚的烏賊，其形態比任何一門生物都要豐富；最為關鍵的是，很多軟體動物向來是人類重要的食物來源，例如烏賊、章魚。
烏賊、章魚屬於軟體動物門旗下的頭足綱/Cephalopoda，分類上與雙殼綱、多板綱、掘足綱、腹足綱等並列，根據WoRMS最新數據，現存軟體動物共有9綱。
頭足綱目前有兩個亞綱，分別為蛸亞綱/Coleoidea與鸚鵡螺亞綱/Nautiloidea。
鸚鵡螺亞綱亦稱四鰓亞綱，其典型特徵是帶有鸚鵡嘴螺旋外殼，等角螺線則天生呈黃金比例，極具美感；鸚鵡螺通常生活於150-300米深海底，壽命可達20年，外殼直徑不超20釐米；體型雖小，但它在地球的存活時間卻比恐龍還要久遠，以至被人們譽為地球活化石，現存有5種。
《海底兩萬裡》尼莫船長的潛艇便叫「鸚鵡螺號」。
蛸亞綱則完全沒有外殼，但部分帶有控制沉浮的內殼。這一亞綱，又稱二鰓亞綱，目前WoRMS確認有823種，其他權威確認也在800種左右；根據觸腕數量與結構的不同，蛸亞綱又分為十腕總目/Decapodiformes與八腕總目/Octopodiformes。
八腕總目再分成八腕目與幽靈蛸目兩類。
幽靈蛸目目前只發現一種——幽靈蛸/Vampyroteuthis infernalis！因其8隻觸手由皮膜連在一起，狀似吸血鬼鬥篷，篷上又有尖刺，再加上體色鮮紅，故也被人稱之為吸血烏賊（Vampire squid）。實際上，幽靈蛸並不是烏賊，不僅沒有墨囊，而且不具十腕，但它是一種活在深海的遠古生物，很有可能是烏賊與章魚的共同祖先。
二、八腕目
八腕目/Octopoda，又名章魚目，通稱蛸或章魚，俗稱八爪魚或八帶魚，英文叫Octopus；目前全球確認有302種，故進一步細分為無翅亞目/Incirrina與有翅亞目/Cirrina，值得注意的是，這裡的「翅」並不是翅膀的翅，而是指章魚觸腕每個吸盤旁邊一對類似纖毛的突起（cirri）。
除了具有獨特的纖毛突起，有翅亞目與無翅亞目的區別還體現在——有翅亞目不帶內殼、但有肉鰭，因此也叫有鰭亞目，肉鰭的作用是幫助成年章魚遊泳推進；另外，有翅亞目也不具墨囊，這一點與吸血烏賊比較相似。
有翅亞目共有47種。
無翅亞目則佔有255種，分章魚總科/Octopodoidea與船蛸總科/Argonautoidea兩大類。
船蛸總科雖僅有10種，但不同科間的物種體型相差很大，既有長達4米重近75公斤的七腕章魚，又有體長不及10釐米的扁船蛸，就算是同一物種，不同性別體型相差也很懸殊，雌性可以長到10釐米長，而雄性甚至沒有2釐米，更悲催的是，雄性一生只有一次交配機會。
無獨有偶，毯子章魚也是一生只交配一次，交配完之後就浮在水中等死……
章魚總科擁有10科245種，其中以章魚屬佔比最大，高達72種，以前不分家時還更多！中國沿海常見的約有8種，分別是：真蛸、環蛸、短蛸、長蛸、卵蛸、雙點蛸、紡錘蛸以及嘉庚蛸。
真蛸也叫普通章魚/Octopus vulgaris，英文是Common octopus，這種章魚遍布世界各大洋的熱帶及溫帶海域，是全人類最常見的餐桌熟客；值得一提的還有長蛸，也叫長腕小章魚/Octopus minor，主要分布於朝鮮半島周邊海域，是公認的韓國必吃，電影《你好，陌生人》男女主角在首爾吃的章魚便是這一種。
章魚的身體充滿了神秘，仿佛被上帝賦予一身「黑科技」：它有3個心臟9個腦袋！8隻手1920個吸盤！會變色偽裝以至發光！能噴出黑色墨汁身上卻流著藍色的血！……所謂9個腦袋，其實是指它的神經元並非集中在頭部，8條觸腕也有神經元，甚至佔比達到2/3，因此都能獨立發生作用，所以，就算你砍了它的頭，觸腕仍然會動；準確來說，8腕也並非8隻手，其中2腕的主要功能是行走，另外6隻則用來覓食，如果是雄章魚，還有1隻特化為交接腕；每條腕有240個吸盤，這些腕都有再生能力。
吸盤力有多大？我們可以計算！根據F=AP，P是指大氣壓力，半徑2釐米的吸盤，吸力F便=AP=2πr=0.0013mx100000pa=130N，這樣的吸盤還有上千個，可想而知，章魚的吸附能力有多強。
雖然一身是寶，但八爪魚壽命很短，一般只能活6個月至2年，曾經受到萬般呵護的超級明星「章魚保羅」，也只活了2年多一點！當然也有些能活上5年，例如巨型章魚，巨型章魚一般有15公斤重，最重甚至可達272公斤，而最小的章魚長不過2.5釐米，重不及1克。
更令人嘖嘖稱奇的是：八爪魚可以說是無脊椎動物中最聰明的一類生物！它會利用椰殼造窩、預測世界盃花落誰家、甚至爬上漁船打開貨艙尋找食物……但再「聰明」也不及人類，何況它有很多積習難改——喜歡鑽洞！於是，人們便利用它這個特性，大捕特捕，一飽口腹之慾。
雖然它也不會束手就擒。
它會變色隱身、噴墨幹擾，而且墨汁還有毒，但這種毒卻對人類無害，人們甚至拿它來染黑食物！除此以外，有些種類還帶有劇毒的體液，例如藍環章魚！一隻藍環章魚與高爾夫球差不多大，但毒性卻比眼鏡蛇還強，而且目前還沒有解毒劑。
八爪魚還是很多海怪的原型。
關於頭足類動物，上集就說到這裡，下集主要是介紹十腕目，敬請關注。