「臘八兒」將至，這兩天開始準備泡臘八醋了，不過我看網上有人說，泡臘八醋有不少講究，而且有些人不適合食用，是這樣嗎？
從事廚師工作多年的業內人士劉廣益及市健康管理協會中醫治未病分會副主任委員石隕提示，食用臘八蒜和臘八醋，確實有不少講究。
01.這樣泡來更好吃
劉廣益介紹，臘八蒜最好選用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，泡出來的蒜又脆又香。泡蒜的醋首選米醋，因為米醋顏色淺，泡過的蒜色澤如初，酸辣適度。如果市民怕辣或喜歡偏甜的味道，泡臘八蒜時可以放少許白糖。泡臘八蒜的容器，首選透明的玻璃容器，方便觀察臘八蒜的色澤及浸泡後的反應。
需要注意的是，選好容器後一定要清洗晾曬，保證內部乾燥沒有水分，這樣做可以防止臘八蒜變質。如果想讓臘八蒜快速變綠，可以去掉蒜頭，讓醋和蒜充分接觸，加快變綠速度。泡好臘八蒜以後的容器要密封保存，取蒜時要用乾淨的筷子，特別注意筷子上不能有油，取完以後要及時密封容器。
02.這些誤區要避免
劉廣益介紹，在泡臘八蒜的過程中，有人希望讓蒜儘快變綠，會選擇將泡好蒜的容器一直放在陽臺上暴曬，其實這是一種誤區。通過陽光照射的確可以促進臘八蒜髮酵，使其儘快變綠，但這一過程不能超過七天。如果超過七天並繼續讓其發酵，蒜就可能會變黑或者變黃，一旦由綠色變成黑色或黃色，說明大蒜可能變質了，就不能食用了。
另外，有人將大蒜瓣清洗後直接加醋泡製，其實這也是一種錯誤的做法。正確做法是，將蒜瓣清洗乾淨後晾曬2-3小時，讓大蒜表面的水分都蒸發掉，之後再進行泡製，臘八蒜能食用更長的時間。
劉廣益提示，市民在儲存臘八醋或臘八蒜時，也別忽視環境溫度。很多人只是在常溫下儲存，這樣的臘八醋或臘八蒜最多保質2個月，如果將其放在冰箱裡，可以儲存半年甚至更長時間
03.這些人最好少吃
石隕介紹，食用臘八蒜和臘八醋，具有軟化血管、降低血脂、促進血液循環以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病的作用。而且不論是大蒜還是食醋，都具有非常好的殺滅和抑制多種細菌，提高機體抵抗力的作用。
不過需要提醒的是，由於臘八蒜中含有大量醋酸，吃多了臘八蒜會刺激腸胃，可能導致胃脹、胃酸、食慾降低等症狀，腸胃不好的人要少吃。另外，長期腹瀉的人，最好少吃臘八蒜和臘八醋，因為無論是吃蒜還是喝醋，都可能會刺激腸胃，進而加劇腹瀉的症狀。（來源：今晚報， 記者：胡智偉）
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