大蒜在一些菜譜中有很大的作用，也有很好的營養，它具有殺菌的功效，對一些疾病有很好的抑制和殺滅的作用。那大蒜的功效與作用有哪些?大蒜髮芽能吃嗎?醋泡大蒜的功效?我們一起看一下!
大蒜的功效與作用
1、抗菌消炎
大蒜是天然植物含有抗菌素，它的殺菌能力是青黴素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。生吃大蒜是預防流感和預防腸道感染病的有效方法。
2、抗癌
大蒜中的含硫化合物主要作用於腫瘤發生的「啟動階段」，通過增強解毒功能，幹擾致癌物的活化，防止癌症形成，增強免疫功能，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多種途徑，避免正常細胞向癌細胞轉化。大蒜含的微量元素，硒能殺死癌細胞，降低癌症發病率。
3、抗血小板凝聚
大蒜精油具有抑制血小板凝聚的作用，其機理為改變血小板膜的理化性質，從而影響血小板的撮取和釋放功能，抑制血小板膜上纖維蛋白質原受體，抑制血小板與纖維蛋白原結合，影響血小板膜上的硫基，改變血小板功能。
4、降血脂
研究表明，平均每日每人吃蒜20克的地區，心血管疾病的死亡率明顯低於無食生蒜習慣的地區，所以經常食用生蒜也有降壓作用。
5、降血糖
實驗證明，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，還可促進胰島素的分泌和增加組織細胞對葡萄糖的利用，從而使血糖下降。
6、可使血液變稀
抽菸喝酒會使血液變得粘稠，如果同時吃些大蒜，就會平衡稀釋血液。而且還具有類似維生素E和維生素c的抗氧化特性。
7、降低血壓高
血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯勺醋汁，吃半月對高血壓患者會有明顯的效果。
大蒜髮芽能吃嗎
一、因為大蒜頭髮芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身的貯藏養分而形成另一種形式的食用產品，所以，只要大蒜頭末變色發黴腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什麼害處，只是味道略差罷了。
二、大蒜從蒜頭髮芽到重新長成蒜頭，體內營養成分在各個生長階段的轉變過程中不產生有毒物質。
三、供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，還是蒜苔蒜瓣，都具有一種特殊的辛辣臭味，其有效成分為大蒜辣素，同時還含有丙酮酸和氨。
醋泡大蒜的功效
1、醋能潤膚
將醋和 蜂蜜各l-2湯匙，用溫開水衝服，每天2-3次，按時服用，經常堅持，粗糙的皮膚就會變得光潔潤滑。
2、醋能改善膚質
對於長期在陽光下工作的人來說，醋能夠防止色素斑的形成，皮膚本身的保護物--皮脂和水分大量蒸發，顯得粗糙而乾燥，且受陽光紫外線的影響，皮膚色素斑容易形成。將一半橄欖油和一半米醋混合、調勻，自製成防曬劑，均勻地塗抹在皮膚上，可防紫外線灼傷。
3、功效與作用
醋泡大蒜將乾淨、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，濾幹倒入食醋浸泡50天後即可食用。每天吃2—3瓣醋泡大蒜，並飲用經稀釋3倍的醋浸汁，可解熱散寒、預防感冒，有強身健體之效。鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子裝入醋泡大蒜的醋汁，每晚看電視時用鼻子聞之，半月後效果明顯。
總結：看了以上對大蒜的介紹有對大蒜油新的認知?雖然大蒜本身的味道有點濃重，但是它的營養價值和作用還是很多的，可以預防疾病，最主要的就是殺菌，所以大家平時在做飯時可以加入，也是很好的調味品哦!