文/劉琪瑞
記得有個小品,把「暗送秋波」的「秋波」,說成「秋天的菠菜」,當時挺有創意的。不過,給相戀的人送「秋天的菠菜」也挺好的,要送就不是一根兩根,也不是兩捆三捆,而是一畦菠菜,這比起「暗送」的「秋波」要實惠多了!試想:秋天的農家菜園裡,一畦畦菠菜長勢正好,一簇簇青綠綠、鮮亮亮的,泛著綠波透著風韻,看著俊俏養眼,心裡舒愜,既有詩情畫意,又具浪漫風情,還可一飽口福,品一品新菜的鮮香,多美氣啊!
菠菜剛引進唐時,種植率並不高,是十分稀有的蔬菜,普通老百姓根本吃不到。唐太宗和魏徵等重臣喜食菠菜,雲蒸霧繞中煉丹服藥的道士們也鍾愛這種稀缺蔬菜,原因是信奉「吃菠菜排丹毒」之說。
菠菜還有一個別稱,叫做「鸚鵡菜」,而「菠菜燉豆腐」這道菜最為美豔,水嫩嫩的白豆腐在火爐上咕嘟嘟、咕嘟嘟燉將起來,中間添加幾個紅豔豔的辣椒,最後整棵兒放進去葉兒青翠、根兒紅豔的菠菜,又白又綠點綴一抹抹嫣紅,這色氣美極了!熱熱乎乎吃下肚,鮮美爽口,舒貼貼的。據說清乾隆皇帝下江南時,因錢財被盜,饑渴難耐,吃了當地老農獻上的這道農家菜,讚不絕口,請教這湯是什麼菜做的,老農笑笑說:「青漿白玉版,紅嘴綠鸚哥。」
菠菜素有「營養模範生」之稱,蓋因它富含類胡蘿蔔素、維生素、礦物質(鈣、鐵為主)等多種營養成分。無論用來燒湯、涼拌、素炒,還是搭配葷菜合炒或墊盤兒,皆味道鮮美,營養豐富。記得兒子小時候是個「胖墩兒」,不大愛吃菠菜之類蔬菜,自從看了那部風靡一時的動畫片《大力水手》,和小朋友們競相吃起了菠菜,還聲稱多吃菠菜能長個兒,力大無窮。
農諺說:「秋分種,立冬蓋,來年清明吃菠菜。」又到了種菠菜、吃菠菜的季節,一畦畦的菠菜如一波一波清凌凌的水波,漾漾的綠著,綠得醒目。蘇東坡雲:「北方苦寒今未已,雪底菠蔆如鐵甲。」想那被一床厚厚的雪被捂嚴的一畦碧綠,被我們冒著凌凌寒氣鏟挖來,清水洗濯之後立刻鮮亮起來,放入熱騰騰的湯鍋裡一汆,那鮮爽讓人胃口大開。「有錢買藥材,無錢吃菠菜。」菠菜是個不收藥費也不收掛號費的「老中醫」,逐血脈、開胸膈、解熱毒,下氣調中、止咳潤燥、利腸通便,確是我們愛吃的平民菜、養生菜啊!