秋九月是「開海」之季,各種魚大量上市,各大海域紛紛迎來開漁,每年逢國慶,有同事的故鄉是靠近大海邊的,譬如廣東湛江,看著他們發的滿屏海鮮照,簡直垂涎欲滴。除此之外,淡水魚的養殖也進入了收穫期,這個肥美之季,有一種魚不能錯過。
它就是廣東中山名產的脆肉鯇!
脆肉鯇,其實是人工養育的草魚,因為生活在鹹淡水交界、吃蠶豆長大,進入餐桌前還得瘦身,肉質異常爽脆,算是廣東最有名的淡水魚了。不少吃貨稱脆肉鯇渾身都是「寶」,每個部位都有經典吃法,蒸、炒、涮、煎、煮、炸、燜、焗,一魚吃出百種滋味,很值得為它來一回。
如此多姿多味,就讓百得廚房為你全方位獻上如何「一魚六味」的美食技能。
魚頭魚尾湯
廣東人,食不可無湯,而喝「頭啖湯」的人就是第一個品嘗美味的人,也是對生活有追求的人。對於脆肉鯇,魚頭魚尾的肉比較少,但營養價值又很高,因此常用來做「營養靚湯」,正反面煎一下,搭配枸杞、豆腐等材料,奶白色的湯,食慾大增,老少皆宜,讓人慾罷不能。
魚片涮火鍋
比起四川火鍋,魚片涮火鍋會更顯鮮甜。在廣東,吃魚最常見的做法就是將魚片用來涮火鍋,脆肉鯇當然也可以,而且魚片怎麼滾都不會爛。將脆肉鯇剔骨,把魚肉分離出來,然後將魚肉進行切片,接著放點薑絲、生油、蔥和魚肉一起拌勻,悄悄告訴你,再加點檸檬草,你會發現味道更獨特。
這種吃法非常簡單,哪怕是清沸水涮出來的魚片,都能吃出脆肉皖原有的鮮甜味,脆、爽口,簡直一級棒。假如再蘸上醬汁(沙姜、蒜、醬油、指天椒),入口真的是滿滿的幸福感。
豉汁魚腩
魚腩是脆肉鯇魚身中最爽滑的部位,可以以豉汁蒸的方法對其加以炮製,裡面除了姜蔥及豉汁外,不加其它的輔助調料,做法適當就能把魚腩的原汁原味表露無遺。蒸出來的魚腩一卷一卷的,非常吸引人,咬下去啖啖肉,咀嚼起來彈牙之餘還帶有魚腩特有的香味,魚肉香嫩爽滑被豉汁襯託得淋漓盡致,非常惹味。
蒸模式讓食物受熱更飽和均勻,色澤不會改變,能夠更好的保持食物的原汁原味。把豉汁魚腩放進蒸烤箱,你會發現,什麼才叫色香味俱全。