我們今天要說的脆肉鯇，從外形上看和草魚幾乎一模一樣，其實呢，脆肉鯇也來自於草魚，草魚也被稱為鯇魚，但脆肉鯇的口味卻與草魚有很大差異，那麼，脆肉鯇是怎麼從草魚演化而來的？脆肉鯇到底有哪些特點？怎麼食用脆肉鯇呢？
廣東省中山市的東升鎮是中國脆肉鯇之鄉，這裡不光脆肉鯇養殖產業比較發達，還擁有豐富多樣的脆肉鯇系列美食，因此，小小的東升鎮每天都會吸引眾多遊客來這裡觀光遊覽，品嘗美味。
記者發現，人們品嘗了脆肉鯇這種魚後，普遍反映它的口感與一般的魚有很大差別。一般的魚比較細膩，而脆肉鯇吃起來肉質軟滑、爽脆，有嚼勁，甚至吃起來有種吃豬肉、牛肉的感覺。
那麼，在東升鎮這個出產脆肉鯇的源頭，目前的市場行情怎樣呢？
在東升鎮的一些菜市場走訪時，記者了解到，一般賣整條脆肉鯇的零售價格每斤在12-18元之間，而分部位來分割零售的，價位平均會高一些，而且不同部位，價格也不同。
像肉質最好的魚腩部位，每斤在35元左右，比較便宜的魚頭、魚骨每斤是12元左右。而經過瘦身的脆肉鯇價格也要比沒經過瘦身的每斤高3元左右。
經銷商們說，脆肉鯇的經銷價格與脆肉鯇的品質以及脆度密切相關。一般情況下，脆度越好的，價格越高。不過，要想從外觀判斷脆肉鯇的脆度，目前還是比較困難。
另外，由於源自草魚，脆肉鯇的外形和草魚還是很難分辨。一些業內人士說，通常脆肉鯇的個頭要比草魚大點，顏色也要淺一些，但這並不能一概而論。
那麼，脆肉鯇與草魚到底有什麼內在聯繫呢？它們之間又有哪些差異？
脆肉鯇肉質結實，清爽脆口，耐煮不爛。而草魚不脆，容易煮爛。那麼，源自草魚的脆肉鯇為什麼會與草魚的性能相差這麼大？脆肉鯇為什麼會如此結實？
東升鎮位於中山市境內的西北部，小鎮內河網縱橫交織，水資源十分豐富，素有「魚米之鄉」的美譽。
在東升鎮的勝龍村，記者見到了養殖大戶車志強。車志強養殖脆肉鯇已經20多年，他告訴記者，脆肉鯇在當地也被稱為脆魚，其實脆肉鯇就是由草魚變來的。草魚之所以會變為脆肉鯇，主要是在養殖過程中他們採取了一些特殊的辦法。
車志強說，要讓草魚變成脆肉鯇，最關鍵的是給草魚餵食120天左右的蠶豆，加上合適的水溫和氣候條件，養出的脆肉鯇的肉質就會變得緊實，口感軟滑、爽脆。
車志強 養殖戶：我們講究，第一自然環境、水資源，這個是天然條件，沒有好水，就不可能養出來好魚。第二，我們就選擇魚種，魚種我們也要選擇長得好，健康的魚。
車志強告訴記者，要養殖脆肉鯇所選擇的魚種其實就是草魚。為了縮短養殖周期，提升經濟效益，他們選擇的魚種都是成品草魚，而不是草魚苗。
那麼，餵食蠶豆會給脆肉鯇帶來哪些改變？事實真的像車志強所說的那樣嗎？
中山大學的陽會軍教授跟蹤研究脆肉鯇的生長習性已經20多年，對此，他就有關問題向記者做了一些解釋。
陽會軍 中山大學生命科學院水生經濟動物研究所副研究員：脆肉鯇主要是在投餵蠶豆期間，我們改變了脆肉鯇的身體結構。第一個是水分少了，第二個蛋白含量高了，第三個就是腹脂含量也高，特別是膠原蛋白的含量，比普通草魚大概高20%。那麼膠原蛋白，我們通常也都應該很熟悉，比如說像豬皮或者驢皮，它主要構成成分其實也是膠原蛋白，這樣就導致我們所說的脆肉鯇，它的口感就比較爽脆，另外在烹調的時候也比較耐煮。
不過，陽教授也強調，要想把草魚養殖成品質比較好的脆肉鯇，並不是單純地餵養一段時間蠶豆就可以，還得有適當的水溫、氣候條件以及生長期等等。比如，適合脆化的水體溫度在22～25攝氏度之間，適合草魚生長的生長期也應該長一些。
專家們認為，要想讓普通的草魚成功地升級為營養價值更高、口感更好的脆肉鯇，並不是簡單地給草魚餵點蠶豆就可以成功。在這中間不光要創造良好的養殖環境，還需要科學地餵養。
做法多樣的脆肉鯇
與草魚相比，脆肉鯇不管是從肉質到口味都發生了很大改變。那麼，脆肉鯇到底怎麼食用？它的口味又有哪些特點呢？
脆肉鯇魚扒
將切好花的魚片分成幾大塊，撒上糖、鹽、酒等醃製5、6分鐘後，將魚塊的兩面在油鍋中煎成金黃色。接下來將牛油塊在鍋中燒化，放入蔥、姜、青紅椒粒等翻炒，再倒入黑椒汁調好湯後，將煎好的魚塊放入鍋中煮兩分鐘，一份香噴噴的脆肉鯇魚扒就可出鍋啦！
桑葉魚腸煎蛋
將魚腸搭配桑葉煎出的雞蛋餅，外香裡脆，口感特別豐富。
鹽焗魚骨
用脆肉鯇的魚骨配上調料在油鍋中煎黃後，埋入炒好的食鹽中，用小火焗出的鹽焗魚骨，更是香味濃鬱，味道獨特。
蔥爆魚腩
魚腩一直都是受歡迎的部位，魚腩夠肥夠鮮嫩，咬下酥脆的外皮，鮮美的魚腩脆而不爛，一點腥味都沒有
椒鹽脊肉
椒鹽味不是很濃，脊肉相對更脆，還有豆豉蒸脊肉也是超棒的
魚片火鍋
一般我們都不會用魚片開鍋，因為東升脆肉鯇脆而不爛的特性，恰恰很適合做魚片火鍋，涮個幾十秒就可以食用，一口東升脆肉鯇顛覆你鯇魚的誤解直達高潮
要是想來個主食，點個魚腩炒飯，整個炒飯都有魚腩的味道，一點都不腥。
特色粥底火鍋
這種用粥水取代傳統湯底的火鍋，最美味之處在於，由於沸點高，能最大程度保持脆肉皖肉質的鮮美。
這時候的湯已經保持了沸騰的狀態，當然得來重頭戲脆肉鯇魚片了！
只見脆肉鯇一遇到沸騰的湯底馬上以肉眼所見的速度蜷縮捲成一團，這隻有新鮮的魚肉才會有這樣的效果~
魚肉滾一滾，神仙也站不穩！只見筷子下去上來就有得吃了，喜歡吃原汁原味可以不蘸任何的醬料，而小編就喜歡蘸點自己喜歡的味道，魚肉爽脆結實的口感，你都能聽要魚肉被牙齒咬開的聲音！
別看它蜷成一團，可是一口根本吃不下一塊，咬開的魚肉仿佛還能在口腔裡彈跳
涮完脆肉鯇的粥一定要記得把米倒回去煮粥喝
脆肉皖的鮮嫩汁水融入粥裡。喝起來別有一番滋味。
秘制蒜香魚骨
陳皮魚柳
辣鹽魚排
雙色蒸魚腩
魚腩中略帶點魚脂，用自製豉汁和辣椒醬蒸，豉汁和辣椒的味道完全被魚腩吸收，加上魚脂的甘香，爽中帶韌，肉質肥美嫩滑。
魚雜煎蛋
轉載聲明
8種世界名蝦的經典吃法
記住這40種魚的做法，吃一年都不重樣
當多寶魚不僅是多寶魚：這些絕美菜式你一定沒有見過
河魨究竟好吃在哪裡？
讓魚蝦變得「活躍」的「魚浮靈」到底是什麼，真的會致癌嗎？
購買北極蝦時發現黑頭，質量問題還是正常現象？
魚生竟是肝癌之源？愛吃魚生的人一定要看
彭成海產總經理徐名彪：一個傳統海產供應商的轉型之路
鮮動生活創始人侯碧生：海產行業15年，我看到了什麼 ？
阿拉斯加水域主要海鮮品種介紹
我們吃的海鮮是如何被捕撈上來的？
如何區分珍珠龍膽、龍膽、老鼠斑、老虎斑、東星斑等？