吃果蔬首選應季的，這是不少人都知道的常識，但鮮為人知的是，魚也有自己的季節生長特性，風味和營養也會受時令影響。
權威專家，教你在不同季節，如何吃到新鮮、營養、美味的魚。
春 季
魚屬於變溫動物，冬季會把體溫降至低溫，慢慢地將體內儲存的能量消耗殆盡。
等到春暖花開時，魚的食物開始變得豐盛起來，春天的新生水草和浮遊生物使其體內能量逐漸得到恢復，肉質也變得異常肥美。
春季可選的魚類較為豐富，比較適合吃的主要有以下幾種。
鱖魚
「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。」自古以來，鱖魚就是當之無愧的「春令時鮮」，以三月份桃花盛開時最為肥美。
因為這時大地回暖，萬物復甦，蟄伏了一個冬天的鱖魚經過一個多月「豐盛大餐」的招待，肉質變得細嫩豐滿起來，所以此時的鱖魚堪稱春季淡水魚之上品。
鱖魚首選清蒸，最出名的當屬松鼠鱖魚，其酸甜的口感也能很好地襯託魚肉的鮮美。
黃魚
由於過量捕撈，近些年我國黃魚的產量已經驟然減少。黃魚每年有春秋兩季漁汛，但春季產量更高。
每年農曆三四月間，成群結隊的大黃魚會溯潮而上，這時正值大黃魚的洄遊產卵期，其體內的營養最為豐富，肉嫩味鮮，是最好的食用之際。
最高明的烹調方法是清蒸，其透明細膩的肉質以及散發出的鮮香讓人慾罷不能。
晚春時，小黃魚也到了產卵期，成群結隊地洄遊至沿海，所以春天的小黃魚也是不可錯過的美食。
鮭科魚類（三文魚、大馬哈魚等）和虹鱒魚
因為大部分鮭科魚類春天會從海洋洄遊至江中進行產卵，所以此時魚的脂肪含量更高，生吃刺身時風味更好，更香甜潤滑。
在冷水區域養殖的淡水虹鱒魚雖然沒有洄遊特性，但也是在春天產卵，所以此時的虹鱒魚也更美味一些。
虹鱒魚和三文魚雖然是兩種風味不同的魚，但它們營養都比較豐富，值得一吃。
傳統的三文魚以生吃風味最佳，而虹鱒魚由於略帶土腥味，可嘗試煙燻、輕度醃製或油煎。
鰳（lè）魚
鰳魚又叫白鰳魚、曹白魚，在我國沿海各地都有出產。
鰳魚洄遊季節性較強，每年3~4月，它們會從外海遊到河口沿海產卵，形成漁汛。
鰳魚清蒸、紅燒皆可，但清蒸最為推薦。
夏 季
經過春天的滋養，有些魚在夏天肥美起來，尤其是以下幾種，特別適合在炎炎夏日食用。
帶魚
我國東部沿海一帶自南向北都出產帶魚，以白帶魚最常見。
白帶魚魚體呈銀白色，背面呈暗灰色，主要以毛蝦、烏賊和小型魚類為食。
我國東海帶魚的洄遊期主要有兩個時間段，分別為4~6月和9~11月，前者屬於產卵洄遊，肉質鮮美味道好，後者屬于越冬洄遊，魚體碩大、肥美。
新鮮的帶魚清蒸最能體現其鮮味，並且肉質潔白軟糯；而冷凍的帶魚則宜紅燒或油煎，肉質稍硬，有韌性。
鰣（shí）魚
每逢農曆五六月份，成群聚集的鰣魚便從大海溯潮而上，洄遊至淡水產卵繁衍。
我國出產的鰣魚中，以長江中上遊產的數量最多，品質最好。
鰣魚身形扁長，為銀白色，肉質細膩而有彈性，因其鱗下富含脂肪，所以烹調建議帶鱗清蒸，以此保留魚的香味。
鳳尾魚
鳳尾魚是一種洄遊性魚類，平時生長在外海，每年春末夏初會成群地洄遊至淡水入口處產卵，漁汛從立夏至小暑大約兩個月，以天津海河、長江中下遊、珠江口為最多。
鳳尾魚肉嫩味鮮，子多肥美，可以清蒸、糖醋、紅燒或曬乾蒸等。
用雌鳳尾魚（俗稱「烤子魚」）經過油炸、調料、浸汁等工序製成的鳳尾魚罐頭，深受國內外消費者喜愛。
秋 季
秋風蕭瑟，水溫偏低，可供選擇的魚有以下幾種。
秋刀魚
顧名思義，秋刀魚屬於當之無愧的「秋令時鮮」，在日本沿海出產較多。每年9月份左右，秋刀魚開始進入產卵期，這時魚體內的魚油特別多，肉厚甘香，鮮甜不腥。
除了秋季，雖然其他季節也能吃上秋刀魚，但一般比較瘦小，味道也較腥。
最新鮮的秋刀魚是可以生食的，魚肉用米醋浸漬，配上嫩薑、青橘提味增鮮，最經典的吃法是整魚連內臟一起鹽烤，在其上面淋上檸檬汁或芥末醬汁，既美味又健康。
判斷秋刀魚是否夠新鮮有兩個簡單的標準：「晶瑩透徹的雙眸」和「蠟黃鮮亮的顎尖」。
鱸魚
「秋風起兮木葉飛，吳江水兮鱸正肥。三千裡兮家未歸，恨難禁兮仰天悲。」寫完這首詩後，作者張翰便辭官回老家了。
新鮮、肥美的鱸魚肉質白嫩，細密的肉是一片片蒜瓣形，吃起來鮮嫩清香，沒有一絲魚腥味。
更可貴的是，不像多刺的鯽魚、鰣魚，整條鱸魚裡除了魚骨架，幾乎沒有細密的小刺。
鱸魚最推薦的做法是清蒸，加上幾片檸檬，味道更好。
部分鮭科魚類
秋季也是一部分鮭科魚類的洄遊時節，這時也可以吃到肉質較好的三文魚、大馬哈魚。
此外，處於秋季洄遊期的大黃魚、小黃魚也適合在秋天享用。
冬 季
冬天氣候寒冷，可以選擇的魚相對較少。
草魚、青魚等養殖淡水魚
淡水魚養殖一般為春放冬捕，所以冬天的草魚、青魚等淡水魚會比較肥，個頭也大。
並且，冬季，養殖戶要對魚塘進行清塘處理，所以也導致養殖淡水魚集中上市，此時購買物美價廉。
草魚可燉可紅燒，青魚屬食肉性魚類，可清蒸、紅燒。
帶魚
冬季帶魚會洄遊至東海越冬，這時膘肥體壯的帶魚便成了冬季裡的美味。每逢春節，帶魚都是新年餐桌上不可或缺的傳統美味。
鯽魚
立冬以後，正值鯽魚產卵期，肉肥籽多，滋味鮮美。
鯽魚做法多樣，燒、燉、燜均可，以做湯最為美味，比如鯽魚豆腐湯、鯽魚蘑菇肉片湯、鯽魚豬蹄湯等。
小貼士
選魚時可從兩方面來判斷：
1.魚的體形大小
一般魚長到八分大時最適合烹飪，因為這個時期的魚剛好處於「青春期」階段，性已發育成熟，其肉質比較飽滿，味道也非常鮮美。
而太小的魚因為還沒有長大，肉質則不夠鮮嫩，刺也會顯得較多；魚長太大後，肉質會較粗糙，其體內積聚的有害物質也會增多。
購買時，建議大家鯉魚和武昌魚選一斤半左右的，鯽魚選半斤到一斤的，草魚選四五斤的。
2.魚的產卵期
在臨近產卵期時，魚體內的脂肪和其他營養物質儲存更豐富，肉的味道也更鮮美。
而等產卵期過後，魚體內的脂肪和蛋白質等營養物質則大量減少，魚會變得乾瘦，肉質也變松。