野豬肚藥用價值 野豬肚即豬胃，據《本草綱目》記載，性微溫、味甘，有中止胃炎、健胃補虛的功效。毛硬皮厚的野豬食性雜，竹筍草藥鳥蛋蘑菇、野兔山鼠毒蛇蜈蚣，只要能吃的東西都要下肚。
雖然現在科學家對野豬是否具有毒素免疫力還沒有一致的定論，但從野豬沒有因為吃有毒食物而立即死亡的情形看，野豬的胃可以說百毒不侵。
據老前輩說，野豬在吞食毒蛇後，毒蛇的毒牙將咬住野豬肚內壁，而在長期各種中草藥浸泡下的野豬肚，自有一套療毒癒合傷口的高招，會在傷口基底生出肉芽組織，進而形成纖維組織和瘢痕組織在胃表面胃黏膜上留下一個「疔」，「疔」越多，藥用價值就就相對越高。而且現代醫學實驗也表明野豬肚含有大量人體必需的胺基酸、維生素和微量元素，可助消化，促進新陳代謝，對胃出血、胃潰瘍、胃炎、腸潰瘍有一定的藥理療效。
野豬肚食用方法
一，磨粉膠囊服用法：即將野豬肚烘乾磨粉灌裝成膠囊服用的方法。和吃龜鱉丸一樣，的確非常方便。不過誰知道裡邊裝的是啥粉？野生的？圈養的？還是胃藥粉？廣東人鍾愛煲燙補身，喝的就是那湯汁！孕婦和產婦有吃烤雞和甲魚粉的傳統嗎？經過高溫烘烤失掉水分的野豬肚，又磨成了粉，這粉服用後能否完全分解，能否直接被胃吸收？所以說，其藥療效果肯定要大打折扣。
二，真空包裝即食法：將野豬肚真空包裝成袋。和吃鄉巴姥雞腿一樣方便。先不管這裡邊野豬肚是真是假，但這肚的新鮮度和保質期值得注意，為了進補，你不會把雞放冰箱裡冰上30天再吃吧？大夥都知道袋裝的東西肯定要加防腐劑之類的東西，加入的啥玩意誰知？在入口落胃安全衛生考慮，最好還是自己動手吧。
以上二種食用方法，是市面上招牌做法，而且批量批發的銷售。要知道野豬是國家二級保護動物，不能隨便捕殺的。
能夠常年供應，批量銷售的，可以肯定100%是養殖的。野豬是很機靈兇猛的動物，這隻有在有關部門批准的前提下，打獵隊或獵人靠運氣和經驗，才能夠打到的，在每年的十月份左右是野豬繁殖季節，也是獵取野豬的季節。因此野豬肚只能零散收購，提前聯繫，不太可能隨時供貨的。
三，中藥文火燉：是食用野豬肚對胃病具有一定的療效的最好方法。不過，肚要正宗新鮮，中藥配方要合理，要用砂鍋燉。 將冷凍野豬肚用溫水或自來水浸泡解凍。
然後將解凍的野豬肚用2倍量的農家紅麯酒再浸泡1-2小時，漂洗時將吸附在肚壁上的寄生蟲和贓物清理乾淨（但不得用硬物與肚壁直接摩擦，以免擦傷肚壁上的胃黏膜和胃膜素的細胞）
食用方法一： 根據胃的不同症狀配伍的藥膳，然後將藥膳裝入肚內縫合，用文火燉煮至熟爛食用。食用方法二： 將乾淨的野豬肚烘烤成幹品，製成粉末食用。
【野豬肚怎樣辨別？】 一聞，二摸，三看，辨別真假野豬肚。一聞，臭氣衝天，腥臊味很濃；二摸，野豬肚裡邊凹凸不平不光滑，三看，野豬肚呈粉紅色。在燉燒野豬肚時滿屋飄臭。
【野豬肚烹調方式】 不能用高壓鍋，不能爆炒，不能油炸。只能用文火燉。如你想圖口味，享口福，吃野豬肉好啦。
【野豬肚燉燒器皿】 最好用砂鍋和陶罐，也可以用鐵鍋和鋼鍋，不能用高壓鍋。用砂鍋及陶罐的話，最好用新的，因為在以前長時間的熬燉食物過程中，湯汁會滲透到罐體內，你再用它熬燒燉時，裡邊湯汁會滲透出來，降低了野豬肚湯汁濃度。砂鍋及陶罐剛新買來時，要加洗米水煮一下，也可以熬些麵湯或稀粥，封住細小的砂眼，這樣才能避免開裂。
不能開大火，只能開小火慢熬慢燉。 野豬肚燒法 野豬肚去腥—— 野豬肚是脆嫩異常的菜餚佳品，但野豬為國家保護的動物品種，切勿濫捕、濫食，商場、酒店在出售使用時，需有供貨商提供人工飼養的證明，以確保此類產品為人工養殖。
現在市場上出售的主要有兩種：一種是沒有去掉油脂的，另一種是已經初加工好半熟的，無論是選用那種野豬肚，在成菜前都要進行祛腥的加工方法。
1、生的野豬肚要先泡在清水中，去掉多餘的油脂，用麵粉、鹽、白醋揉搓，再把料酒、白酒抹在野豬肚上醃製，放在小桶裡加入樹椒、花椒、蔥段、薑片、大蒜瓣，放入洗淨的野豬肚，加入適量清水，大火燒開後改小火煮製，同時要不斷察看野豬肚的成熟度，煮熟後撈出用清水衝涼，放在小方盤上，加入涼開的祛腥水，一起放在冰箱裡冷藏保存。
2、半熟的豬肚在加工時基本如上法。 備註：祛腥水製法：花椒18克，茴香16克，草果12克，白芷8克，香葉12克，薑汁30克，料酒25克，清水2千克，將以上調料一起放入鍋中熬製20分鐘即可。野豬肚不僅在初加工時需要注意祛腥的過程，在成菜時，將切好的野豬肚入沸水中焯時，要加入料酒、薑汁、白酒以達到祛腥的最佳效果。
註：在初加工時不要用高壓鍋壓制，應使用不鏽鋼桶小火煲煮至熟。 野豬肚做法——
NO.1 爆炒野豬肚 先洗淨豬肚,用鹼洗,剝離肚內的脂肪.然後過開水,五分熟出鍋.切條.瀝乾水備用.油燒熱,放入蔥姜花椒,再放入肚子爆炒,(如喜歡辣可放幹辣椒少許)加料酒,少許醬油,大量蒜瓣,鹽適量,一點點糖,炒勻,七分熟加少量水或高湯.燜至十成熟出鍋.
NO.2 野豬肚對治療胃病有奇效! 正確的做法: 1) 拿到野豬肚後千萬不能洗, 否則就沒用了, 尤其是千萬不能把裡面的那層膜洗掉, 拿到豬肚後, 把豬肚破開, 把內容物倒乾淨即可, 不能洗; 2) 把豬肚放到烘箱(比如早飯做燒餅的那種烘箱)裡面去烘, 烘到幹, 然後, 磨成粉; 3) 將粉與芝麻, 紅糖混合, 每天吃幾調羹, 即可.
NO.3 野豬肚做湯。 做法。整個野豬肚放入煲中及已處理過的花膠［記得加姜飛水］，加入去皮的銀杏，喜歡吃就加多點吧。加入約十到二十克的原粒胡椒，可適當把胡椒整爛。不要用粉的。 加入一點的陳皮。。加入適當的水。兩個小時就能有好湯喝了。養胃的好湯。平時用一般的豬肚也會很好。
NO.4 野豬肚加紅棗、西洋參、桂圓、杞子,用文火燉爛,治胃病是很靈的 野豬肚是養胃的良方，據《本草綱目》上記載：野豬肚對胃出血、胃炎等有特殊療效，如果加上紅棗、西洋參、桂圓、杞子等配料用文火燉爛，治胃病相當靈驗。這一道菜就是典型的藥膳，以野豬肚為主料，輔以枸杞和山藥，燉出的湯汁呈乳白色。
NO.5 茶樹菇野豬肚煲 這個吃法我到蠻喜歡，可惜沒有菜譜。
NO.6野豬肚做成大蒜肚條 做法如下 ５００克大蒜（不要獨頭的要辣不好吃）去皮代用 野豬肚一個用清水洗乾淨反覆的揉搓 鍋內加水料酒蔥姜和大料（多加點野豬都有種不好的味道）用水煮到８分熟晾乾水分 改刀成條 調料有精鹽 雞精 胡椒粉 少許的花椒份 料酒 水澱粉 高湯（沒有可以用清水） 還有最主要的就是花生油了要５００克（用與炸蒜瓣的）
鍋內到油加熱到３成熱 把大蒜瓣下鍋慢慢的炸油溫可以適當的加熱 等蒜瓣變成金黃色的時候撈出 然後把切成條的野豬肚也下鍋炸一下 鍋內留少許的油 下野豬肚 煸炒加料酒一湯匙 精鹽適量 雞精一湯匙 胡椒份花椒份適量 加點高湯 稍微悶一下 待鍋內剩下少良的湯把炸好的蒜也放進去 大火翻炒 放入水澱粉 勾芡 打明油 出鍋裝盤 根據自己的口味可以再加點青椒即可。