教你挑揀市面上常見的松茸貨品

松茸是一種純天然的珍稀食用菌，有「菌中之王」的美譽。是松櫟等樹木外生的菌根真菌。

松茸不能人工種植，僅生長在幾乎零汙染的高海拔地區原始森林中，產量只能看天吃飯，雨水太多或者乾旱都會導致產量不足。加上松茸僅分布在雲南香格裡拉、四川甘孜州雅江、四川甘孜州丹巴縣斯達納和四川阿壩州小金，所以每年價格的波動相當大。

每年松茸季，市面上充斥大量的松茸鮮貨、凍乾貨、烘乾貨，到底哪種的營養價值和口味最好，今天就來講一講。

松茸產品的分類

松茸產品一般分為鮮松茸，凍幹松茸以及烘乾松茸。因為松茸的採摘時間較短，且保存條件要求較高，且保質期較短。市面上最常見的松茸產品，具體如下：

松茸鮮品

松茸鮮品包括新鮮松茸和冰鮮松茸。鮮松茸指剛採下來的松茸，冰鮮松茸指各種經過保鮮加工後和冷凍工藝處理過的鮮松茸。其中，冰鮮松茸因為技術和工藝的不同，所以市場上其品質參差不齊。雲南本地像「只味壹口」品牌就不錯，做松茸十幾年，是老品牌。

凍幹松茸

也稱為真空冷凍乾燥松茸，是把新鮮松茸在零下170度的環境下，經過真空乾燥生產的幹制松茸，優點是能夠保存鮮松茸的大部分營養和味道。

烘乾松茸

為了方便攜帶和保存，會將松茸切片進行烘乾，在食用前通過溫水侵泡。烘乾產品一般選用的原料等級不高，而且在加工過程中，如果溫度超過100℃，會破壞松茸的部分活性營養，所以烘乾松茸屬於松茸產品鏈中的中低端產品。

其它深加工產品

隨著松茸需求的增加，和原料價格的上漲，深加工產品也隨之而來。鹽漬松茸、松茸速溶衝劑、罐頭等產品逐漸出現。

2019年底榮獲橄欖中國餐廳「年度甄選食材」獎項的「極仙餐飲·只味壹口·速溶系列」。這些小巧玲瓏的小瓶子，不僅刷新了大家對「科技+餐飲」融合的創新認知，還在獲獎之後掀起了吃前「抖一抖」的新風潮。十幾秒溶於水，富集的營養成分，用於餐飲、個人養生都是很好的選擇。

松茸貴於鮮

當然只有新鮮的松茸，才會保持最好的營養和鮮美口感。一般新鮮松茸在成熟後的48小時就會迅速開始老化，所以在採摘後需要迅速進行冷鏈儲存保護。 在0-5度恆溫冷藏狀態下，新鮮松茸會處於休眠狀態，該狀態下可保存5-7天。新鮮松茸會隨著時間，逐漸變軟，口感也會變差。當內部組織變成暗黃色就表明松茸已經腐爛，不可食用。

在松茸季挑選松茸，最好還是選擇大品牌，值得信賴，買新鮮的松茸最好！送親訪友最佳選擇。需要長期保存慢慢享用的，也可以選擇速溶系列。