據杭州市市場監督管理局12月15日通報，在近期抽檢的1748批次食品樣品中，有35批次不合格，其中包括網紅火鍋店哥老官一家門店銷售的牛蛙，被檢出了呋喃西林代謝物。
呋喃西林為禁用獸藥，長期大量食用含有此類藥物的食品對人體健康有一定危害。事件發生後，哥老官杭州涉事門店向紅星資本局表示，檢測出含有呋喃西林代謝物的同批次牛蛙已經銷毀了，沒有食用。目前該門店仍在進行正常營業，對於監管部門的具體處置措施還不知情。
紅星資本局注意到，哥老官杭州其他門店在2018年、2019年銷售牛蛙中曾被檢測出禁用藥物氧氟沙星和恩諾沙星。在哥老官微信公眾號日前展示的檢測報告中，並未涉及上述兩起不合格產品。
位於杭州的哥老官重慶美蛙魚頭門店（圖源：大眾點評）
美蛙魚頭是主打菜
牛蛙中卻檢測出禁用獸藥
在杭州市市場監督管理局發布的《關於35批次不合格食品情況的通告》中，抽檢食品涉及生產環節、流通環節和餐飲服務環節，共抽檢1748批次，其中35批次不合格。
在餐飲服務環節抽檢的97批次樣品中，合格96批次，不合格1批次。不合格樣品為：杭州哥老官榮湖餐飲管理有限公司（濱江區長河街道江漢路1515號江南天街商業中心1幢501-44室）銷售的1批次牛蛙檢出呋喃西林代謝物不合格。
杭州市市場監督管理局發布的12月份食品安全抽檢結果
天眼查APP顯示，杭州哥老官榮湖餐飲管理有限公司最大股東為上海哥老官餐飲管理有限公司，持股比例60%。上海哥老官餐飲管理有限公司創立於2014年，據其官網介紹，哥老官在上海、杭州、深圳等地開有58家門店，全部為直營，不加盟，沒有任何形式的代理。美蛙魚頭正是其主打菜餚。
而呋喃西林屬於硝基呋喃類廣譜抗生素，廣泛應用於畜禽及水產養殖業。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，和蛋白質結合而相當穩定，故常利用對其代謝物的檢測來反應硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。
員工稱仍在正常營業
杭州市市場監督管理局表示，已交由企業所在地市場監管部門和有關部門按照《中華人民共和國食品安全法》的規定，對不合格產品及其生產經營企業進行處置。
但紅星資本局記者聯繫到涉事哥老官重慶美蛙魚頭杭州濱江龍湖店時，工作人員稱門店還在正常營業，對於監管部門的處置措施並不清楚。
「現在供應商已經換了，從開始檢驗不合格後，供應商就換了，那批牛蛙已經銷毀了，沒有食用。」哥老官工作人員說，「我們這邊所有的食材都是先檢測後使用，不合格的話不會使用。」
對於提供該食材的供應鏈公司，哥老官工作人員不便透露。
此前兩家門店也被檢出禁用藥
昨天（12月16日）下午，針對牛蛙中被檢出呋喃西林代謝物，哥老官在微信公眾號回應稱，9月14日杭州龍湖濱江店一批次牛蛙經檢測未合格，該批次在封存後已銷毀。
同時哥老官發文稱，哥老官美蛙產品採購標準均為無抗牛蛙（所有抗生素符合國家標準的牛蛙在業內被稱為無抗牛蛙），成本遠高於市場上其他牛蛙，公司內部每月對各供應商提供的各批次安排大量的抽查送檢，對公司內部以及政府機關抽檢的產品進行封存，不合格產品不予使用。
哥老官在微信公眾號展示了從2019年8月至2020年11月的牛蛙抽檢報告，顯示各家門店各項指標檢測均合格。不過記者查詢杭州市市場監督管理局官網發現，2018年6月和2019年8月，哥老官杭州兩家門店銷售的牛蛙曾被檢出禁用抗菌藥品氧氟沙星、恩諾沙星。
在2018年6月22日，杭州市市場監督管理局抽檢樣品中，杭州哥老官餐飲管理有限公司（上城區清波街道紅門局1號1-2號）銷售的標稱汕頭市源信食品有限公司供應的1批次牛蛙氧氟沙星不合格；2019年8月14日，杭州市市場監督管理局檢測出杭州哥老官城西餐飲管理有限公司銷售的1批次牛蛙恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不合格。
哥老官在展示的送檢樣品中並未顯示上述兩件不合格產品，其送檢時間最早為2019年8月16號，比監管部門發布的不合格通告晚了兩天。
對於此前有門店銷售牛蛙被檢出禁用藥物，哥老官工作人員稱，「當時還沒到哥老官上班，不是很清楚。」同時該工作人員表示，目前其他門店沒有檢測出呋喃西林代謝物。
關於此次呋喃西林藥物產生的源頭，記者致電上海哥老官餐飲管理有限公司，工作人員稱將向上級匯報，但截至發稿未獲得回復。
紅星新聞記者 盧燕飛