中國質量新聞網訊（閆冬 記者曹吉根）網紅的影響力就是不一般！
12月15日，杭州市市場監管局公布食品抽檢結果，網紅火鍋連鎖哥老官因為「牛蛙抽檢發現違禁藥物」上了熱搜。12月16日，哥老官在公司微信公眾號上線了自檢報告查詢欄目，並發布信息稱銷售的都是「無抗蛙」，不合格絕不上市。12月17日，又在官方微信公眾號發布了有關抽檢的情況說明。兩篇文章閱讀量很快就破了「10萬+」。
兩篇說明文章的主要意思是自己牛蛙沒問題，盡可以放心吃，同時也為供應商的行為向消費者致歉，還表示公司對前後檢測結果不同的困惑與無奈。
從文章放出的部分留言看，的確起到了一定的安撫作用，一些顧客留言表示了對哥老官的信任。但是作為長期跟蹤報導食品安全的記者，從這份說明中感受到是搪塞敷衍，對哥老官食品安全管控的不安又增加了幾分。
哥老官的情況說明稱，他們自己每月都要對門店牛蛙進行抽檢，從去年8月至今年11月，花了130萬元檢測費，獲得了527個合格報告。
然而，就在短短半個月裡，杭州和紹興兩地的市場監管部門只是各自抽檢了當地哥老官門店的牛蛙，居然全部不合格，查出有違禁藥物。
這個巨大的反差，讓記者對哥老官的這些合格報告心裡打了個問號！
畢竟，儘管監管部門不斷加大監管力度，市面上牛蛙查出違禁成分的概率也還是不低的，杭州市市場監管局同一天發布的流通領域牛蛙抽檢結果，30家被檢測單位，9家檢出違禁成分，不合格率30%。而哥老官公司自己抽樣送檢的500多批次牛蛙，全部都是合格。而這個全部合格的神話，半個月內先後又在杭州和紹興相繼被打破。
熟悉檢驗流程的人都知道，實驗室檢驗結果只能對來樣負責。檢驗結果能否代表整批產品質量，與抽樣的真實性、科學性密切相關。要想通過抽檢獲得整批產品真實質量信息，必須嚴格抽樣流程。如果只想要一個合格報告，只需要特別選擇安排好的樣品送檢就可以實現。
企業委託檢驗，樣品都是由企業自己選擇抽取的，抽樣的真實性、有效性要靠企業內部管理保證。政府監督抽查的抽樣，需要按照法律和行政規範的要求操作，而且為了加強抽檢的公正性，市場監管部門對抽樣和檢測的流程管理十分嚴格。
根據公開的信息資料，杭州、紹興兩地市場監管部門對哥老官牛蛙的抽樣、檢測流程都是規範的，哥老官也都申請了復檢，復檢與初檢的多家檢測機構得出的結論也是一致的，這個檢測結果應該是可靠的、權威的。因此，筆者認為，當企業委託檢驗結果與政府監督抽檢結果有差異的時候，企業食安部門應該清楚知道結果不一致的可能性在於哪些方面，應該立即採取措施積極倒查自己的抽樣送檢環節有沒有漏洞，查找證據證明樣品是不是從門店真實購買的產品裡抽取的，而不是用表達困惑與無奈來影射政府抽檢的權威性。
筆者認為，只有建立在徹查問題尋找解決方案消除質量安全隱患基礎上的道歉，才是真誠的道歉，否則，一邊道歉一邊誇耀過往成績不過是廉價搪塞敷衍而已。因為不找到原因，隱患不能排除，對消費者的質量安全的威脅就始終存在。
其實按照抽檢流程，哥老官公司應該是早在一兩個月前就知道了牛蛙在紹興和杭州檢測不合格的情況了，但是該公司並沒有主動披露相關信息，公眾也不知曉其在獲得信息後有沒有採取什麼整改補救措施。
直到兩地市場監管部門按流程公布不合格信息後，公司因為負面信息上了熱搜，這才急急忙忙出來解釋和道歉。
是不是沒有媒體關注，沒有上熱搜，這次不合格事件就不需要向消費者交待了呢？
通過簡單的資料搜索，就不難發現，哥老官被監督抽查發現食品安全問題的次數並不少。
在紹興，哥老官紹興八佰伴店在這次被查出呋喃西林代謝物不合格之前，8月13日還被監管部門檢測出銷售的老豆腐山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）超標被處以沒收非法所得並罰款5500元。在杭州， 2019年8月，哥老官城西銀泰城店被查出一批次牛蛙恩諾沙星超標不合格。
企查查數據顯示，2016年3月，哥老官因餐具使用前消毒不合格被上海市黃浦區市場監管局處罰；2019年8月，哥老官因為生產銷售不合格奶茶被上海市黃浦區市場監管局處罰；2020年5月，哥老官因為餐具清潔消毒不合格被上海市閔行區市場監督管理局處罰。
中國質量新聞網之後在上海的實地調查也發現了哥老官存在多個食品安全問題。員工腳踩灶臺擦油汙、徒手摸調即將上桌的成品菜、銅壺緊挨下水道、飲具簡單清洗後即送到前廳備用等現象。本網對此報導後，引起社會關注，多家權威媒體或引用或跟進報導。哥老官之後承認錯誤並提出整改措施。而根據部分網友留言看，部分老顧客對哥老官的品牌形象失去了信心，一些準備前去哥老官體驗美味牛蛙的消費者就此止步。
值得一提的是，當本網工作人員就近期哥老官出現的問題向對方詢問時，他們給出的回答是「目前杭州市食藥監（筆者註：目前已無該部門，或為其筆誤）要求我們不要再給其他人任何的回覆，因為要等待他們調查結果出來再回復。」
其實，筆者一直想問的就是，2019年8月以來，哥老官自檢有沒有發現過不合格現象？紹興抽檢了9月1日採購的牛蛙，有沒有當天的市場快檢報告？哥老官對各地門店的抽樣和送檢流程是怎樣的？有沒有對抽樣過程記錄存檔？是如何管理員工行為以保障抽樣的真實性？最近幾年來，公司被各地市場監管部門抽檢的次數有多少，抽檢合格與否的具體情況如何？可惜的是，這些問題截止到現在依然是沒有答案的。
食品安全無小事，生意越好，安全影響越大，也就越要重視，有問題其實不可怕，可怕的是對問題沒有認真的態度。在問題暴露以後，是真誠面對認真整改，還是敷衍塞責矇混過關，結果大不同。流量能加速捧起你的生意，流量也會加速把你拉下神壇。