大米是我們家的主食，幾乎人人都吃過。儘管佔多數的是南方不過北方人也是吃的，北方人煮米飯稍硬，而南方人煮米飯稍軟，這就是飲食習慣的差異，我就是喜歡吃硬一點的，比較香濃好吃。
米的做法看似簡單，但要做出一鍋美味的米，也並不容易，加水和選擇米都很重要，尤其是初學者在廚房裡，做得不好就是乾飯，再加上夾生飯。
燒出一鍋香米飯，究竟是米飯更重要還是鍋更重要？
我覺得米很重要，其次是鍋，其次是水。
但一些人說鍋比米重要，另一些人則說一切。有些人說米佔很大一部分，鍋和水佔很小一部分。
為何大米很重要？
米是決定米的關鍵，沒有好米，再高的廚藝，尤其是陳米，黴爛的米，沒有油脂和水分，做出來的米乾巴巴的，甚至有一股黴味，就算你在煮的時候加了植物油，也很難不加油脂地吃。不管用哪一種高級鍋，這種米做出來的飯都是很難下飯的。
假如是上等米，特別是新鮮米，做出來的米香逼人，軟糯適中，油光閃閃，即使不吃菜，也可以吃一碗。這種米，隨便用什麼鍋煮出來的米都很香。
再說一遍鍋的重要性
上等的大米配上等的鍋，煮出來的米飯味道就不一樣了，現在大家都喜歡吃鄉下的鐵鍋飯。用普通鐵鍋在柴火上煮米飯，會有鄉下特有的焦香。而且還有鍋巴的香味。這種焦香，再高級的電飯鍋也達不到。那是罐子的重要性。
如今一般都是用電飯鍋來煮米飯，多功能電飯鍋的確能煮出香味，特別是帶有蒸氣的電飯鍋，米飯煮出來的顆粒都很香，連鐵斧電飯鍋也有鍋巴。
煮米補水的重要性
每一口鍋煮出的米，加水量不同，產地不同，加水量也會不同，新鮮米和陳米加水量也會不同。因為每一種米都有自己的特點：吸水能力不同。
一般而言，鮮米加水少，是因為其含水率沒有降低，而陳米則不同，由於長期保存，含水率都會揮發掉，加水後含水率就會增加。另外，不同地區的稻米加水量也會有差異，一般南方稻米加水量要多些，這是由於生長期不同，南方稻米生長期短，每年收穫二至三次，稻米澱粉含量高，口感較差，硬度較低。
而且北部的水稻吸水率較低。北部稻米生長周期一年一收。北半球晝夜溫差大，大米澱粉含量低，質地柔軟，口感好。優質大米吸水率低，蒸出的大米香濃黏稠，彈得飽滿，晶瑩潔白。但並不是一概而論，還要看當地的土壤水質如何。
飯好不好吃，如果人餓了，不管是什麼米，不管是什麼鍋，煮出來的飯都會有香味。這就是飢餓的滋味，希望人們不要在飢餓時，去判斷食物的好壞。由於不能比較。
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