如果說北京的小吃有什麼特點的話，我想最大的特點就是都比較「重口味」，像什麼滷煮火燒，白水羊頭，爆肚，炒肝兒包括油炸油煎食品，油條、炸糕、油餅、炸咯吱盒、炸灌腸（過去老北京說法叫煎灌腸）、炸饊子、焦圈等等都是北京人最喜歡的吃食。
今天當然咱們都知道，油炸食品它不健康，往大了說過多食用油炸食品會增加致癌的概率，往小了說正減肥的姑娘更是對它嗤之以鼻，所以油炸食品在今天看來屬於不折不扣的「垃圾食品」。
可過去的老百姓們可不這麼想，那時候人們生活條件差，哪怕是首都北京的人民也是經歷過窩頭棒子麵，就著鹹菜疙瘩的年代，冬天的時候那窩頭凍得比磚頭還硬，真像「少馬爺」與黃族民在相聲《核桃酥》裡說的，掉在柏油路上過一輛大卡車軋過去，它沒事，地被膈了一個坑，那玩意兒您想想，咽下去不剌嗓子嗎？
從那個貧瘠的年代一路走過來的人能對油炸食品不親嗎？在街邊小攤來一塊炸糕，拿草紙拖著，一邊吃一邊往家走，燙的舌頭都發木，但心裡可別提多美了，就一個字，香。
尤其是北京人的早點，幾乎離不開油炸食品，在南城，許多老北京人喜歡吃焦圈，但焦圈雖香，但吃多了它也膩呀，於是，它的最佳拍檔就出現了，那就是老北京的豆汁兒，這是一個典型的「重口味」吃食。
說起這個豆汁兒它的出身也不比滷煮、爆肚這些「下水」來的高貴，同樣也是一種下腳料，有些人誤以為這豆汁兒就是豆漿，其實它們倆完全不是一回事。
豆汁是以綠豆為原料，而綠豆的澱粉濾出之後會做成粉條啊，糕點啊這些主流吃食，而過去底層老百姓家裡窮，剩餘的那些殘渣直接扔掉覺得怪可惜的，於是就將它進行發酵做成了豆汁兒。
不愛喝豆汁兒的人是真接受不了那個味道，該如何形容，又酸又臭，比起泔水來有過之而無不及，尤其老北京人講究在冬天的時候喝上一碗熱氣騰騰，直燙嘴的豆汁，還得就著老北京的辣鹹菜絲，那熱氣一返上來，味道實在太竄了。
但許多老北京人就好這一口，三九天坐在早點鋪子裡，來上這麼一碗，通體舒暢，從嘴裡往外冒熱氣。
別看這麼一道不太招人待見的吃食，它其實也有幾百年歷史了，如果再往追溯雖沒有文字記載，但人人口口相傳，稱豆汁初見於遼代時期，遼人主要以契丹人為主，和農耕民族不同，契丹人普遍食肉量大，烹肉有濡肉、炙肉、臘肉、肉糜等多種製法，可以說各種肉的做法換個法兒地吃，即便食穀物也要在其中加入奶製品和油脂，這一點和蒙古人很像。
長此以往，這契丹人的消化就成了大問題，其實食肉多的民族普遍存在消化問題，像後來的西方就開始大量從中國進口茶葉，喝茶成為了歐洲宮廷一個高檔消費，因為宮廷對肉的消耗量比老百姓更大，自然也就需要喝茶來助其消化，同時也能化解油膩之感。
而當時遼和宋之間呈敵對狀態，宋斷絕了和遼之間的進出口貿易，所以茶葉不對遼國進行出售，由於遼國人慢慢就研製出了屬於自己的消食良品，它就是最早豆汁的雛形。
過去賣豆汁有門店，也有遊商，一般情況下遊商會從門店裡買原材料，再挑著擔子走街串巷的叫賣，這門店自然不是專門賣豆汁的，它其實就是粉坊，這個所謂的粉坊主要是賣綠豆做成的粉條、粉皮、粉絲之類的成品，因為有了產銷鏈條，所有那些綠豆渣子也就有了銷路，它可以當作副產品賣給那些賣豆汁兒的遊商。
豆汁可以生飲，有些老北京人如果喜歡夏天喝豆汁兒就會選擇生飲，那個酸味比熟的更濃，如果再冰鎮一下則口感又增加了一層，發酵過的綠豆澱粉沒有沉澱，囗中顆粒感強，會更加利口。舊時北京人拿它當水喝，再拿些冰塊一鎮，冰冰涼涼，解暑又解渴。
可豆汁兒這道吃食終歸還是走不出北京城，其他地方的人大部分都無法接受它。
郭德綱有個相聲段子裡邊就提到過豆汁兒，很有意思，說身邊走過去一個人，你衝過去一腳給它踹躺下，掐著嘴給他灌下去一碗豆汁兒，這位要是一下就跳起來罵街，那指定不是北京人。要是吧唧吧唧嘴，問你：「有焦圈嗎？」，那沒跑兒，一準兒是地道的老北京人。
當然如今時代變了，便捷的交通，和無所不能的網際網路拉近了人和人之間的距離，各個地方的特點越發趨同，從語言，飲食，生活等諸多方面的差異也在慢慢縮小，這豆汁兒今天其實也不見得北京人就能喝的下去，同理，今天的外地朋友也不見得就對它沒興趣。
在李保田主演的電視劇《神醫喜來樂》當中也有過相關的描述，喜來樂帶著徒弟德順在京城閒逛，看到熱鬧的大街上有一家賣豆汁的小攤。喜來樂就對德順說：「都說京城老百姓愛喝豆汁兒，要不咱也嘗嘗？」。
兩人落座之後，掌柜的很快就把熱氣騰騰的豆汁兒端了上來，德順一把搶過來，一大口下去，沒給他嗆死，他立刻就火了：「我說你這個是什麼東西呀，老闆，欺負我們外地人是吧？」。
這掌柜的一臉不屑：「誰欺負你了？豆汁兒，喝過沒有？就這味兒」。
喜來樂這時候卻顯得很冷靜，擺出一副見過大世面的樣子，訓斥德順：「你給我閉嘴」，隨之他又對掌柜的說：「您別生氣，初來乍到沒見過世面，別跟他一般見識」。
說罷，他也端起碗來喝了一口，這下還不如德順呢，人家至少把這一口結結實實咽肚裡去了，而喜來樂是一口直接噴地上了。
喜來樂也怒了：「這什麼呀？跟隔夜的刷鍋水一樣，餿了吧唧的，壞的！」。
這掌柜的也急眼了：「什麼壞的？我們家的豆汁兒是京城最正宗的豆汁兒，潘月樵老先生（梨園名伶）都常到我們這裡來喝，你們懂什麼呀，倆農村來的老帽兒」。
德順是欲哭無淚：「師父，敢情這就是傳說中的「京城一絕」呀，比起我們滄州食為天的酸辣湯真是差太遠了！」。
喜來樂這時候語重心長地對徒弟說：「德順呀，咱們在京城的王爺府住了這麼多天，山珍海味都吃遍了，加一起也不如咱們滄州食為天一個鐵獅子頭呀」。說罷，他站起身來甩下兩個銅錢拂袖而去。
但無論怎麼說，豆汁兒到底是不是美食，這件事也沒有討論的必要了，別人家的媳婦美若天仙，那也是別人家的，咱還是愛咱自己的糟糠之妻。同理，一方水土養一方人，別人家鄉的吃食再美味，它也只屬於別人的鄉戀，哪怕到了天涯海角，自己家鄉的味道也是全世界的山珍海味都無法比擬的，您說呢？