學霸們居然更愛吃素?帶你領略這些全球頂級名校的素食氛圍

2020-11-25 騰訊網

新學期伊始，

經歷了漫長的寒暑假，

同學們終於開學了。

星球的粉絲群裡，

也有不少同學曬出了心心念念的素食食堂餐。

工作後的我們不由感慨：

還是回學校吃素方便又幸福啊！

當然，在全球範圍內，

吃素的學生和員工也越來越多了。

許多大學都開始致力於以植物性飲食為主的餐飲計劃。

據《紐約郵報》報導，

美國食品外賣服務公司Grubhub的數據顯示：

耶魯大學的學生素食點單率比其他大學高130%，

哈佛大學則是86%，

排第三的是衛斯理安(Wesleyan)大學(素食點單率高79%)。

麻省理工學院MIT 素食點單率比其他學校高53%，

密西根大學University of Michigan 高52%，

波士頓大學Boston University 高50%，

埃默裡大學Emory University高48%，

喬治·華盛頓大學George Washington University高40%，

布蘭迪斯大學Brandeis University高37%，

賓州大學University of Pennsylvania高36%。

果然，學霸們都愛素食呀~

與此同時，

谷歌關鍵詞「素食」的搜索量這兩年也在穩步上升，

過去十年間，

英國人對素食的搜索量上升了360%。

接下來我們就看看，

這些全球頂級名校是怎樣表達「素食友好」的~

01

—

麻省理工學院（MIT）

MIT不愧是世界排名第一的大學，連飲食改革都走在前列。

早在2011年，MIT就官宣要增加素食選項。當時的學生生活高級副院長Henry Humphreys說「我們不希望任何學生由於飲食偏好而感到不適應」，所以他們決定，為學校的五個食堂重新再選供應商，確保能增加純素食餐飲。

目前，MIT主力餐飲供應商之一BON APPETIT能夠滿足學生全面的素食餐飲需求。

BON APPETIT的大廚之一Brian McCarthy 是位專業的素食廚師，素食20多年，曾經寫過一本《素食家族做飯指南》。

Brian被邀請到學生宿舍教學生做素食，並在學校禮堂舉行過籤名售書會。之後，他就成了MIT素食界的傳奇。2019年，MIT和abillionVeg 攜手出了一款APP素食電子指南。

這份素食電子指南不僅推薦了MIT校內外大部分的素食餐館，從主食到小吃、飲料、甜點一應俱全，還收錄了素食雜貨店和素肉供應店，方便學生自己買菜做飯。

02

—

史丹福大學（STANFORD）

在學校食堂網站，史丹福大學介紹說食堂菜單上80%的餐點是素食，其中50%是純素。

主力餐飲公司R＆DE有專業的素食和純素廚師，匯集全球素食靈感，每天都能給學生提供有創意的素食料理。

史丹福大學還自豪地公布「PETA善待動物組織」（後文用PETA）對史丹福大學的「素食友好」評價是A+。

為了指導學生健康飲食，史丹福大學食堂專門製作了一本在線素食手冊，科普吃素的營養常識。

手冊開篇貼心地介紹：一般情況下，帶有V標籤的是素食，有VGN標籤的是純素食。素食裡包括雞蛋和乳製品，但不包括肉，家禽或海鮮；純素食裡不含雞蛋、乳製品、肉、甚至蜂蜜等一切動物產品。

手冊中還著重提及：隨著美味的肉類替代品開始流行，不少素食或純素食者為圖方便，有時候以這些替代品來補給營養，這並不健康。

肉類替代品的質量差異很大，有些替代品的生產商為了尋求美味，在製作產品中會過度加工，添加很多的鈉，一些飽和脂肪和其他添加劑也很高。

建議素食者應該以有營養的植物性食品為主要飲食來源，例如豆類/豆類穀物和堅果/種子。

史丹福大學的素食者如果對食物有任何的問題，意見或建議，都可以在食堂網站找到專職素食料理的主廚郵箱，跟他寫郵件討論。

03

—

耶魯大學（YALE）

2016年，耶魯大學的一間食堂通過了一項決議，決定增加非植物蛋白的供應量，並定期提供素食黃油，純素蛋黃醬和植物奶，以改變過多肉食帶來的消極影響。

經過4年的推動，根據今年8月份的數據，耶魯大學食堂菜單上80％以上是以植物為基礎的飲食選項，並創造出一個更前瞻性的名詞「植物優先飲食」（plant-forward diet）

耶魯大學認為，「植物優先飲食」不光加工成本更低、更節約能源，而且食譜和營養都很豐富，包含了豆類、全穀類，時令蔬菜、農產品，堅果、油、草藥和香料，以及少量的魚、蝦等。」

耶魯大學餐飲管理執行總裁兼大廚Rafi Taherian說：「 這種飲食的結構靈感來自地中海飲食——動物蛋白只是調料，不是重點。」

Taherian 也對打算嘗試素食的肉食者提出建議：先把蔬菜和穀物整合到您最喜歡的食譜中，然後再替代一小部分動物蛋白。這樣一來，你不光能解鎖新廚藝，還能吃得更健康，並且造福環境。

04

—

劍橋大學（Cambridge）

自2016年10月起，劍橋大學食堂就在其14個餐飲外派點和1,500個年度活動中用植物性食品代替了肉類。

根據監測，劍橋大學比對了2015年一個季度和2018年同期的季度，發現整個餐飲服務的總碳排放量減少了10.5％，平均每一公斤的食物採購，比原先減少了33%的碳排放量和28%的土地使用面積。

在這期間，學校的食堂的大廚被派遣去接受了純素食烹飪培訓，咖啡廳經理也接受了可持續發展飲食的培訓。

菜單上去除了一些牛羊肉，增加了素食選擇，並去除了「非可持續發展」培育出來的魚。

餐飲服務主管Nick White表示：「這的確犧牲了我們的一部分收益，但這絕對是正確的選擇。」

在菜單上，食堂也做出了改變。他們把素食放在了肉食前面。

然而，和與大多數餐館不同，劍橋大學並沒有把素食按素食或純素食用標籤分開。好在食物的標籤上寫了配料和食材。

05

—

牛津大學（OXFORD）

今年3月，PETA善待動物組織把牛津大學列入了全球31所最「素食友好」的大學之一。

大部分食堂菜單上，一半以上的菜含肉量都低於50%，幾乎70%的即食食品都是素食或純素。

學生會曾經建議學生每個月素食一次，或者參加素食一個月挑戰。根據學生會的數據，去年有1500名學生參加了這項挑戰。

PETA總監Elisa Allen說：「英國的學生正在越來越享受素食，很高興看到大學加入這場改變。」

看了上面這麼多知名大學的「素食友好」行動，

你最喜歡哪所大學呢？

資料和圖片主要來源

1.https://sustainability.yale.edu/news/yale-experts-explain-plant-forward-diet#:~:text=Over%2080%25%20of%20the%20food,operations%2C%20procurement%2C%20and%20menus.

2.https://www.bbc.com/news/uk-england-cambridgeshire-49637723#:~:text=The%20university%20also%20listed%20the,food%20as%20vegetarian%20or%20vegan.

3.https://rde.stanford.edu/dining/eat-well-stanford#:~:text=Vegan%20%26%20Vegetarian%20Dining,-R%26DE%20Stanford%20Dining&text=Our%20menus%20are%20typically%20about,dining%20by%20Peta(2).

4.https://rde-stanford-edu.s3.amazonaws.com/Dining/PDF/20200608_VegetarianVegan_8x11_flier_v3.pdf

5.https://cherwell.org/2020/03/18/peta-rates-oxford-university-vegan-friendly/

6.https://www.abillionveg.com/articles/abillionveg-vegan-college-guide-mit

7.https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2019/sep/22/vegan-college-menus-on-rise-as-students-return-to-universitys

8.https://news.mit.edu/2011/3q-vegan-chef-healthy-food

9.https://news.mit.edu/2011/meal-plan-flexibility

10.https://vegnews.com/2016/12/yale-embraces-cutting-meat-consumption-as-core-value

圖&文 | 珍妮

編輯 | 韓佳書

— 關於作者 —

珍妮，西半球居民，熱愛探索大自然的奧義，正在準備開車去北極。

· END ·

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