炒菜容易粘鍋怎麼辦？學會這5招，輕鬆解決粘鍋問題，值得你收藏
導語：上周末本來想著下廚好好展露一番廚藝，不過日久手感生疏，結果卻翻車了，煎黃花魚時竟然粘鍋了的，好好的一條大黃花魚，魚皮都破掉了，有一邊還都變焦了。相信有不少人和我一樣，特別是對於廚房新手，對於炒菜時火候、油溫的控制都缺乏一定的經驗，炒菜老是粘鍋，不僅菜餚被毀了，而且還打擊了烹飪的自信心。
實際上，炒菜時出現粘鍋存在很多的影響因素，總得來說，一方面是油溫和火候問題，如果開猛火熱鍋，鐵鍋溫度較高，導致食物快速脫水很容易粘鍋；另一方面是食材含有豐富的澱粉或蛋白質，遇到高溫就粘鍋了，比如炒土豆片、肉片或煎魚，常常就粘到鍋上了。
知道粘鍋的原因後，我們就可以從源頭上找出避免粘鍋的方法。這是我從一個大廚朋友那兒學到的，這周末經過親自下廚驗證後，果然非常管用，因此今天我就給大家分享防止粘鍋的5個妙招，希望可以各位都可以輕鬆學會，建議好好收藏。
招式一、避免澱粉直接接觸鍋面
澱粉含量高的食材，還沒炒幾下就粘鍋了，很多人碰到這個問題都很頭疼。不用擔心，這些食物下鍋前，可以先減少表面的澱粉含量。例如土豆片或土豆絲，先用清水浸泡一會，衝洗掉部分的澱粉即可。在炒肉片前，用澱粉醃製肉片的同時加入食用油，避免澱粉接觸過鐵鍋表面，就不易粘鍋了。
招式二、食用油均勻浸潤鍋面
炒菜第一個步驟要先放油，大家都知道，不過油必須要浸潤鍋面。因此，我們可以先調小火，用鍋鏟將中間的油均勻地撥到四周，完成這一步之後，食材就可以下鍋烹飪了。此外，在煎魚的時候，除了注意前面提到的，這兒教大家一個小妙招，放入些許的食鹽，魚皮就不容易破了，能夠有效地避免粘鍋。
招式三、等待食物定型後再炒
有的人怕粘鍋，就想出了這麼一招：食材放進鍋後就馬上大肆翻炒，弄得像練武術似的，一頓操作之後滿頭大汗，結果卻適得其反。正確的做法是：在炒肉片、肉絲、滑蛋或煎魚等菜式時，我們先等到食物稍稍定型之後，再均勻翻動，記住千萬不能胡亂翻炒。
招式四、火候和油溫要控制得當
像幹熘、炒肉末，就需要開小火，用三四成油溫烹飪。這怎麼來判斷呢？我們取一根筷子放在油中，周圍冒出微微的氣泡，不冒煙，這就是三四成油溫了。其次，炒肉絲、肉片必須要「熱鍋冷油」，即等到鍋熱後再放油，隨後用大火快炒。
招式四、鐵鍋要注重日常保養
鐵鍋用完後，立即洗乾淨，一定要擦乾，防止生鏽。其次，洗鍋不能用洗潔精，並且不能用來燒水。最後，如果鐵鍋長期不用，擦乾後在表面上均勻地塗抹上一層油，放在乾燥、陰涼處放好就可以了。最後多說一句，炒完菜千萬別偷懶，一定要洗鍋，更不要放置到第二天才洗鍋。
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