炒鍋用很久了 現在粘鍋了怎麼辦？
最主要的問題是不乾淨。用炒鍋容易忽略全面清洗，尤其是鐵鍋。炒罷菜，僅僅洗洗炒菜那一部分，鍋沿和鍋背面會忽略。久而久之，鍋沿一圈的油垢越來越厚，逐步向鍋中心蔓延。鍋背面就不說了，油垢厚成鍋巴。
可以修復，告訴你一個終極大法，一次搞定：把空鍋放在火上逐部燒紅一遍，放涼後用細紗紙全部打磨乾淨，露出鐵質，然後用布沾油使勁搽抹一遍，火上再燒熱，用乾淨油布塗抹一邊就行了。
但是作為專業廚師就不會出現這樣的情況，因為他們懂的熱鍋原理。 早些年的老師傅大多準備兩個炒鍋，一個做湯菜，另一個做炒菜，俗稱叫「湯鍋」和「炒鍋」。那個時候師傅帶徒弟都和徒弟講，湯鍋炒菜會粘勺，必須分開，我學徒的時候就是這樣。