南瓜小麻球
By 咖啡私房菜
麻球， 是一道非常經典的食物，流傳甚廣。在我們廣東，麻球是過年過節必不可少的炸物，色澤金黃誘人，外皮焦脆，內裡軟糯，香甜可口，令人愛不釋口。今天周末，咖啡用南瓜為家人製作了南瓜小麻球，個頭小巧玲瓏，一口一個，香甜軟糯，非常可口。這款小零食可以做為下午茶的小點心，也可以當做是追劇休閒的小零食，家人特別喜歡吃。
原料：老南瓜、糯米粉、白砂糖、白芝麻、玉米油。
做法步驟：
第1步、食材集合。
第2步、老南瓜去皮切成薄片。
第3步、入上汽蒸鍋蒸15分鐘。
第4步、趁熱加入白砂糖。
第5步、壓成南瓜泥，晾涼。
第6步、準備好白芝麻和適量清水。
第7步、將南瓜泥倒入大碗中，慢慢倒入糯米粉，揉成南瓜麵團靜置10分鐘。這裡需要注意：糯米粉要慢慢倒入，不可一下子全部倒進去，慢慢倒入只要麵團不粘手就停止加粉。
第8步、南瓜麵團分成15克一個的面劑，揉圓快速過一下清水，扔進白芝麻的碗中。
第9步、打滾，然後再次用手揉圓。
第10步、揉好所有的南瓜圓子。
第11步、炒鍋中倒入玉米油加熱至三成油溫，入南瓜小圓子小火浸炸。
第12步、邊炸邊用鍋鏟輕推。
第13步、南瓜圓子浮起，用漏勺託起圓子用鍋鏟擠壓，輪迴擠壓三次。
第14步、開大火上色。
第15步、待麻球金黃並有一定硬度，可撈出瀝油。美味完成。
第16步、成品圖。
第17步、成品圖。
第18步、成品圖。
小貼士：
1、南瓜品種繁多，建議使用甘甜且含水量少的老南瓜為食材，炸出來的小麻球更加甘甜可口。2、南瓜小圓子揉圓之後快速過一下清水再去滾芝麻，芝麻沾得更加牢靠，滾完芝麻再次揉圓揉實。3、炸麻球的油要使用玉米油，味道清淡無異味，炸出來的麻球味道更好。4、油燒至三成熱入麻球，要小火炸生胚，開始火力太大，麻球會因溫度太高而爆裂。5、麻球浮於油麵可以輕輕擠壓令其內部排氣，內部會出現空心，如果喜歡吃實心麻球的，這步省略。6、最後開大火使麻球表面變得金黃並質地堅硬，沒有這一步麻球涼了會變軟並塌陷。
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