前兩天和妹妹出門,看到夜市的攤子上擺了檸檬鳳爪,看到綠色香菜黃色檸檬以及圓圓的辣椒圈,想想那酸爽的味道沒忍住去問了一下價格,然後嗯就忍住了。一個塑料盒裝著,瞧上去雞爪只有小半盒的分量,裡面看上去並沒有幾隻鳳爪,不少的香菜,辣椒,幾片小檸檬,要近二十元。今天有空回家後,學習後給大家來看看檸檬鳳爪的做法,大家可以自己在家裡做便宜些。
檸檬鳳爪,這是一道可以被當成零食也可以做菜的食物。雞爪的營養價值與其含有豐富的膠原蛋白還有鈣質,對於年輕人,特別是女性來講,非常吸引她的就是其中的美容功效。而檸檬的話,香味濃鬱,含有豐富的有機酸和煙酸,它的檸檬汁裡的果酸有殺菌的作用。而且檸檬汁裡的檸檬鹽酸能夠一定程度上阻止腎結石,防治心血管疾病。此外,人體缺少的維生素C也能從檸檬中有所補充,檸檬酸能夠增進腸胃的蠕動,促利於消化。另外香菜有清熱的功能,有人非常喜歡吃香菜專門挑著吃,雖然也有不少人像小雨不能接受這個味道,但是少放點不吃香菜,小雨還是能接受的。
雞爪準備多少看個人想要吃的量,想要先試一下的話就買少一點,不用怕失敗一般是成功的,不過要注意一些細節。最好是新鮮的雞爪,味道更加好。將雞爪剪去指甲,洗乾淨,將生薑、蔥段、八角、花椒、桂皮等一同放入裝滿冷水的鍋中,放點鹽。用大火煮,煮熟以後將它衝洗掉表面的白沫,再放進冷水或者冰水裡浸泡十分鐘左右或者更長的時間都可以。還有如果有冰箱的話,直接放進去冰凍半小時,這樣泡過或凍過以後更容易去骨頭,肉質口感也會更加Q彈。
現在關鍵步驟就是將骨和肉分離。將雞爪放在砧板上,掌心向下像雞平常走路的樣子,每個雞爪的指頭上都劃一刀,劃得方向從指尖到指背。然後用手指去清理,撕開,盡力拿出來。一般凍過以後更加容易骨肉剝離。如果為了好脫骨,可以在剛開始的時候把雞爪一分為三,剁的小塊謝,這樣每一塊去骨更加方便。嫌麻煩的跳過這一部,不去骨。
配料是精華,要將檸檬先去籽再切成片,檸檬如果不去籽的話,就會帶有苦味。然後,檸檬的汁水可以盡力擠出來。還要大蒜拍碎,吃香蔥的洗乾淨切段,小米椒切小段,一個碗調好醬汁,放入陳醋,生抽,滴入少許的香油,放點料酒以及米酒,最後加上少許的白糖,攪拌均勻。
雞爪放入調料裡面,靜置三十分鐘以上,或者用上保鮮膜封好放進冰箱冷藏幾個小時,風味更加。
酸辣甜甜的,冰冰涼涼,肉質外面嫩嫩的,咬下去膠原蛋白滿滿,勁道而有口感。夏天追劇必備小零食,像不吃雞爪的老弟嘗了沒放下筷子,之後就變饞檸檬鳳爪了哈哈。大家喜歡吃嗎?更喜歡檸檬鳳爪,還是泡椒鳳爪呢?歡迎一起討論。