清蒸黃翅魚
By 北海·魚臻鮮·老表
黃翅魚肉質鮮美，口感像雞肉，味道像醃製的螺螄青，水解胺基酸總量w76.38%，其中必需胺基酸w32.46%，佔胺基酸總量的42.5%；呈味胺基酸w32.51%，佔胺基酸總量的42.56%。蛋氨酸為第一限制胺基酸，賴氨酸含量(每克氮中)最高，達494mg*g-1。牛磺酸含量為3040mg/kg。黃鰭鯛是一種高蛋白、低脂肪的美味優良食物。
原料：黃翅魚、薑片、長蔥、料酒、蔥花、紅辣椒、蒸魚鼓油、油。
做法步驟：
第1步、將黃翅魚300克放入盤中，加入薑片2片，蔥段2段，在淋入5毫升的料酒，放入蒸籠。
第2步、大火蒸5分鐘。
第3步、5分鐘後取出魚，盤裡的魚湯記得倒掉，撒上蔥花10克，紅椒粒5克，再加入準備好的蒸魚鼓油。
第4步、在繼續鍋裡加入30毫升油。
第5步、油燒至5成熟澆在蔥花上。
第6步、出鍋完成。
第7步、成品出鍋。
小貼士：
1.蒸魚火候很重要，太久了肉質不夠鮮嫩。2.蒸魚的汁液要倒掉。
來自 美食天下 北海·魚臻鮮·老表 的作品。
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