無論是燉什麼魚，這「兩種料」不要放，要不然魚腥還難吃！很多人喜歡吃魚，但是卻不會做，還是按照燉肉的方式做魚，這樣是不對的，做魚肉有兩種調料是不能放的，那就是茴香和八角，這兩種調料味道太大，會破壞魚肉的鮮味。
酸菜魚
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配料：
草魚 2.5斤、老壇酸菜魚料 1包、香菜 適量、食用油 適量、料酒 適量、精鹽 適量、生抽 適量
烹飪步驟：
1.我買的超市的老壇酸菜魚料包，有很多牌子，隨便拿的。一包有3小袋，最大的是酸菜包，一小袋是去腥料包，另一小袋調味料包。
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2.魚是賣魚的殺好的，回來洗一下，切塊。把魚身兩面從中間脊骨那剖下來，然後切成七八毫米厚的塊，如果能切片最好。裝一個大碗中，加入2湯匙料酒，倒入去腥料，抓勻幾下，醃漬至少20分鐘。
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3.魚頭對半闢開，魚尾剁掉尾尖，中間的脊骨切成一寸長的段。
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4.香菜洗乾淨，太長的揪幾段。
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5.鍋燒熱，倒入半碗油，先下魚頭魚尾骨頭煎一下，中間翻一下面，兩面微焦就行，然後盛起。嫌麻煩不煎也行，煎了香點。
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6.可以再倒一些油，下酸菜煸炒三分鐘。包裝說明上寫著要150克的油，不想太油，可以不倒那麼多，但是油多香。
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7.酸菜炒好後，加入1.5升左右的水，因為魚有2斤半，水少了不好煮。蓋上，煮至水開，再煮2分鐘。
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8.開蓋，先下魚頭魚尾魚骨，魚泡也丟下去，蓋上燉煮三分鐘。
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9.開蓋，先下調料包，拌勻一下，嘗下鹹淡，不夠味可以再加點鹽或生抽，接著將醃好的魚塊一一撥入湯中，不要一下倒下去，會成一團的。中大火，燉煮三分鐘，魚肉全變白了就可以關火了。
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烹飪小貼士：
1、觀魚形。汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。
2、看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
3、嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5、掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
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