冬季天冷，早餐都喜歡吃些能暖身暖手的食物，比如湯粉或包點饅頭，尤其是包點饅頭類，早餐店選購便捷，速凍包點更是方便省事，蒸熟即可，但要自己在冬季做饅頭，那簡直就是受罪，不是害怕揉面，而是因為天氣寒冷的原因，麵團發酵成為了大難題！
發酵速度慢不說，還容易因周圍環境溫度低而無法激發酵母迅速發酵，導致製作的饅頭組織硬難嚼，容易塞牙，饅頭髮不起，一口咬下還能嘗出死面，這也導致了寧願買速凍饅頭，也不願自己製作饅頭。
針對冬季製作饅頭髮酵難的問題，本期分享一個能讓麵團快速發酵的小妙招給大家，冬天做饅頭不發愁，教你快速發麵技巧，皮韌有筋道，發麵省時間，酵母除了要提前用溫水化開，激發活性外，配料中還要多加2勺啤酒，如此就能讓麵團在一次發酵時輕鬆發滿盤，饅頭胚二次發酵時，輕鬆發膨圓鼓鼓，原理是什麼？下面聽聽小鹿的講解。
◇ 「雜糧薑黃饅頭&材料清單」：中筋麵粉450克，啤酒2勺，酵母4克，紅糖30克，五穀雜糧粉50克，薑黃粉15克，植物油7~8克，溫水230~250克，鹽少許
◇ 「製作過程」：
步驟1｜先把酵母粉加入碗中，倒入少許溫水，並攪勻化開，放置3~5分鐘，讓酵母激活活性。
把五穀雜糧粉、紅糖、薑黃粉一同加入麵粉中混勻，再倒入酵母水，剩下的溫水、2勺啤酒、少許植物油，用筷子攪拌，讓粉類和水分充分混合成無乾粉絮狀。
步驟2｜往面絮狀中撒入少許鹽，再上手揉搓和面約20~30分鐘，揉成手光、盆光、面光的三光麵團狀態，放盆中抹上保鮮膜，常溫發酵至麵團二2倍大，手指截入麵團正中間無回縮，這樣的麵團屬於發酵完成，即可使用。
添加啤酒和面後的麵團，在不是特別寒冷的室溫下發酵，速度比沒有添加時還要快很多，足足減少了1/3，較溫暖時，甚至能用一半時間就發酵好。
步驟3｜在桌上撒上少許麵粉防粘，把麵團倒扣桌上，揉搓排氣，繼續揉片刻，麵團切開無氣孔狀態，即可開始整饅頭胚，把麵團揉成長條，再分切成50~60克的小面劑子。
步驟4｜把分割出的小面劑揉搓整形成光滑的圓饅頭狀，饅頭胚就製作好了。
步驟5｜把整形好的饅頭，上蒸鍋隔熱水進行二次發酵，發酵至1.5倍大，輕按表面有回彈感，說明饅頭胚發酵完成，直接旺火清蒸12~15分鐘，到點關火，無需開蓋，用鍋中餘熱繼續燜3分鐘後取出品嘗，防止因熱脹冷縮而回彈塌陷。
——小鹿說——
冬天做饅頭不發愁，教你快速發麵技巧，皮韌有筋道，發麵省時間，製作饅頭時，為何需要添加啤酒？不僅能大大縮短發酵時間，快速發滿盤？
因為啤酒屬於「天然助酵劑」，啤酒本就採用小麥芽和大麥芽釀製發酵而製成，與酵母混合使用能加速發酵，一次發酵時輕鬆膨脹發滿盤，二次發酵時饅頭胚子也能迅速膨發得圓鼓鼓，暄軟清香，添加比例是：500克麵粉，添加2勺啤酒即可。
麵粉中還添加了少許鹽和油，鹽能增加麵團的面韌性，製作的饅頭更有韌有嚼勁，油分則能讓麵團充滿柔順感，揉麵團時更輕鬆，製作的饅頭口感也不會太乾澀，更綿軟好吃。
最後一點要注意，因為添加了啤酒這個天然助酵劑，饅頭胚進行二次發酵時，採用蒸鍋熱水發酵法，水汽和溫度較高，饅頭也容易發過，要注意觀察。
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