天冷發麵是個大問題，當然我也看過很多發麵的小妙招，有加白醋發麵的，還有加白糖發麵的，或者放在溫水鍋裡發酵等等，這些方法我都試驗過了，感覺作用了了。
我覺得發麵一個原因在溫度另一個在酵母粉。溫度適宜、酵母活躍的情況下發麵才最快，北方有暖氣，室溫至少在22攝氏度左右，有的可能更高，這時候發麵的時候可以藉助溫水鍋、電飯煲、烤箱或者傳統老方法捂上厚被子來發麵。其實我覺得最關鍵的還是在於酵母粉，有的朋友說把面和好了，一個小時了面還沒有，這時候就要想想是不是酵母粉的問題了。
教給大家一個簡單的發麵方法，蒸饅頭的時候先別和面，我們第一步一定要把酵母水給攪拌好，溫水、酵母粉、白糖倒在碗裡攪勻靜置5分鐘，慢慢的酵母會開始發酵，你會看到表面起了一層豐富的泡泡，這就是酵母最活躍的時候了，這個時候再和面，會事半功倍。
今天就用水光肌饅頭的例子教給大家如何發麵，怎麼蒸出鬆軟饅頭以及你蒸的饅頭為啥是硬的死面的原因。
水光肌饅頭
食材：普通麵粉300克、酵母粉4克、溫水160克、白糖10克
製作：
1、把酵母粉、白糖、溫水混合在一起，充分攪拌均勻靜置5分鐘。
2、靜置之後你會發現，酵母水表面起了一層泡沫和氣泡，這個時候就是酵母最活躍的時候。
3、盆裡倒上麵粉，開始用酵母水和面，攪拌成面絮，揉成光滑勻稱的麵團。
4、麵團揉好之後直接搓成長條，下面劑。如果揉的勻稱的話，面劑切面那個位置裡的氣孔很少，這也是蒸出水光肌饅頭的關鍵步驟。
5、重新把面劑揉勻揉圓，整理成饅頭的形狀。
6、所有的生胚都做好之後，放入蒸屜，餳發到原來的兩倍大小。
7、餳好之後大火燒開蒸15分鐘，悶5分鐘再出鍋。
個個都是白胖胖的水光肌大饅頭，雖然只是餳發了一次，但是饅頭確實異常的鬆軟，裡面添加了白糖的原因，饅頭吃起來的口感是微甜又帶有面香味的，特別好吃。
這裡都是重點哦！
溫水的溫水大概是20度左右，不要太燙也不要太涼。 酵母水如果靜置超過5分鐘還沒動靜，就要檢查一下是不是酵母粉失效了或者水溫太高導致的。 這個方子採用的是一發的形式來蒸饅頭，所以蒸之前的餳發特別重要。
怎麼才能做到水光肌饅頭？1）麵團要充分的揉勻。2）面劑的切面不存在氣孔或者存在少量氣孔。3）做饅頭生胚的時候一定要把表面整理光滑。4）一定要餳發再蒸，蒸後悶5分鐘再出鍋。
為什麼蒸出來的饅頭有的是死面的硬疙瘩，有的是鬆軟的？1）一般用二發的形式來蒸饅頭會存在這個問題。排氣的時候揉進去了過於多的麵粉，揉的又不夠均勻，餳面時間不到位，會出現一個饅頭上這塊是死面，那塊是發麵的情況。2）蒸饅頭的時候漏氣了，鍋蓋沒有蓋嚴導致冷氣進入，過於多的水蒸氣滴落在饅頭上就容易出現這個情況。