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家庭生活中，發麵是最普通不過的事情了，卻也是很多人頭疼的事情。就拿最基礎的饅頭來說，有人做出饅頭來，又松又軟，有人說什麼都發不好面，正所謂，「道理都懂，卻怎麼也不會」。還有一種最讓人抓狂的事情，就是饅頭明明在籠屜裡蒸的時候，狀態很好，個個飽滿，而打開鍋蓋的那一刻，饅頭立刻乾癟，變得像塊小石頭，硬硬的惹人煩。
遇見過這種情況的人不在少數，想了無數的辦法，找了無數的原因，最終結果還是如此。發麵有時候還真的需要些經驗，冬天發麵時記住，別直接和面，老一輩的經驗很關鍵，多聽有經驗的人的建議，面在發好以後，蒸出來的麵食才更加鬆軟。
發麵最基礎的材料，麵粉酵母，什麼時候都不可缺少。除此之外，還有兩種材料，要根據經驗來放，一種是糖，一種是鹽。
簡單一句話，冬天放糖，夏天放鹽。冬天放糖，加快它發酵的速度，夏天放鹽，減緩它發酵的速度。除此之外，有人放牛奶，放南瓜，放紅薯，可以讓饅頭增加不同的風味。發麵最重要的便是鹽和糖。那鹽和糖應該怎麼放呢？老一輩的人比較有經驗，我也是聽很多老人講過，自己覺得不錯，分享給大家。
關於鹽，只有在夏天最熱，容易一不小心就發過的時候，放少許。夏天做發麵的食物容易成功，所以主要是分享一下冬天發麵的時候，應該怎麼做。
冬天發麵時記住，別直接和面，首先要把酵母用溫水化開，加入一勺糖化開，在溫暖的地方靜置，過一會兒，會看到酵母已經開始發揮它的活性，水的表面會有一層豐富的小泡泡，這個時候在進行和面，正是酵母菌最活躍的時候，活好的面更容易發酵，最後做成的成品更鬆軟。加糖也是為了面更快的發酵好，並且是饅頭更加鬆軟，同時改善饅頭的風味，讓饅頭更加可口。
以上就是冬天發麵時的一些小技巧，這樣做好的麵食更加鬆軟，您還有什麼更好的方法嗎？歡迎在評論區說出您的看法。