導讀：12月，臘肉香腸製作正當時，用了50年家常做法醃鴨肉，過年吃
一年時間一晃就過去了，眨眼功夫已到年尾，家裡長輩開始盤算著，在嚴寒冬天為春節做準備，大街小巷婦女們開始忙起來了，過年倒計時，美味倒計時，臘肉香腸製作起來，尤其是在四川地區，是冬天不可缺少的美味，除了香腸和臘肉這兩種之外，還有醃製的鴨子、雞等肉類，也是外出遊子春節後後備箱必備品。
雖然說醃製食品吃多了對身體健康有影響，但是從古至今傳下來保存天然食物傳統好方法，在以前，醃製肉延長了食物保存時間，從一定意義上來說，保證了人們的生存和發展，演變到今天，人們喜歡醃製食品帶來的獨特風味，逢年過節成了餐桌上稀有美味。前兩天婆婆養的鴨子越長越大，太費糧食，乾脆給處理了，8隻鴨一時吃不完，用婆婆醃製了50年的祖傳方法做起來，放到過春節慢慢吃，每年都用這方法做，每年春節餐桌上是被搶吃完的，詳細方法一起來看看，現在做還來得及。
——醃鴨子——
【所需食材】鴨子、鹽、花椒
1、鹽和花椒放在鍋中，開火用小火炒，炒到鹽微微發黃，花椒散發出香味即可，盛出放在器皿中。
2、鴨子準備好，新鮮的，看這肉質多喜歡，是在田地裡自由奔跑嬉鬧，心情好，肉中風味物質豐富，肉質更鮮美，品質好。
3、 鴨子先從內部，肚子裡均勻塗抹上一層炒好的鹽花椒，每個部位細心一點，全部抹到，不要空出來。
4、然後再把鴨子的外表部分，整個身體全部再均勻地塗抹一層鹽花椒，抹均勻。
5、全部放在一個大點器皿中，現在冬天這個季節放室溫醃漬三天，期間每天翻一個面，等鹽入味即可。
6、穿上繩子掛在通風乾燥地方風乾，30天就可以入味，收起來放進屋內保存，當然這個時間和當地溫度氣候也有一定關係，自己靈活掌握。
溫馨小提示：
1、醃製肉食品非常容易招惹蒼蠅，一定要放在蒼蠅飛不進來的地方，哪怕是冬天，衛生第一，我家是掛在陽臺上，通風好還有紗窗。
2、醃製食品很美味，一不小心容易吃過量，但畢竟是二次加工食物，和天然食物相比較起來，還是有一定營養差別，儘量少吃，淺嘗輒止，才能夠長長久久吃一輩子。
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