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自製Q彈肉丸
·主料·
肉糜｜250g
·配料·
蛋清｜半個
大蒜粉｜1茶匙
生薑粉｜1茶匙
蔥末｜適量
·做法·
1. 肉糜壓成薄餅狀，放冷凍室凍硬。
2.調料備好。
3. 凍硬的肉餅撕成小片，放入廚師機中，加入蛋清。
4.用K字漿，先低速攪拌成團後再慢慢加快速度，攪打上勁。沒有廚師機的話用攪拌機/料理機代替也可。（或是不冷凍肉餡，直接加入輔料攪拌上勁，但口感會差一些。）
5.加入所有調料和蔥末。
6. 繼續攪打成粘稠狀，類似黃油打發的狀態。
7. 用虎口擠出大小適中的丸子。
8. 擠入煮沸的開水中，擠的過程全程小火，全部擠好之後再轉大火煮熟～涮火鍋時加入也非常棒噢！
小貼士
1. 肉糜凍硬之後打更容易打出膠質，用廚師機高速快打可以縮短攪打時間，打完的時候肉糜還是有冰冰的感覺。
2. 調料要最後加。如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，輔料都在最後加。
自製手打魚丸
·主料·
淨魚肉(草魚)｜350g
·配料·
雞蛋｜1個
料酒｜2小勺
澱粉｜2小勺
鹽｜1小勺
芝麻油｜1小勺
水｜25ml
蔥末｜適量
薑末｜適量
·做法·
1.草魚中段洗淨，刮掉魚鱗，瀝乾水份。
2. 片開魚段，用廚房紙將內部的黑膜去掉。
3. 去骨取出魚肉，用刀背將魚肉剁成泥。
4. 手捻魚肉時感到細膩、無明顯顆粒感即可。
5. 雞蛋的蛋白與蛋黃分開，將蛋白打出細膩的泡沫狀態。
6. 魚蓉裡加入蛋白、澱粉、料酒和水，順一個方向攪打。
7. 加入鹽、姜和蔥，繼續攪打，拌入芝麻油攪打上勁。
8. 攪打好的魚蓉，取出在盆中摔打幾下上勁。
9. 準備一碗水，手蘸些水，抓起魚蓉握緊，從虎口處擠出，另一隻手幫忙揪下，左右顛一下，成圓。
10.將擠好的魚丸一個個放入冷水鍋中。
11.全部魚丸擠好後，開中火慢煮，至魚丸都浮起即可。
12. 煮熟的魚丸用漏勺撈出，放入冷水中過涼。
13. 多可愛的小魚丸，配上湯頭更鮮美～
小貼士
1. 加在魚肉中的蛋白應打出細膩泡沫，這樣可以使魚丸白淨光亮。
2. 魚丸用雙手左右來回掂下，可以使其上勁更圓。
3. 冷水煮魚丸，對新手來說可免去手忙腳亂，非常建議。
4. 煮魚丸的水不能全開沸騰，一般將水溫控制在七八十度，待鍋中魚丸浮起就是熟了。