不少朋友老跟小編抱怨這大熱天實在是沒胃口。
我的建議是：吃辣了解一下！鮮香勁爽、酣暢淋漓的辣味足夠瞬間喚醒你的味蕾。
說到吃辣，小編第一個想到的就是四川。
正所謂「吃在四川，味在自貢」。
自貢的辣，有泡椒和仔姜的辛味兜底，用小米辣和二荊條的鮮香加碼，比起四川其他地方又升了好幾個級別。
對用料的新鮮程度、烹調方式的選擇都極其考究的鹽幫菜，又把鮮、香、辣綜合發揮到了極致。
水煮牛肉、冷吃兔、小煎鴨、仔姜蛙、鮮鍋兔、跳水魚、克貓兒……
如果說，對於不吃辣的人來說，順德是不能錯過的美食之都，那麼對於吃辣愛好者來說，自貢絕對是被低估的嗜辣天堂！
在這座因鹽而生，因鹽而盛的美食之府自貢，你很少會看到大排長龍的網紅店，因為越是地道的滋味越隱藏在不起眼的犄角旮旯！
接下來，就讓這撲面而來的香、辣、鮮，一點一點喚醒我們的味蕾！
先來點卡卡角角裡
夏日必備的開胃小吃
自貢的夏天也熱到像一個蒸籠，但從早到晚還有各色清涼小吃。
風靡全國的冷吃在自貢的家家戶戶都有獨家做法，
這裡還有比涼皮口感更紮實和麻辣鮮香的涼皮卷，
就是看似不起眼的小店裡的一晚蘸水菜也可以徵服你的胃口！
/ 豆腐腦水粉 /
豆腐腦水粉是自貢人的童年滋味，當早餐或打尖充飢再合適不過。
一碗好的自貢豆腐腦水粉，水粉要細如銀絲，根條均勻，潔白柔軟；豆腐腦細嫩清香，再配以酥黃豆，調味品加足，才能突出風味特色。
紅油底鮮香誘人，豆腐腦的口感豆花更嫩滑，入口即化，現做的水粉吸滿了湯汁，柔軟又不失筋道！
綠豆粑
很多人都會專程來打卡的店是燈杆壩豆腐腦水粉，店裡還有很多自貢傳統風味小吃。
比如豆沙餡的油糕，外表金黃看起來很有食慾，適合配豆腐腦水粉一起吃。
還有味道鹹鮮的綠豆粑、涼粉、抄手等等！
地址：自流井區東方廣場坡坡上，距離彩燈公園步行410米
/ 蘸水菜 /
在自貢，以養生、清淡為特色的蘸水菜也被開發出了自家「火爆」特色。
菜品會將各種新鮮食材水煮後，切片、剁塊或斬節，蘸水大多是由碎鮮椒、蒜泥、蔥花、豆瓣、花椒麵、醬油、曬醋、味精、紅油等組合調製而成。
自貢人尤其講究蘸水的搭配，根據菜品葷素不同，蘸水有不同，甚至做到了一蘸一味，百蘸百味的程度。
素菜在近熟斷生之時，配以用鮮椒、蔥姜蒜、花椒等，用麻辣香濃增蔬菜味道。
葷菜，則用紅油、醬油、炒餈粑辣椒等厚味調成的蘸水，減膩提香，平淡無奇也有驚豔的效果。
吃法雖然看似如出一轍，但口感上完全做到了各有千秋！
無論是手撕兔還是五花牛肉，在紅油濃鬱，麻辣鮮香的蘸水裡蘸一蘸，香料把嫩肉完美的裹住，輕輕一咬，蘸水在口腔裡四處流竄，醇厚的香辣充斥著味蕾，越嚼越美味。
辣度也從剛開始的微微辣到後來辣出汗，完全忍不住多吃幾碗米飯米飯！
黃六豆花
說到蘸水，也不能錯過這最牽動人的富順豆花，餈粑海椒、特製豆油與嫩滑細膩的豆花一相逢，香得鼻子和舌尖都醉了。
這家黃六豆花不只是小吃店，還有地道的自貢菜，可以點到蘸水兔、仔姜牛肉等等，而且是連鎖店，店大到形成產業鏈的那種規模......
風靡全球的老乾媽就誕生於貴州人對於蘸水的狂熱，而在老乾媽暢銷之前，黃六豆花蘸水推出的香辣醬地位可是比它還要高的！（現在淘寶也買得到，牌子也不只有這家哦~）
地址：富順縣富州大道西段一號家宴旁
店鋪推薦：
傳統蘸水菜＆祿鼎記蘸水菜：自貢有名的兩家蘸水菜老字號，門對門開著，非常受當地人歡迎。
地址：匯東春華路56號＆對面
談五爺蘸水菜
地址：自流井區匯西西苑街豪斯登堡1號門
郭大孃蘸水菜：傳承祖孫三代、經營了逾五十年的蘸水菜老店。
地址：貢井區長土鎮衛生院斜對面
自貢老字號芳記蘸水菜：自流井區同興路英皇旁高山井路30號
李二豆花：綠洲花園下面黃桷樹
雷三豆花：富順縣釜江大道3段
/ 涼皮卷 /
說到自貢夏日小吃，父子涼皮卷是萬萬不可錯過的。
薄薄的涼皮裡裹上涼粉、涼麵、豆芽，再刷上秘制的辣椒油，麻麻辣辣又爽口，最是適合夏天的滋味了。
這家店外面的招牌是自貢味道，但裡面其實是兩家店，各做各的生意，自貢味道賣綠豆沙、豆腐腦、土豆、涼蝦等小食。
尤其是冰粉混涼蝦，記得一定要pick一下。
店鋪推薦：
自貢味道：丹桂大街409號
父子涼皮卷：自流井區千盛超市側
/ 長生面 /
既然敢叫長生面，肯定是有原因的，秘密就是湯裡。
長生面主打的是藥膳面，黨參、白果、山藥、沙參等藥膳燉雞打底。
這碗面也說明，其實自貢人民也不僅僅只有辣。
地址：大安區大安路(郵電局對面)
再感受一輪
肉食主義的狂歡
/ 沒有一隻兔子能活著走出自貢 /
據說四川人一年要吃掉兩億隻兔子，小編鬥膽猜測其中超過五成是被自貢人消滅的。
除了眾所周知的冷吃兔，這裡還有鮮鍋兔、跳水兔、芭夯兔、兔肉火鍋……只有你想不到，沒有你吃不到的。
冷吃兔
每個自貢人，家裡應該都有做冷吃兔的親戚！
名氣大得宛若自貢名片的冷吃兔，從大名鼎鼎的鹽幫菜演變而來，用比兔肉還多的幹辣椒、乾花椒、香料炒制，做到了辣 、麻 、鮮 、香四味俱全。
而且沒有骨頭，吃起來焦香中帶著勁辣，特別爽！
香辣兔頭
對自貢人來說，入夏的晚上，要是不來一瓶唯怡豆奶，一份冰粉，一份被辣椒覆蓋的麻辣兔頭，那這日子就沒法過了。
被剝乾洗淨的兔頭，白嫩的肌膚浸入百年老滷汁。香料的味道滲透每一層肌肉，肉煮得糯而不爛，嫩又多汁。光是看著湯水裡的兔腦殼就已足夠勾起食慾。
店鋪推薦：
食神又名廁所兔：自貢鼎鼎大名的」蒼蠅館子「，開在廁所旁，但是生意奇好，口味超棒，無數人為了它專門到自貢一探究竟。
地址：石缸井一醫院住院部旁
鮮鍋兔
鮮鍋兔就帶有濃厚的鹽幫菜的特色。
鮮兔現殺切碎裹上澱粉，二荊條、小米辣、薑絲、豆瓣醬、花椒各種配菜，大火爆炒，再小火收汁，一道「鮮、香、嫩、滑、辣「的鮮鍋兔就上桌了。
店鋪推薦：
兔行天下鴻鶴鮮鍋兔：自貢自流井區東興寺街道匯東路44號北
鴻鶴仔姜鮮鍋兔：除了鮮鍋兔還有冷吃兔、冷吃牛、麻辣兔頭
地址：匯東路紫薇花園底商
半山印象：鍾雲山路檀木林體育館門口
芭夯兔
芭夯兔其實是一種「芭」味湯鍋，用各種天然香料為佐料，顯得「清淡而親切」。
選用的是最嫩的兔裡脊，鮮嫩不膩、脆滑無渣，吃起來甚至有種龍利魚的口感。
湯底的選擇很多，原味、泡菜、酸菌等等，配兔肉片和蔬菜，蘸碟則可根據自己的口味來調製，除了標準的香辣醬，你可以自己調成各種味型。
店鋪推薦：
芭夯兔：連鎖店
地址：春華路鑫九鼎對面
/ 牛的每一個部位也被安排的明明白白 /
水煮牛肉
水煮牛肉一定是自貢人對美食界最大的貢獻之一。
名字上看起來超級清淡的一道菜，卻是實打實地用紅油、海椒與花椒一起調味出的"硬菜"。
素菜、牛肉打底，調料居中，滾油倒入，逼出他們的香味。入口，肉嫩入味，素菜清新爽口。每次吃完都想打著飽嗝說——」人間值得「。
店鋪推薦：
蜀江春：老字號餐廳，自貢地道滋味。
地址：人民路68號
大安燒牛肉
一提起燒牛肉，所有自貢人都會同時反應」大安燒牛肉「。大安燒牛肉原先是一家店名，現在已經可以視作一種做法了。
選用半筋半肉牛腩，冷水泡出血水，沸水燙汆，切成條塊，熱鍋清油，辣椒泡椒豆瓣老薑八角花椒料酒炒香。
再加牛肉爆香，添水，微火慢燉，快出鍋時再加入白蘿蔔或鮮筍塊熬煮。
吃到嘴裡，牛肉軟牛筋糯，香氣撲鼻微辣有味，蘿蔔吸飽了肉湯的鮮香又清甜可口，筍條更多了一分爽脆，真香！
地址：五星街九鼎百貨對面
火邊子牛肉
火邊子牛肉也是自貢的美食名片之一，距今已有200多年的歷史。
精選牛腿上的肉切成大薄片，然後用鹽水醃製晾乾，再刷上紅油和調味料鋪開在火上烤，口感細膩，香味誘人，是自貢人愛了200多年的零食。
「鮮到叫，辣到跳」的
鹽幫菜最火爆
突出到在川菜中自成一派的鹽幫菜，不僅辣得過癮，更是鮮得地道，一聽就讓人直咽口水。
在食材上，除了兔和牛以外還有雞、鴨、鵝、兔、克貓兒、鱔魚、鯽魚、魚蛋、鼻筋.....
但凡能入自貢人眼的，全都做得色香味俱全，這些吃得到地道鹽幫滋味的蒼蠅館子可千萬不能錯過。
宏發飯店
在自貢，」蛙「有個別致但讓人摸不著的可愛名字叫」克貓兒「。
自貢人愛吃克貓兒，也把吃蛙發揚了光大，在全國各地都收穫了眾多粉絲。
二荊條+紅椒+剁椒+嫩仔姜+小克貓兒+一頓爆炒=仔姜鮮椒小克貓兒，一大盤子湯汁濃鬱，色澤鮮豔的小克貓兒硬是看到就流口水。
一說到吃「克貓兒」 ，大多數自貢人都會推薦「宏發」。門店十分窄小，進店後就會發現什麼叫做別有洞天。除了克貓兒，其他的自貢菜也做的相當出色。
地址：青槓林路222號
橋頭三嫩
自貢的小炒也非常有名。
橋頭三嫩，不是一個菜名，而是橋頭鎮的一家店，由於特色明顯，口味絕佳現在已經變成自貢吃貨口中的一個」美食密碼「。
店鋪沒有菜單，熱菜只有三樣，「肝片，腰花，豬肚」，統稱 「三嫩」。
乍看平淡無奇，但是這家店就是有本事」吃服「所有嘴刁的自貢人。
腰花鮮嫩醇香、肝片滑潤嫩香、肚頭極有脆勁。
「這個東西，只有他們橋頭鎮兄弟做得好吃，市區中沒得人會做。」
地址：橋頭鎮鎮中學對面（近郵政局）
蔥蔥鯽魚
在自貢，還有鮮到跳腳的江魚。
這家蔥蔥鯽魚開在鄉下，體現了江湖菜的特色，是當地人極為推薦的老字號！
店的後面就有巨大的池塘，魚都是現撈現做的。
如果是蔥香愛好者一定會喜歡這裡的菜品，招牌鯽魚嫩香，蔥香宜人，加上新鮮辣椒的組合，給了味蕾十足的刺激。
也有不少人覺得這家店比魚更絕的是蔥蔥春卷，外酥裡嫩，香脆可口！
地址：鄉道和威自路交叉口
詹紅燒烤
每當夜幕降臨，自貢的街頭遍地都是「炊煙四起」的燒烤攤。
這家詹紅燒烤可以說是自貢燒烤屆的扛把子，雖然開在半山坡上需要九拐八拐地前行，但就連土生土長的自貢人也心甘情願從白天排隊到黑夜。
有個特別推薦茄子、牛肉還有餃子！
地址：自貢商業銀行文峰山支行
燈杆壩豆腐腦水粉：自流井區東方廣場坡坡上，距離彩燈公園步行410米
黃六豆花：富順縣富州大道西段一號家宴旁
傳統蘸水菜＆祿鼎記蘸水菜：匯東春華路56號＆對面
談五爺蘸水菜：自流井區匯西西苑街豪斯登堡1號門
郭大孃蘸水菜：貢井區長土鎮衛生院斜對面
自貢老字號芳記蘸水菜：自流井區同興路英皇旁高山井路30號
李二豆花：綠洲花園下面黃桷樹
雷三豆花：富順縣釜江大道3段
自貢味道：丹桂大街409號
父子涼皮卷：自流井區千盛超市側
長生面：大安區大安路(郵電局對面)
食神又名廁所兔：石缸井一醫院住院部旁
兔行天下鴻鶴鮮鍋兔：自貢自流井區東興寺街道匯東路44號北
鴻鶴仔姜鮮鍋兔：匯東路紫薇花園底商
半山印象：鍾雲山路檀木林體育館門口
芭夯兔（連鎖店）：春華路鑫九鼎對面
蜀江春：人民路68號
大安燒牛肉：星街九鼎百貨對面
宏發飯店：青槓林路222號
橋頭三嫩 ：橋頭鎮鎮中學對面（近郵政局）
蔥蔥鯽魚 ：鄉道和威自路交叉口
詹紅燒烤:自貢商業銀行文峰山支行
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