這個配方不僅可以炸蘿蔔丸子,稍加改進後,可以炸任何一種丸子

2021-01-10 晨光私廚

與溫暖、溼潤的南方地區不同，在傳統的中國西、北方地區，說起冬天最普遍被人們食用的蔬菜，大多數人都會提到白菜與蘿蔔。

在漫長的中華飲食文化中，對於這兩種食材的各種烹飪方法，不可不謂是「千奇百怪」，無論是煎炒烹炸，都能吃到不一樣的味道。

今天，晨光會藉由製作這款家常小吃「炸#蘿蔔丸子#」，來為大家講解一個能用在幾乎所有油炸丸子中的配方。

你只要將配方中的用量和少數食材做簡單的改變，就可以將青蘿蔔換成自己想炸的任何丸子。

當然，在講解這些之前，還要是將最主要的炸蘿蔔丸子方法介紹給大家。

另外，這個食譜中使用的青皮蘿蔔，如果你用的是白皮蘿蔔，可能會需要將麵粉適當增加，或是將蘿蔔汁去掉一部分。

這些詳細的改進，晨光會在食譜的後面，為大家詳細解說。

食材清單

青蘿蔔 × 600克中筋麵粉 × 150克雞蛋 × 1個生薑粉 × 2克大蔥 × 20克十三香 × 2克食鹽 × 5克

詳細烹飪步驟

-=Step 01 =–

將蘿蔔洗淨後，去掉頭尾，用擦子擦成粗絲備用。

將食鹽加入擦好的蘿蔔絲中，用手將兩者拌勻備用。

-=Step 02 =–

將拌入食鹽的蘿蔔絲放一邊靜置5-10分鐘，讓食鹽將蘿蔔絲的水分釋放出來，並讓又脆又硬的蘿蔔絲變軟。

再將大蔥切成細小的蔥花備用。

-=Step 03 =–

用雙手將蘿蔔絲中的水分擠出來，不用過度擠壓，再將擠成球的蘿蔔絲打散備用。

注意：擠出來的蘿蔔水分不要倒掉，要與蘿蔔絲一起留下備用。

-=Step 04 =–

將生薑粉、十三香、蔥花和中筋麵粉倒入蘿蔔絲中，稍加拌勻。

-=Step 05 =–

稍加拌勻後，加入雞蛋，再將所有材料充分攪拌成麵糊狀態。

如果喜歡吃辣，這時可以加入少許的白胡椒粉，將其一起拌入蘿蔔絲麵糊中。

-=Step 06 =–

由於要追求蘿蔔在炸過之後的口感，所以這些較粗的蘿蔔絲並不適合用手來擠成球。

所以，這裡使用雙勺子的方法來製作蘿蔔丸子。

-=Step 07 =–

選一小點的鍋，加入足夠讓丸子浮起來的植物油，將油加熱到100℃-120℃左右。

如果不確定油溫，可以將油燒得過熱一點，再用一個蘿蔔丸子進鍋炸，用這種方法將油溫降下來。

-=Step 08 =–

每次將固定數量的蘿蔔丸子放入鍋中，炸至10秒左右後，可以用勺子或筷子將粘在鍋底的丸子撥動下來。

這時基本上丸子就可以浮在油的表面了。

-=Step 09 =–

當蘿蔔丸子炸至麵糊表面呈現金黃色後，就可以撈出來控油了。

記得裝盤前，在盤子裡鋪一張吸油紙哦。

要點與小貼士

-=Tips and Point01=–

在這個食譜中，晨光的蘿蔔皮是沒有削掉的，雖說這樣炸出來的丸子也是好吃的，但因為不同品種的蘿蔔皮，在油炸後會出現略微的苦味。

所以，如果你適應不了這種微苦，或是家中小朋友嘴比較挑剔，可以先將蘿蔔皮削掉後再擦絲。

-=Tips and Point02=–

因為每個人的口味與適口不同，正常情況下，晨光建議將蘿蔔絲擦成較粗的狀態，如果你不喜歡這種較粗的口感，可以再次改刀，將其切成細碎的顆粒。

或是用較細的擦子來擦，也可以直接用刀切絲或剁碎，但不建議切得過碎，這樣容易造成與麵粉結合成過於濃稠的麵糊，那種口感就吃不出來了。

-=Tips and Point03=–

麵粉的用量並不是絕對地與蘿蔔重量成比例，因為不同的蘿蔔含水量不同，所以經由食鹽作用出來的水分不盡相同。

可以少量多次往蘿蔔中添加麵粉，直到能達到晨光動圖中的那種狀態即可。

在麵粉的選擇上，儘量不要使用高粉或低粉，這兩種粉的麵糊狀態並不適合用來製作這種炸丸子。

-=Tips and Point04=–

在某些炸丸子的食譜中，會有像是泡打粉或小蘇打添加，這兩種食材的加入，會讓丸子在受熱後產生過多的氣泡，從而讓丸子變得膨脹。

如果油溫控制不得當，很容易讓丸子吸入過多的油脂，所以晨光不是太建議大家往丸子裡添加這兩種材料。

-= Tips and Point 05=–

如果你沒有生薑粉，可以用切成碎沫的生薑來代替，不過用量上要大概多出2-3倍，還要儘量將生薑切得碎一些，這樣才能達到不影響口感的效果。

如果你沒有十三香，也可以用等量的黑胡椒粉或白胡椒粉來代替，不過味道上會差了那麼一點，層次感會比較單一。

-= Tips and Point 06=–

除非你這一頓飯都只有炸丸子這一道菜，否則食鹽的用量儘量不要超過這個比例，再多的鹽不但會讓丸子吃出有微苦的口感，也會讓人吃起來不那麼地好吃。

如果你是用這個配方來炸肉丸子或豆腐丸子，可以將蔥花這個配料去掉，這樣可以更好地體現出肉與豆腐的本來味道。

-= Tips and Point 07=–

炸丸子的油溫很重要，如果你不確定油溫是否合適，可以按晨光這個方法來操作。

儘量將油溫往高一點加熱，這樣可以通過炸單獨一個丸子來測試油溫，並讓溫度降到適合的溫度。

而從低油溫往高處提升，是一個並不太可取的做法，這樣很容易讓油中殘渣過多的雜質，浪費太多的丸子。

當你開始炸第一個測試油溫的丸子後，需要將火力控制在一個固定的小火狀態，中間不要再去調整它，這樣在不斷地往油中加入新丸子時，會讓油溫始終保持在一個較固定的狀態。

每次放入鍋中的丸子數量都要固定，過多或過少的丸子會讓油溫產生較大的變化，這非常不利於丸子的加熱與上色。

晨光碎碎念

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如果你有想嘗試製作的美食料理，又或是有食材等方面的問題，也歡迎你給晨光留言，晨光會與大家一起來解決料理和烘焙中的各種難題。

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