你好，這是「約茶記」第173篇原創文章，我是茶小麥。
本文導讀：用蓋碗泡茶好處多多，對我們這些「沒被燙習慣」的人來說，在用蓋碗泡茶的時候怎麼避免燙手呢？約茶記為你提供三種方法解決用蓋碗泡茶燙手的問題。
現代前幾天和一個茶友聊天，聊到了一個比較切實、尷尬的問題：用蓋碗泡茶燙手怎麼辦？
蓋碗燙手是常有的，即便是老茶藝師也會偶爾遇到，我一個同行曾開玩笑道:「我已經過了燙手的階段了，都燙習慣了！」
有茶友說:「用蓋碗泡茶燙手？那就用其他茶器泡茶唄，壺、自飲杯、飄逸杯.……」
這話沒毛病，不行咱就換。但是並不是所有的茶都可以隨便找茶器就泡的，況且蓋碗泡茶優點也很多的，大致如下:
1、蓋碗多為瓷製，瓷器密度高，不吸味，不會損失茶香，也不會掩蓋雜味。因此，用瓷蓋碗泡茶最能真實的表現茶的優缺點。
2、蓋碗口闊，能更直觀的觀察葉底和茶湯。
3、蓋碗保溫效果不如壺明顯，不會將綠茶、紅茶等不需要高溫衝泡的茶葉悶壞。
4、蓋碗較大眾化，價格低廉，性價比高。即使摔碎了，也不會感覺太心疼。
5、蓋碗比較中性，不挑茶，所以適合泡多種茶葉，是萬能主泡器。
既然用蓋碗泡茶好處多多，我們這些「沒被燙習慣」的人來說，在用蓋碗泡茶的時候怎麼避免燙手呢？蓋碗泡茶燙手的問題可以從以下3個方面解決:
（一）蓋碗的選擇上（根源上解決）
（二）優化蓋碗使用方式（效果不夠好，治標不治本）
（三）用水量和茶水比的控制上（萬能降溫衝泡法-少加水）
下面我們逐條詳解：
（一）蓋碗的選擇上（根源上解決）
（1）選擇碗身口與蓋子邊距離比較寬的蓋碗。這是因為，加完熱水後的蓋碗，碗口邊的熱度會非常高，如果碗身口與蓋子邊距離比較窄，出湯那一刻會非常容易燙到手。
（2）還有一個重要點就是蓋紐，何謂蓋鈕呢，就是蓋碗蓋上邊的那個凹槽。蓋紐短或者凹槽深的時候手指放上去會更容易靠近蓋碗本身，容易被燙到，所以一定要選擇蓋紐離蓋比較高、或者凹槽淺的蓋碗。
（二）優化蓋碗使用方式（效果不夠好，治標不治本）
（1）三指法：拿起蓋碗時，用食指抵住蓋紐，拇指、中指抵住蓋碗邊兩端，這樣接觸手部的只有蓋紐和蓋碗口邊緣。這些地方都是相對溫度較低的地方，不易燙手，且看起來舉止優雅。這個方法往往會隨著不小心加多了水而失效，不能解決根本問題。
此過程中如果怕拿不穩，或者蓋碗較大、沉，為了提高穩定性，以免散出熱水燙傷，還可以用另一隻手的手指託住蓋碗底部出湯，以增加穩定性。這也是為何選擇蓋紐高、蓋碗口距離蓋子邊比較遠的原因。
（2）抓碗法：這種方法男士用的居多，比較豪邁、大氣。拇指按住蓋紐，其他手指貼住碗底底部邊（指肚不貼在底凹槽上），蓋子方向朝向自己，碗底背對自己出湯。這種方式只有蓋紐和蓋碗底部接觸手指，如果蓋碗挑選正確（這時候蓋碗底部凹陷深了就好了），沒有長時間悶泡時，一般不會太燙手。
（三）用水量和茶水比的控制上（萬能降溫衝泡法-少加水）
萬能降溫衝泡說的有些誇張，但是確實是可以有效防止使用蓋碗泡茶燙手的。根本原理就是用蓋碗泡茶時少加熱水，只是這樣做的前提是要減少投茶量，以控制穩定的茶水比，這樣才能達到即用蓋碗衝泡不影響茶湯品質，又不燙手的效果。
這裡需要普及一個概念「茶水比」，就是幹茶和熱水的比例，我們喝茶喝的是幹茶裡內含物質析出到熱水裡形成的茶湯，二者的比例直接決定茶湯的口感，茶水比數值太大，茶湯濃，口感重；數值太小，茶湯淡、寡、薄。
了解了茶水比，我們在用蓋碗泡茶的時候就可以減少熱水的同時減少相應的幹茶了，這樣茶水比不變，茶湯滋味也就不會變了。
比如：平時衝泡時，投幹茶8克，注熱水120克，此時茶水比為1:15；假如燙手了，那就減少15克的熱水，相應的投茶量開始就降低為7克，最後茶水比依舊是1:15就可以了。（建議提前測量好大致水位高度，下次就有個參考了，畢竟喝茶不能隨時用量杯測數據）
關於茶水比，要根據每人的口感來定，剛才說的是小麥和小約等人常用的普洱茶茶水比，僅供茶友參考（下次專門和大家說一下茶水比的門道和測量細節）
用蓋碗泡茶怎麼才能不燙手你學會了嗎？趕緊泡杯茶試試吧......
本文系「約茶記」原創文章，作者：茶小麥，編輯：茶小約，觀點僅代表個人，圖片來源網絡【更多知識和故事持續更新，敬請關注】