海馬和海龍

2021-01-19 餐飲先驅


今天小編為大家介紹食材：


今天餐飲先驅要介紹的這兩種食材都是產自深海，要命的是它們的壯陽功效還一個比一個厲害！

咳咳，男廚師們眼睛不要睜這麼大，想知道它們是什麼食材？趕快往下看吧！

海馬

雄性孕育更添雄風

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海馬不是馬，而是一種小型的海魚，別名水馬魚，身長只有5-20釐米，最長不過30釐米，因其頭部呈馬頭狀、彎曲與身體接近直角而得名。

海馬的頭側扁，近似馬頭，每側有兩個鼻孔，嘴為長管狀，口小且不能閉合，有一個無刺的背鰭和發達的胸鰭，並沒有腹鰭和尾鰭，而魚體則是粗側扁狀，古人就曾形容其身如蝦。

海馬主要分布在大西洋和太平洋，在歐洲、澳洲和我國沿海地區有出產。其品種眾多，在我國主要出產冠海馬、刺海馬、日本海馬、管海馬、克氏海馬（國家二級重點保護野生動物）、三斑海馬，其中我國主要養殖品種為三斑海馬、管海馬，這兩種也是我們通常能採購到的海馬品種。

廚師朋友們在採購海馬時不宜挑選顏色過白的，要選擇菱角分明，拿起來會有些刺手的，而且身體比較乾燥的海馬為宜。

至於保存的方法很簡單，只要將曬乾後的海馬放置在乾燥通風處保存起來即可。

眾所周知，海馬是地球上極少數由雄性生育後代的動物之一。在雄海馬下腹部近尾部的地方有一個育兒囊，交配時雌海馬將卵子是放到育兒囊裡，雄海馬則負責給卵子受精，待受精卵發育成型再把它們釋放到海水裡。

▲雄海馬產子

也許是因為由雄性產子，海馬確實有超過其它食材的壯陽功效。通常海馬都會製成幹品出售，幹海馬就是一種經濟價值較高的名貴藥食材，能夠補腎壯陽、強身健體，因其特殊的功效，自古就備受男士們青睞，除了作藥用，更多的還是作為食材烹飪使用。

說到烹飪，海馬的烹飪手法就較為單一了，主要以燉煮為主，目的是為了在使其在持續高溫作用下將營養物質完全融入湯中，以便人體吸收，再者其肉質較少、骨刺較多、幹硬難噎，直接食用口感較差。海馬通常會和雞、豬等肉類加上其它藥材同燉，味道清甜，營養豐富。

▲皇室海馬功夫湯

然而，有一種名為海龍的食材，壯陽功效比海馬還要厲害。那麼問題來了，海龍是一種什麼樣的食材？它和海馬又有什麼異同？且看紅廚君為你一一解答！

海龍

海中之龍，壯陽效果更佳！

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海龍是一種硬骨魚，又名楊枝魚、管口魚、錢串子（錢串子還是一種蜈蚣的俗稱），而且它還是海馬的近親品種。

海龍頭部與馬頭近似，不過更像古代傳說的龍頭，這也是為何會得名「海龍」的原因，其嘴和海馬一樣呈長管狀，全身呈長型，側扁，腹部略粗，尾部漸細而略微彎曲。

不過不同品種的海龍外形特徵也會有所不同，全世界有大約150多種海龍，在我國就有25種。

我國海龍的主要出產地為遼寧大連、旅順、莊河等地，以4-9月間產量較大，漁民捕魚時隨同魚一併捕來，洗淨曬乾，或除去外面黑色皮膜及內臟，洗淨曬乾後然後銷往全國各地，以浙江、江蘇銷量最大；此外山東、福建、臺灣、澎湖群島等沿海地帶亦有產。

有名的海龍品種約有4種，分別為澳大利亞海龍、刁海龍、擬海龍和尖海龍，餐飲先驅小編在此為大家簡單介紹一下。

澳大利亞海龍

澳大利亞海龍和考拉一樣，都是澳大利亞國寶級的動物，生活在澳洲海底的海草中，成年海龍約有33釐米長，而且其背鰭、胸鰭、尾鰭進化成了像翅膀一樣翼狀鰭，可以說它是長得最接近真的海龍。

下面是一個介紹澳大利亞海龍的視頻，一起來欣賞一下澳大利亞海龍的滿秒舞姿吧！

點擊視頻

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刁海龍

刁海龍主要分布在我國南海和日本、印度、紐西蘭等周邊海域，是一種生活在海底的名貴魚類。其體形極為細長側扁，一般長25、40釐米，最長可達50釐米，而重量卻只有10-50克，其頭與體軸形成一大鈍角或直角。

除了細長，刁海龍最大的特點就是其體色呈保護色，會隨周圍環境變化而變化，以達到隱藏自己的目的。

擬海龍

擬海龍又名「棘海龍」，分布在我國南海近陸海域，主產區為福建和廣東。擬海龍體長而平扁，頭與體在同一水平線上，全長20-22釐米，軀幹部分較粗，沒有尾鰭，體色呈鮮綠黃色，腹側呈鮮黃色，有大小不等的鮮黃斑點。

擬海龍最顯著的特點就是其嘴部側下方有不規則的深綠色網紋，這也是區別於其它海龍的特徵。

尖海龍

尖海龍又名小海龍、海鰍，主要分布在印度洋和太平洋西部，在我國屬於比較常見的海龍品種。尖海龍的體形較前三者都要小，細長呈鞭狀，全身長只有11—19釐米長，呈淡綠色至深褐色，有不規則的深色斑紋，具有尾鰭，尾端不捲曲。

上面提到，海龍是海馬的近親，因此海龍也和海馬一樣，是有雄性孕育生產的。雄海龍的下腹部有一個育兒袋，卵子在袋內受精孵化直至成型。不過和海馬不同的是，小海龍出生後不會馬上離開父體，而是由父親照料至能夠在海中自由生活。

要說海龍的壯陽功效更甚於海馬，全得益於海龍含多種胱氨酸、蛋白質、脂肪酸、甾體及多種無機元素，現代醫學研究認為，海龍對人體機能有興奮作用，補腎壯陽的功效十分明顯，是一種治療陽痿的良藥，更是一種壯陽補腎的上好食材，而且其效用往往超過海馬。

▲龍馬遼參

除了壯陽功效超過海馬，海龍的營養價值也比海馬豐富，具有抗癌、抗衰老、抗疲勞、平喘、消炎止痛等作用，可以說海龍是一種難得的瑰寶食材。不過，陰虛火旺體質及性功能亢進類型的人不宜食用；此外，婦女在懷孕期間也不宜食用。

在烹飪上，海龍的烹飪手法比海馬要更多一些，主要以燉煮為主，亦可幹煸和炒制。海龍適合於肉類同燉，成菜湯鮮味甜，營養十分豐富。

另外可用於出品菜式椒鹽海龍、幹煸海龍、龍鳳煲（海龍加雞肉）、藥膳鞭王煲海龍等。

需要注意的是，海龍有少許的腥味，所以在烹調海龍時加入薑片和陳皮可有效去腥。

▲海龍海馬雙燉鴿

你有做過這兩種食材嗎？

歡迎留言分享做法！


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