豬蹄吃法，很多人都喜歡醬燜，因為豬蹄油脂豐富，通過長時間燜燉後，油脂完全吸收湯醬味道，不僅肥而不膩，軟糯醬香，就算不愛吃肥膩菜式的朋友，碰到醬燜豬蹄都能吃上幾塊，最後吮指舔舌都不夠。
平常製作醬燜豬蹄都是用開水燜燉，本期小鹿分享的醬燜豬蹄做法，則是不添水燜的方法，改用啤酒代替。
啤酒燜豬蹄，能讓啤酒的酒香味完全燉入豬蹄中，讓豬蹄味道比用水燜要鮮香可口，啤酒香味四溢，湯醬濃稠度和上色效果更佳，嘗一塊就瞬間迷戀上這個香糯醬濃的做法。
做醬豬蹄，「不放水燜」更惹味，軟糯醬香，肥而不膩，成功率高，啤酒燜豬蹄，除了燜燉的主體改變外，還有一些要點要注意的：
▲第一是能買前豬蹄就不買後豬蹄，因為前豬蹄蹄筋多，肉較厚，油脂少，適合製作燜滷菜式，買豬蹄時，記得叫豬肉檔老闆幫忙砍塊，家庭菜刀可砍不動這樣的硬骨頭，小心肉還沒嘗，就賠了把刀；
▲第二是去毛，豬蹄部分尤其腳趾，帶有的絨毛非常多，雖然用火燒方便省事，但建議有耐心的朋友，用毛夾逐根夾出，畢竟用火燒毛，只能去掉表面的毛須，毛根可還殘留在肉中，影響口感。
◇ 「啤酒燜豬蹄&材料清單」：
材料：豬蹄2隻，啤酒2瓶，蔥姜
調料：生抽，老抽，蠔油，料酒，冰糖小把，鹽
香料：香葉4片，桂皮1塊，八角1個
◇ 「製作過程」：
步驟1｜把豬蹄上的絨毛弄乾淨，最好買豬蹄時叫豬肉檔幫忙燒毛並砍塊，回家後刷洗乾淨，冷水下鍋，加入料酒、生薑，為豬蹄焯水除羶，大火燒開，待浮沫溢出，撇除乾淨，撈出洗淨。
步驟2｜熱鍋熱油，放冰糖，小火熬至融化，快炒至冒起細膩糖泡，並呈棗紅色澤，倒入豬蹄翻炒上糖色，再放入八角、香葉、桂皮、蔥姜，翻炒出香，倒入淹過豬蹄的啤酒量，兩隻豬蹄，大約用了二聽啤酒。
步驟3｜接著下鹽、蠔油、老抽、生抽進行調味，大火燒開，轉小火燜燉近1.5小時，直到用筷子能輕易戳入豬蹄的肉質狀態即可。
步驟4｜開鍋大火收汁，不斷翻炒讓湯醬呈濃稠，並能掛在豬蹄表面，把豬蹄包裹起來，讓豬蹄味道更醬香入肉。
步驟5｜收汁好後剷出擺盤，撒上蔥花點綴，一道醬香濃鬱，肥而不膩，軟糯柔韌的啤酒醬豬蹄就製作好了，搭著燒酒嘗，美味又暖身。
——小鹿說——
做醬豬蹄，「不放水燜」更惹味，軟糯醬香，肥而不膩，成功率高，啤酒代替開水燜豬蹄，啤酒的麥酒清香，完美的被豬蹄吸收，讓醬燜豬蹄帶出的醬香味，比單純的用開水燜燉要濃鬱數倍，上的色澤醬色濃鬱，非常好看，口感軟糯又迷人，唇齒留香。
只要注意啤酒量不能太多，與豬蹄持平即可，這道啤酒燜豬蹄的成功率就非常高，因為啤酒量過多，容易導致啤酒中蘊含的酒精無法完全揮發，使豬蹄味道帶有酒精的苦澀。
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