哈嘍，大家好，我是小Yu帶您吃。很開心今天能和大家以這種方式再次和大家見面。小編今天給大家帶來的美食是一種休閒食品----柿子餅。大家愛不愛吃呢？
柿子餅，是中國的小吃，口味甜又綿軟，營養價值高，維生素和糖分比一般水果高2倍。聽說300多年前，李自成稱王后，老百姓用火晶柿子拌麵粉，烙成柿子麵餅慰勞義軍，受義軍將士稱讚。之後，為紀念李自成及義軍，每年的柿子熟了之後，百姓家家戶戶都要烙柿麵餅吃。
新鮮的柿子裡有大量水分，葡萄糖和果糖等，它們被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，不易抓住空氣中的水分，滲透到柿餅的表皮上時，成為一層白色粉末，正好把黏附的果糖包住，使整個柿餅都是乾燥的，這層白粉是葡萄糖粉末。
據說：1644年，李自成率領農民起義軍從西安向北京進發。途經臨潼時，當地正值荒年，糧食短缺。為了搞勞義軍，農民把火晶柿子滲合麵粉，烙成餅子送義軍，李自成後攻北京。為紀念闖王李自成，每年臨潼家烙柿子餅吃。後柿子餅傳入西安，市面上又出現黃桂柿子餅，是用白糖、黃桂、核桃仁加動物油烙出一種幹的餡餅，顏色金黃，口味香甜，成為西安獨有的小吃。
那麼我們來看看它是怎樣做的吧！
1、選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、含糖量高、少核或無核品種，剔除機械傷和蟲果
2、採用腳踏式半自動去皮機
3、選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高1米，上鋪箔，去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔4天翻動，每次翻動進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗，進行上霜
4、兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，疊放至將滿缸，封缸，放在陰涼處
好了，關於這個美食小編就說到這裡，我們下次再見！