hello 大家好，今天伊晨黃小廚給大家推薦的是東山小管本地做法。
小管，也叫小魷魚，盛產於福建東山島，據說這是東山島特定的海域才能捕撈到，活的小管看起來是透明的，非常漂亮，這也是小管彌足珍貴的地方，也是各地遊客到東山島必吃的一道特色海鮮。小管的捕撈方法也很特別，這是因為小管有趨光性，當地漁民就學會利用這個特點，用燈光照射來捕捉，所以也叫燈光魷魚。
透明活小管，海鮮裡的小可愛小管的肉質非常鮮嫩，營養價值非常高，最重要的是脂肪含量極低，深受當地人的喜愛。如果有條件，直接去漁船上吃剛捕捉上來的，殘忍地活煮，那是最美味的。但很多人沒有這個條件，所以就有了活凍小管，這是目前最能保鮮的方法了。
那麼什麼吃法最原味，最正宗呢？ 你去問當地人，一定是給你推薦白灼，沒錯，就是白灼小管，也就是本文將要介紹的第一種做法，非常簡單。那還有其他做法嗎？ 有的有的，這裡介紹的第二種做法就是油燜小管，味道比白灼重一些，也更香一些。當然還有其他很多種做法，在當地最常見的還有青椒炒魷魚（小管），做法千千萬萬，選你喜歡的即可。
一、白灼小管做法
備料：東山小管（可選活凍小管一盒400g 左右），薑片（4片迪），青蔥（4段左右），醬油，醋，蒜蓉，白糖，辣椒，香菜（辣椒，香菜不要也可以）
操作步驟：
解凍小管，可泡水裡解凍小管（不要泡太久），解凍後不需要任何處理，不去內臟，表面洗淨即可。調醬料：等待解凍的時間可以用來調醬料。蒜蓉，醋，醬油，白糖，辣椒，香菜等，可以根據自己的口味調自己喜歡的蘸醬）鍋裡放水，等水燒開（一定要燒開），加入薑片，下小管，加青蔥，煮兩分鐘左右（變色熟了即可），撈出裝盤
二、油燜小管做法：
備料：東山小管（可選活凍小管一盒400g 左右），姜少許（不愛吃薑的也可不加），切成小塊的蒜頭，醬油，辣椒（配料可以自己喜好稍微小調整），食用油，食鹽
操作步驟：
解凍小管，可泡水裡解凍小管（不要泡太久），解凍後不需要任何處理，不去內臟，表面洗淨即可。鍋內放水，燒開，小管倒入焯水，30-60秒左右，不要超過一分鐘，撈出鍋內放油，油熱後，倒入姜，蒜，辣椒，爆油，待蒜爆黃後，倒入剛才焯過水的小管，輕輕翻炒幾下，不要炒太猛，會弄破小管裡面的墨，就會變黑了，賣相不好，但其實也不怎麼影響美味，蓋上蓋，油燜一兩分鐘，開鍋再翻炒幾下，加鹽，醬油調味，熟了即可出鍋。
溫馨小貼士：
有些人可能不太習慣本地人的不處理整隻吃的做法以下是小管處建議：
1. 小管背部有一支透明的「骨頭」，用手摸一下就能找到，稍微拔一下就能整支取出；
2、小管的腹部可用刀切開，看到墨囊捏起去除即可。
趕緊做起來吃起來哦，夏天不吃小管，不是一個稱職的吃貨哦。