都市快報 記者 徐慧興
最近,蕭山有個網友買了梭子蟹準備美餐一頓時,卻在螃蟹裡發現驚悚的一幕。
他打開蟹殼,看到蟹鰓上掛著許多長條狀的粉色小蟲,小蟲們還在蠕動……
他拍下視頻,發布到網上,說幾天來在市場上買到的梭子蟹裡都有這種小蟲子。
本月初梭子蟹開捕,眼下正是吃蟹時節,這段視頻很快引來網友們圍觀。
有網友講述自己的同樣遭遇;有網友好奇這些粉色小蟲子究竟是什麼,擔心萬一吃下肚子會不會對身體帶來損害;還有網友表示,這都不是事兒,反正蟹鰓是不可能吃的,挖了就好,蟹肉總歸是蒸熟了吃。
台州水產市場做海鮮生意的師傅說蠻常見
每年打上來的梭子蟹總有一部分是有的
昨天,記者就此事,採訪了多位「愛蟹」人士。
梭子蟹開捕之後,台州臨海王女士不時就會往家裡提一袋子。她說,一家四口個個都愛吃梭子蟹。
「剛開捕時,菜場裡賣79元一斤呢,我們家就隔天買幾個,現在價格越來便宜,降到20元一斤,買回家的數量也越來越多。」
王女士說,關於蟹鰓裡有小蟲子的事,她是最近才從網上看到的。
「我們家燒螃蟹的方法很簡單,把螃蟹表面衝刷乾淨就下鍋了,要麼蒸要麼乾鍋燒,從來不會在下鍋前把螃蟹拆開,因此也沒發現過蠕動的小蟲子。」
她說,看到網上的議論之後,她也留意了一下,偶爾會買到,但也不是每次都有。
「我老公說海裡的寄生蟲不會寄生到人體上面。」王女士說,老公是醫生,每次吃螃蟹,他是吃得最多的那個,因為老家附近就有水產碼頭,幾乎每年都吃,也沒見有什麼不對勁的。
在台州椒江水產市場做海鮮生意的趙師傅說,這蠻常見的,每年打上來的梭子蟹,總有一部分是有的。
粉色小蟲其實沒那麼可怕
本身無毒,也沒有人類寄生性
那麼藏在蟹鰓上的粉色小蟲子究竟是什麼呢?
台州市水產技術推廣站副站長羅華明說,這些粉色小蟲其實沒有那麼可怕,「它的名字叫茗荷,不但算不上是寄生蟲,而是一種可食用的水產。」
他說,茗荷只是附著在螃蟹的鰓上,並不會對蟹肉產生影響,只是蟹鰓上的茗荷個頭比較小,沒什麼食用價值。
中國漁業協會原生水生物及水域生態專業委員會主任委員周卓誠說,茗荷也稱作鵝頸藤壺,「這個東西是附生的,巖石、海上的浮木,漁船,或在海裡漂浮的垃圾上,都能發現茗荷的身影。」
那麼,為什麼它會進入到螃蟹的體內呢?他說,螃蟹在水中呼吸的時候,有水會進出,茗荷的幼體就跟隨水流進入到蟹鰓的位置,然後附生在上面。這些附生在蟹鰓上的茗荷基本不會離開螃蟹的身體,但因為蟹鰓內的空間過於狹小,所能得到的食物太少,它們也不可能有長大的機會。
據介紹,鵝頸藤壺在國外一些地方作為食材,價格並不便宜,但國內用它來做食材的情況很少見。
「我們國內近海能收集到的茗荷整體上個頭都比較小,沒什麼肉。」周卓誠說,相比之下,與茗荷為近親關係的龜足(又稱為「佛手」)的肉要比茗荷多很多,比較受舟山食客的歡迎,價格也比較昂貴。
浙江海洋大學海洋生物博物館實驗師陳健明確說,茗荷本身是無毒的,也沒有人類寄生性。
「茗荷是一個大類,包括了很多物種,屬於節肢動物門甲殼綱蔓足亞綱,主要分兩類,一類是有柄的,稱之為茗荷,一類沒有柄,稱之為藤壺,它們都喜歡附著在一些動物體表,像海龜殼上有龜藤壺,鯨類體表有鯨藤壺,而蟹類殼上或鰓上會有蟹板茗荷。」
國內常見的茗荷有十多種,個體都偏小。
海洋魚類寄生物最多
吃海鮮最好還是煮熟後再吃
但網友們擔心寄生蟲的問題也並不是完全不存在。陳健說,我們當下餐桌上常見的海產品中,魚類、蝦蟹類等都會存在有寄生物或附生生物的情況。
「比如蝦有蝦鰓蝨,蟹有茗荷和蟹奴(寄生在蟹類腹部的一種節肢動物),但寄生物最常見的寄生宿主還是魚類居多,常見的寄生物有:魚蝨、異尖線蟲等。
其中異尖線蟲在很多海洋魚類身體中都存在,特別常見,雖然相對於淡水寄生蟲來說,它的感染率會小很多,但還是存在一定風險,所以吃海鮮時,最好還是煮熟後再吃,即使生食,也最好冷凍後食用。」
它在歐洲被作為頂級海鮮食材來料理
品質高的超過4000元/斤
台州溫嶺做水產生意的梁先生說,鵝頸藤壺在國內被稱為狗爪螺,因為形狀像狗爪而得名,但國內大的很少見,在歐洲的一些國家,它被作為頂級海鮮食材來料理,價格昂貴,一斤的價格超過2000元,品質高的超過4000元。
「鵝頸藤壺最肥美的時間應該是在冬季,單體的個頭和拇指差不多,長短在三寸左右。」他說,鵝頸藤壺對水質要求還是比較高的,即便是在國外也不是常見食材。
「味道鮮美,數量也不多,這才是鵝頸藤壺高價的原因。」他說,鵝頸藤壺的近親「佛手」藤壺每斤價格在20元以上,「這東西長在礁石上,生得很牢,採集起來也不太容易,但味道很鮮美。」
他說,當前梭子蟹的價格實際上和「佛手」藤壺的價格相差不多,而被視作「寄生蟲」的茗荷,也就是鵝頸藤壺,實在是比它們金貴太多了。