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01 ·在家屯糧，為國分憂
糧倉是天下大事，任何一個國家、任何一個朝代，都必須有足夠的儲備糧，否則遭遇災年，後果不堪設想。但是，由於糧食容易黴爛，過多囤積糧食會導致太多的浪費和太高的保存費用，國家的儲備糧總是有限的，只能用在最緊迫的時刻。一旦遭遇大饑荒，總是供不應求。所以就有一些投機商人大量囤積糧食，在荒年賣高價。胡雪巖說：「如果米不會黴爛，大多數人根本買不起米。」正是因為大米難以長期保存，投機的富商儲存一段時間就會拿出來賣掉，而沒法留到饑荒。救災和囤糧的事不能都指望國家去做，你也應該儘自己的一份力量。日常有一點儲備糧，全家不愁，還可以與鄰裡親友分享，這樣就減少社會的負擔。但是，囤積糧食容易黴爛、長蟲，造成損失，如何避免這種情況呢？
02 ·如何避免糧食發黴
糧食發黴，是因為黴菌繁殖。黴菌裡對人體毒害較大的是黃麴黴，這是一種嚴重的致癌物，發黴的糧食若不是到了即將餓死的地步，絕不要去吃。如何防止糧食發黴？首先要了解黴菌適合的生活環境：潮溼，溫暖、陰暗，不通風。如果糧食直接堆放在糧倉，或者堆放在儲存室，剛好符合潮溼、溫暖、陰暗、不通風四個條件。在古代，農民沒有好的設備，存放糧食的辦法是儘量不囤大米，而是存放稻穀。稻穀本身是活的，有生命的，它有外殼保護，也具有一定的對細菌和黴菌的免疫力，抗黴爛的效果比較好。糧倉裡的稻穀定期拿出來曬乾，就可以存放多年，必要時還可以做谷種撒播栽種。在國家糧倉，有一種保存乾燥的辦法是用石灰脫水。一袋袋的生石灰埋在稻穀堆裡，隔一段距離就埋一袋，這樣可以洗掉水蒸氣，避免發黴、發芽、發酵。石灰無毒，可以吃一點，對人體是絕對安全的。現代城裡人存放稻穀是麻煩的，還是大米方便。但是大米保存比稻穀困難得多。
大米和其他糧食如何防止發黴？就是打破黴菌的四個生存條件。第一種是低溫保存。如果密封好放在冰箱和冰櫃裡，就可以存放很久。乾燥的綠豆和大豆尤其適合冷藏保存，存放很多年都不會變質。第二種是乾燥。放在密封袋子或瓶子裡，裡面放一袋乾燥劑，最便宜的乾燥劑就是生石灰。這樣就不會發黴。第三種是古老的辦法：曬乾。經常拿出來曬，或者拿出來在烘箱裡烘乾。現代城裡人一個比一個懶，大概沒人願意去做。第四種辦法是通風。糧倉是需要通風的。但是在家居儲存環境下通風是不現實的，所以並不可行。家居環境下，最簡單的辦法就是放在密封袋子裡，裡面放一大包幹燥劑，時刻保持乾燥。當然，也可以用更好的防黴辦法，比如放一點防黴劑。但是防黴劑可能會對人體有一些副作用，有些人很擔心這些添加劑，還是不加比較好。總體上，密封乾燥加冷藏，可能是家庭長時間儲存糧食最簡單的防黴法。
03 ·如何防止糧食長蟲
大米若是放在外面，幾個月以後就長米蟲。這種神奇的昆蟲與人類相伴已經千百年，只要有米的地方就有米蟲。米蟲的幼蟲是白色的，像是微型的蠶。米蟲的成蟲是黑色的，外觀有點像跳蚤。不僅大米會長蟲子，綠豆、黃豆、紅豆、玉米，以及所有的其他糧食，都會長蟲子。
蟲子是昆蟲，防蟲的辦法主要有這幾條。第一種辦法是密封脫氧。在沒有氧氣的環境，動物無法生活。只要完全密封，隔絕空氣，蟲子就很難成活。超市裡很多真空包裝的大米，就可以存放很久不會長蟲子。即便裡面混進去很多蟲卵，也會缺氧死掉。如果是散裝的糧食怎麼辦？你可以裝在密封的瓶子或罐裡，或者密封袋裡，裡面放一袋脫氧劑。脫氧劑會和空氣中的氧氣反應，把氧氣消耗掉。脫氧劑可以在淘寶買到。還有一種辦法是衝氮氣。用氮氣把氧氣趕出來，裡面只剩下氮氣。第二種辦法是殺蟲劑。一說起殺蟲劑，大家都會很害怕，覺得那是有毒的東西。其實只要了解殺蟲劑，控制好劑量，就不需要那麼害怕。即便是敵敵畏這種有毒農藥，人類半數致死劑量也需要三克以上。三克的敵敵畏蒸發出來的蒸汽，可以殺死十幾噸大米粒的米蟲。按照這個劑量，即便你天天吃「敵敵畏農藥大米」也是安全的，畢竟沒有誰可以一天吃十噸大米。何況敵敵畏沸點只有74度，容易高溫水解，一做飯大部分就揮發掉，還有一部分高溫水解了。除蟲菊酯類的殺蟲劑也是可以用的，如果你是專業人士，就知道控制劑量。但是，如果你是連ppm是多少都弄不懂，連什麼叫水解、半數致死劑量、每日安全攝入劑量都搞不懂，也不會查專業的科技資料的搞不懂中學化學的普通人，千萬別試！因為算錯了劑量會中毒。第三種辦法是冷凍。在很低的溫度下，蟲卵不會孵化，蟲子會冬眠。大冬天，大部分昆蟲都不會正常發育長大的。你若把大米低溫冷藏，即便裡面有蟲子和蟲卵也沒事。
04 ·如何防止糧食變質
糧食儲存久了，即便不發黴、不長蟲子，也會慢慢變味，最後變質了不能吃了。如何防止糧食變質？糧食變質是因為糧食裡面產生了化學反應。要防止糧食變質，就是阻斷各種化學反應。第一條是防潮。很多化學反應都是需要水分的，中學化學裡很多東西都要溶解在水裡才容易反應。所以真空包裝加石灰之類的乾燥劑，就可以減少化學反應。乾燥不僅僅防黴，還可以減緩化學糧食變質的速度第二條是隔離氧氣。氧氣是非常活躍的氣體，很容易與多種物質產生化學反應。如果把氧氣抽掉，或者用氮氣和惰性氣體代替氧氣，就可以避免這種化學反應。所以抽真空和去氧、充氮氣，不僅可以防止米蟲，還可以減慢變質。第三條是隔光。光是有很高能量的電磁波，會破壞一些分子的化學鍵。比如博物館的珍貴物品經常要避免強光照射，你出門也會帶陽傘或塗防曬霜以避免傷害皮膚。糧食要放在光線照不到的地方，或者密封包裝後套個黑袋子。有一種鋁箔複合真空包裝袋就很好，不僅隔離空氣的效果強於單層塑料，還可以完全隔離光線。但是照不到光就容易發黴，所以必須乾燥或冷藏。第四條是低溫保存。化學反應大多數和溫度有關，溫度高的地方就容易反應。溫度低就容易保存。所以肉類魚類都採用冷凍保藏的辦法。糧食當然也是可以冷凍儲存的。
05 ·總結：最佳的家用糧食儲存方法
總結上面幾點，推薦家用糧食儲存方法是：買現成的真空包裝的已經乾燥的糧食（大米、綠豆、小米、黃豆、紅豆、花生等），放在溫度較低的避光處，比如冰櫃裡。為了更安全，可以在真空包裝袋外面再加一層真空包裝，或者裝在罐裡。若是散裝糧食，可以自己真空包裝（淘寶買得到真空包裝機和包裝袋），或者裝在密封的瓶子（比如大號可樂瓶子或聚乙烯密封塑料壺），裡面加一包幹燥劑。這樣真空包裝或脫氧包裝的乾燥糧食，若是放在儲存室，大約可以存放三年以上。若是放在冰櫃裡低溫保存，可以保存十年。當然，你沒必要等到它變質，只要變質之前吃完，輪流換新的儲存，一粒糧食都不會浪費。對口味要求不能太高，儲存的糧食雖然營養成分差不多，口味不如新鮮的好。儲存糧食是值得認真去做的。不僅給家人帶來一份安穩感，也是為國家分擔。