創業家&i黑馬訊（王躍霞） 5月22日，以「餐飲新·勢·能」為主題的「美團·2018中國餐飲產業創新峰會」在北京國貿大酒店舉辦。會上，美團聯合行業媒體餐飲老闆內參發布《中國餐飲報告2018》，依託平臺數據解析餐飲業發展新趨勢。美團高級副總裁張川、美團高級副總裁王莆中、美團餐飲學院院長白秀峰、美團龍珠資本創始合伙人朱擁華等美團公司代表，以及中國烹飪協會會長姜俊賢、北大國發院教授周其仁等多位行業、企業領袖蒞臨現場，超過1000名網際網路和餐飲行業人士現場參與了這場盛會。
2018餐飲新勢能：線上線下一體化將加速
中國烹飪協會會長姜俊賢發表了《中國餐飲的傳承與創新》的主題致辭。他認為，未來餐飲市場的發展離不開科技創新。
「餐飲產業未來發展，可以概括為線上線下一體化、供應鏈垂直整合、以及餐飲零售化三大趨勢。」張川表示，目前電影票務線上化率為80%，高鐵購票線上化率更達到了90%，而餐飲行業線上化率還不到10%。他說，「通過線上線下一體化、數據化、科技化，未來餐廳可以把每一個顧客變成用戶、每一個用戶變成會員，店長可以通過大數據了解每個顧客，提供千人千面的服務，這是一次產業的變革。」
在圓桌論壇環節，美團新到店事業群餐飲大客戶總經理孫紅霞圍繞消費升級、餐飲產業升級主持討論。真功夫集團副總裁首席品牌官陳敏、黃記煌三汁燜鍋創始人黃耕、味多美創始人黃利、億歐創始人黃淵普、西少爺創始人CEO孟兵、避風塘創始人葉錫銘詳細探討了餐飲變革的思考、探索和成果。
《中國餐飲報告2018》：繪製算法時代餐飲畫像
在此次創新峰會上，美團聯合行業媒體餐飲老闆內參共同發布《中國餐飲報告（白皮書2018）》。報告基於美團平臺上餐飲海量數據以及行業深度訪談、案例研究等進行統計分析，展現餐飲業新發展。
報告顯示，2017年餐飲業營收近4萬億，而在2017年國民生產總值82.71萬億中，跟「吃」有關的佔比為16%即近14萬億，這表明未來餐飲新零售進化空間巨大。此外，2017年, 線上外賣市場規模突破3000 億，和2011年的203.7 億相比，增長了 13.6 倍，外賣住宅區訂單交易額佔比已達50%，從這個角度看，外賣取代的不是堂食而是在家做飯。
餐飲品類方面最顯著的特徵是單品餐飲爆發式增長，一道菜開火一家餐廳成為餐飲品類賽道上的新常態。
2017年至少16個知名品牌奔赴海外開店，從「給華人開中餐廳」到「給全世界開好餐廳」。報告透露，在出海浪潮下，海外中餐廳約60萬家，超1/3美國人每月至少吃一次中餐。在出海中餐品類排名中，火鍋以34.2%的佔有率領先其他品類。在中國企業國際化的進程中，中餐在海外還有很大的市場發展潛力。
美團餐飲學院院長白秀峰做了《全渠道做新餐飲》的主題演講。在他看來，新餐飲時代，餐廳需要爭做有模式、有品牌、有數據、有線上、有外賣的「五有」餐廳，才能跟上時代的步伐。