真正的雙流人，在吃兔頭時
要用上談一場戀愛的儀式感。
用雙手拆解
是對兔頭最起碼的尊重
在雙流，兔頭的「江湖」地位如何？就是你隨便鑽進一家中餐館，都幾乎可以在菜單上找到。
在雙流吃兔頭，如果你動用了工具，比如牙籤、鑷子之類，那一定是假的吃貨。
雙流愛吃兔頭的食客們說，用雙手拆解，是對兔頭最起碼的尊重。
吃兔頭很講章法的。兔頭都是骨頭，肉都是嵌在骨頭縫隙中，沒有多少肉。與其說吃，不如說是啃。需要充分調動口、唇、舌的各種功能，才能品出兔頭的妙處來。
先啃上半部分，底部朝上，用拇指的指甲扣取口腔上部有褶皺的部分的頭，吃掉。
手指一勾，兔舌頭伸了出來，咬到嘴裡，柔軟中帶著韌脆，這是兔頭最有彈性和嚼頭部分。
腦花火候剛好，用力吸，或者用剔除的骨頭舀出來，如果買的兔頭新鮮，嫩豆腐腦一樣。
兔頭下半部分臉頰的肉，這是兔頭肉最豐富的部位。兔頭滷得熟透，骨脫肉滑，嘴唇一吸，舌頭一舔，就到了嘴裡。
吃完臉頰上的肉，下顎已沒什麼好吃的，但骨頭裡滋味尚存，再將下頜左右一掰一分為二，仔細吮吸一遍，這才算是啃乾淨。
吃完了，還有些意猶未盡，把手指上的油汁添乾淨，然後——
「老闆，再來一個。」
雙流兔頭
像是詞彙中的固定搭配
在雙流，有很多餐館，即使不以「兔頭」為招牌，兔頭仍然佔據著菜譜的重要位置。藏衛路的四嫂飯莊是其中一家。
對於如何「啃兔兒腦殼」，從小就愛吃兔頭的老闆邱玉璐總結說，雙流人的啃兔兒腦殼，跟談戀愛是一樣一樣的。
每一對老夫老妻，都應該相約啃一次「兔兒腦殼」
邱玉璐家的故事，是雙流老百姓家裡都有的相似的情節。
8歲的邱玉璐到了有零花錢的年紀，總會跑去路邊攤，手裡捏著1塊5毛錢，眼巴巴看著老闆撈起一個兔頭。過年的時候到誰家做客，餐桌上也少不了兔頭，兔頭伴著雙流人的日子在慢慢流淌。
一天天的時光，變得是周遭的高樓大廈和耐不住時間考驗的物件，兔頭沒變，雙流人對兔頭的愛愈濃烈。
濃到成為傳統，可以開個店。邱玉璐家就開店了，爸爸排行老四，媽媽主廚是頂梁柱，固飯店的名字叫「四嫂飯莊」。
剪睫毛、刷牙、刷舌頭，還要剪掉可愛的長耳朵。清理乾淨後，兔頭放進滾燙的熱水中過血水，再放蔥、姜去腥去味。
對待兔頭，從來都是專情專注，這才承續了關於雙流兔頭的傳統和冒著香氣的歷史。
邱玉璐算了一筆帳，他們家量小，只有300個，細數雙流所有以兔頭為菜品的店家，少說幾百家上千家，這樣每天往來雙流的兔頭，如天文數字。
開店幾十年，免不了有食客的故事。
一個客人罹患癌症，晚期病危之際，他和家人來飯莊吃飯，點了兔頭和店裡的招牌鵝肉滷菜。後來他去世了，等他的家人再來時，才將事情原委相告。邱玉璐懊惱半天，若知道，肯定是不會收錢的。
在生命的最後一刻是參透萬物的時候，能帶走什麼，竟然是那個味道。
雙流人對兔頭的愛，是融在血液裡的。
離開雙流
打包兔頭是「必選動作」
店面不起眼，四嫂飯莊卻有分布全國的客戶，都是衝著雙流兔頭來的。
「除了日常店內經營，還會快遞到外地，比如上海、南京、廣州等好多地方。兔頭才幾個，可快遞費就好幾十塊錢，但仍然擋不住外地客人對雙流兔頭的愛。」
一家小小門店尚且如此，雙流的兔頭招牌名店更是門庭若市。
「每天打包都得上萬個吧？」在城區清泰路85號的「老媽兔頭」打包點，經常排起長龍。
譽滿全球的這家店，發跡於一家麻辣燙小店，經歷了門店擴張，走出雙流走到全國，2008年「老媽兔頭」來到了北京，從此拉開了雙流美食闖京城的序幕。
兔頭成為雙流的一張名片，「老媽兔頭」功不可沒。
來到雙流，品嘗兔頭成為外地客人的美食「打卡」項，離開雙流，打包帶走兔頭一定是「必選動作」。
阿來說，「對於已然消逝和行將消逝的事物與社會生活場景的記錄，正是人類對抗遺忘的一種古老方式。」
從兒時的1元、2元到近年來的5元、8元，從回憶裡街角的攤攤和賣兔頭的婆婆，到每年除夕夜奶奶家廚房裡滷煮兔頭的香氣……雙流兔頭的「江湖地位」值得用筆墨不吝抒情。
它在雙流人的舊時光裡，在此刻的日常裡，還在未來那些遙遠的日子裡。
來源：空港雙流出品