老盛昌湯包館闢出沈大成點心外賣窗口 /晨報記者 謝竲
晨報記者 徐妍斐 謝 竲
清美的油條賣進了大富貴、老盛昌、沈大成；巴比饅頭的包子進入鴻瑞興、吉祥餛飩；在巴比饅頭可以買到沈大成的糕團和光明酸牛奶……自6月啟動以來，「共享早餐」計劃已實踐了四個多月，越來越多市民開始嘗鮮「共享早餐」。但是共享的早餐品種也受門店設施和需求等各種條件制約，多家品牌企業依然在協商、探索的過程中。
據市商務委透露，未來本市還將繼續推動早餐企業在渠道通路、產品品種、物流資源、網店資源、數據平臺、管理制度等方面資源共享。在推進早餐示範門店建設的同時，開展早餐資源共享示範門店建設試點，推出一批踐行資源共享的放心早餐工程示範門店。
部分「巴比饅頭」賣起糕團
在靜安新城，新升級後的「三代」巴比饅頭店，每天早晨都大排長龍。除了巴比饅頭本身熱銷的饅頭和豆漿，還有沈大成的糕團點心、光明的酸牛奶、清美的油條……這就是上海早餐工程中的「共享早餐」，你可以在一家企業的門店，吃到多個品牌的拳頭產品。
這家店內，沈大成的金團、雙釀團、赤豆糕、玫瑰糕和光明的兩款風味酸牛奶就放在櫃檯醒目位置，一旁還有廣告標牌。記者在現場看到，有顧客原本打算買包子，走到櫃檯前臨時改買了赤豆糕換換口味。
不過，在楊浦的一家未升級過的巴比饅頭店內，記者只看到了光明「輕巧包」風味酸牛奶的廣告牌，該店工作人員表示，和本店的豆漿相比，酸奶只能算是個補充，比起市民更熟悉的豆漿、粥等銷路一般，一天進貨十幾袋，放置在店內的冷藏冰箱裡，不過基本都可以賣完。
巴比饅頭相關負責人介紹：「『共享早餐』 品種多的主要是升級過的店鋪，因為這些店硬體設施更好，功能定位更豐富，比如老店就沒有條件去加工清美的油條，但是升級過的店鋪可以。」
據悉，目前沈大成的糕點已經進入申城600餘家巴比饅頭門店，預計兩年內就將實現申城2000餘家巴比門店的全覆蓋。而「共享早餐」啟動幾個月來，市民的接受度也在逐漸提高，銷量不斷上漲。記者從沈大成方面了解到，今年6月共享早餐剛剛啟動時，每天供給巴比饅頭的糕團數量在5000多個，目前已經達到了7000多個。
油條燒餅等均為半成品
中華路上的老盛昌湯包館在大門旁闢出了一個點心外賣窗口，專門負責青團、包子、燒麥等產品的出售和取貨。記者昨天中午到現場時注意到，櫃檯上擺放了一個醒目的「共享早餐產品」的價目表，沈大成的赤豆糕、玫瑰糕、紅豆團，清美的黑米糕、粢飯糕、手工南瓜燒餅，以及巴比的小豬奶黃包、紅糖饅頭等赫然在列，不過從貨架上來看,已然有些「囤貨不足」，除了少量的紫米糕、小米糕外，沈大成的「糕團系列」已不見蹤影。
是銷量太好了嗎？現場工作人員告訴自己，店內供應的「共享早餐」中，沈大成的產品的確賣得不錯，「來買早飯的顧客看到價目表覺得挺新鮮的，就帶兩塊糕團回去。不過這兩天是沒有進貨，如果有貨的話，到中午肯定是賣得差不多了。」而產品種類的增加也沒有給店員增加很大的工作量，除了部分窩窩頭、燒餅需要進行簡單地加熱外，其他產品只需整理上架即可。
馬路對面的大富貴酒樓總店也是「共享早餐」的試水者之一，收銀櫃檯旁張貼了大大的「大富貴攜手清美」的油條海報，收銀員提及「共享早餐」的說法時還有些迷茫，不過提到油條就立馬指向了斜後方，「油條就是在那裡現炸的。」
記者在生煎、餛飩的取貨窗口看到，盛放油條的盤子就擺放在生餛飩和打包盒之間，看上去乾淨清爽，據了解，目前可以在大富貴買到的清美油條是以半成品模式送來，由大富貴現場下鍋油炸，保證新鮮。「這個不可能說油條炸完送過來咱們再炸，那變老油條了。」
由於大富貴本身的經典早餐款就是大小餛飩、特色生煎等現制現售產品，因此能夠對半成品進行再加工。銷量上雖無法和傳統的餛飩、小籠包、條頭糕媲美，不夠每月也可銷售約2萬根。「不少顧客還不知道有油條賣，偶爾看到了倒是會買些嘗嘗，打包回去的也不少，很多食客都跟我們說這油條比外面的好吃，『發』得比較好，剛進貨時我們自己人都先買了吃。」工作人員稱。
根據需求定製包裝
今年6月，清美、巴比饅頭、大富貴、光明乳業、老盛昌、鴻瑞興、沈大成、吉祥餛飩等早餐工程企業籤訂戰略合作協議。雖然是企業間牽手合作，但具體到哪家的產品入駐哪家的門店，則又需要彼此間一一敲定細節。「比如我有包子，就用不著你家的包子了； 我沒有油鍋，你家的半成品油條也來不了。」其中一名企業負責人透露，他們在選擇早餐工程的合作夥伴時，原則是互補。
沈大成食品有限公司經理鄭峻麟告訴記者，目前供應給巴比饅頭等品牌的糕點，已經針對早餐工程的需求做出了定製化調整。比如，傳統的沈大成糕團保質期僅在1-2天，而早餐工程的糕團保質期則調整到10-20天；和沈大成門店用保鮮膜包裝的糕團不同，早餐工程的糕團的包裝、製作都精心設計，分量從每個100克縮至50克，方便顧客攜帶。而進入其他品牌銷售的光明酸牛奶，也是輕便的袋裝「輕巧包」。
「共享早餐」使產品在不同品牌間流通，產品質量誰來負責？記者從巴比饅頭了解到，進入門店的產品，每天從供應商處運送到巴比饅頭工廠，再和巴比饅頭的產品一起物流配送到門店。「和自身的產品一樣，我們的質量控制部也會對「共享早餐」的產品進行分批次抽檢，上市之前的品控是很嚴格的。」
清美相關負責人則告訴記者，「共享早餐」的送貨是每天根據各家的訂單需求來進行的，收到訂單後進行配送物流，和清美與其他學校、企業的合作模式差不多。
[早餐計劃在拓展]
將進一步完善
早餐網點布局
如果正規早餐店不足，就會導致周邊「黑早餐」「黑攤販」滋生和回潮。自2011年商務部實施「早餐示範工程」以來，上海連續五年將早餐工程列入市政府實事項目。2012年-2016年五年間，全市共建設24家中央廚房、1161個早餐網點，間接帶動4122家早餐網點，初步統計顯示，24家中央廚房的配送量目前約佔全市早餐供應總量的50%以上，而「共享早餐」概念的引入也讓企業能夠以開放的姿態拿出各自的具體產品和門店資源，通過市場化運作連接，給上海市民提供更多選擇。
市商務委副主任吳星寶在市人大9月召開的食品安全專題代表建議督辦會上透露，目前，清美的油條、包子、麵條等產品已進入大富貴、老盛昌、沈大成等約100家門店； 巴比的包子等產品已進入鴻瑞興、吉祥餛飩約20家門店；沈大成的糕團產品已覆蓋巴比饅頭上海區域及周邊共1167家門店；而光明乳業的奶製品也進入巴比饅頭555家門店。未來還將繼續推動早餐企業有效利用存量資源、釋放現有產能，在渠道通路、產品品種、物流資源、網店資源、數據平臺、管理制度等方面資源共享。
本市還將進一步完善早餐網點布局，尤其注重覆蓋早餐網點薄弱、群眾呼聲較大的區城進行針對性布點，進一步完善覆蓋面廣的大眾化放心早餐供應網絡。在推進早餐示範門店建設同時，開展早餐資源共享示範門店建設試點，推出一批踐行資源共享的放心早餐工程示範門店。記者從市商務委官方網站上查詢了解到，繼今年9月公布的46家擬納入建設範圍的2017年早餐工程早餐示範門店後，上周，又有王家沙虹橋機場店、小楊生煎尚樂坊店兩家門店進入該名單。
即使是同一品牌的門店，對「共享早餐」的需求也會不同。記者調查發現，由於8家早餐工程企業產品形式繁多交錯，門店情況也各有不同，因此很難有一套統一的合作模板，無論是合作對象還是入駐門店的「共享早餐」品種，都是在調整和發展的。比如，此前巴比的包子等產品已進入吉祥餛飩，現在沈大成與吉祥餛飩的合作也正在協商中。