買魚的多一種選擇:活魚當日宰殺 多點APP冰鮮送到家

2020-11-22 和訊

7月20日下午1點多，物美海澱區學清路店水產區，整整齊齊地擺放著真空包裝的冰鮮魚，已經有部分魚類售罄，工作人員正在補貨。這些魚的真空包裝上都寫著「當日宰殺」四個字。與之對應，該區域顯眼的地方也標識著「當日活魚宰殺 請您放心選購」。除了去門店購買，消費者還可通過多點APP下單，直接冰鮮送到家。自此，除了以往的鮮魚配送外，多點APP的消費者買魚又多了一種選擇。

「活魚當日宰殺」是物美在北京新推出的業務。目前只售賣鮮魚一個水產品類，覆蓋鯽魚、鯉魚、草魚、武昌魚等7個魚類水產品。這些生鮮活魚100%由物美從產地直採直供，活水運輸，在自有加工廠進行快速宰殺，無菌處理，後經冰鮮冷鏈運輸至北京30個門店，全程真空冰鮮密封。後續「活魚當日宰殺」業務會推廣至全北京。與散裝水產魚產品不同，「活魚當日宰殺」銷售的是真空無菌包裝，這種做法一方面可以滿足疫情常態下，消費者對於省時省水、避免二次汙染的淨菜的需求，另一方面也可以助力商超減少損耗，提升效率。

去門店或在多點APP購物的消費者，可根據包裝袋上的顏色辨別商品的上架時間。紅、橙、黃、綠、青、藍、紫7種顏色對應著周一到周日，每天顏色不同。這種以色彩區分時間的方式，也便於檢核。7月20日是星期一，可以看到包裝袋上紅色的「周一」區域被打了對勾。

目前，當日宰殺的真空冰鮮魚佔全部魚類產品的15%。由於上架的真空冰鮮魚只在當天售賣，為應對損耗，門店會根據庫存數量從下午開始啟動提醒機制，根據各個門店情況準備相應的促銷活動。同時，運用多點的後端運營大數據，用大數據指導進貨量，降低耗損率。

魚肉的營養成分主要是優質蛋白，而新鮮活魚剛剛宰殺後，肌肉組織中的蛋白質還沒有分解產生胺基酸，而胺基酸是鮮味的主要成分。活魚現殺現吃其味道的鮮美程度會有影響。由冷鏈配送的集中宰殺處理的冰鮮魚，一方面可以對魚類產品起到隔離作用，避免二次交叉汙染。另一方面，急速冰鮮能夠將口感最大程度地保留下來，保證魚肉的鮮美，同時保證魚的細胞相對完整，魚肉的營養也被鎖住。而市面上使用的活魚在運輸過程中，為保證魚的存活率可能添加各種化學藥劑，反而影響了魚肉的新鮮度。

（責任編輯：李顯傑 ）

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