麵粉、鹽、水、酵母，簡單的四種材料，成就了美味的麵包。然而材料越簡單，就越需要講究質量以及製作的工序。
而用了以上4種基礎材料和其他原料進行組合變化，則可以製作出更多各式麵包的口味，比如可以製作出布裡歐麵包。
布裡歐麵包是一款加了大量雞蛋和油脂的法國諾曼第特色麵包，外脆裡酥鬆，吃起來有一種吃蛋糕的感覺。
關於布裡歐(brioche)的來歷，還蠻有意思的呢。
據說在路易十六的王后瑪麗真正掌握了權力並用以無度地揮霍，更是被民間稱作「赤字王后」，當有人告知她人民已經吃不起麵包了，她作出的回答是："S'ils n'ont plus de pain， qu'ils mangent de la brioche"(吃不起麵包，就吃蛋糕唄!)這種話語，而句子中的brioche指的就是蛋糕。
而如今在世界上的各種麵包賽事中，布裡歐麵包也是一個必考的項目，我今天分享一款日本名師的布裡歐作品。
01/法國老面
1，麵團所有的材料一起入攪拌缸，用慢速7分鐘，再改快速30秒
2，把打好的麵團放入麵團周轉箱，在溫度28-20度，溫度75%的發酵箱內，醒發45分鐘。
02/主麵團
步驟：
1，除了法國老面、鮮酵母、鹽、黃油以外的放入攪拌缸內以慢速3分鐘；
2，靜置30分鐘後，再加入新鮮酵母、鹽、及切成小塊的法國老面以中速加入5分鐘；
3，確認麵團可以拉出薄膜後，加入黃油以中速攪拌3分鐘
4，放入麵團發酵箱內溫度25度，溫度75%發酵60分鐘
5，拿出麵團進行排氣按壓攤平在烤盤上，蓋上塑膠袋後再放入3度的冷藏冰箱裡發酵3小時左右。
6，整形後放入模具後用溫度28度，溫度75%發酵90分鐘，以220/200度烤8-9分鐘即可。
布裡歐屬於高糖高油的麵包，這樣的麵包代表著會較柔軟，而布裡歐麵團還可以變化出多種麵包來，比如：辮子麵包、葡萄吐司、西班牙麵包等。
配方分享完後，我必須隆重介紹一位日本麵包達人師傅：他就是野上智寬。相信很多小夥伴都知道他的故事。
1966年出生日本岡山縣，在「木村屋」當學徒，之後在日本「DONQ東客麵包店」工作過，在1991年就在中國臺北常駐，並在2008年開設了「「野上麵包Boulangerie Nogami」」南崁店，由於其生意火爆，麵包經常被秒搶。
過了4年後，在臺北開了第二家店，生意也同樣爆滿，經常需要排隊才能買到麵包，他還擔任過中國臺北隊世界麵包大賽隊的教練。
在野上老師臺灣的店鋪裡，布裡歐麵包是他們店鋪的招牌產品，還有各類多加水的法棍、洛斯提克、洛代夫、鄉村麵包、吐司等眾多品種。
(圖片來源：INS/文字部份來源：野上的麵包全圖解)
當有人問他：「做好麵包的秘訣是什麼？」，他說：就是用好的材料，一步一步地做。
為了將自己的技術和更多人分享，他編寫了屬於他的第二本麵包書，時隔8年，在不斷累積個人經驗的同時，麵包的喜好也隨之不斷地改變，或許再過10年會有新的產品出來，但是這本書收錄的是他現在覺得最美味的麵包，也是他在臺北店鋪在售的麵包系列。
(▲現貨，伊粉專享價，數量不多)
他說在世界各地的講習會上經常有學員問：有一些麵包配方的材料簡單怎樣才能體現創意？
野上老師表示：首先，在自己的心中，要先形成想要製作麵包的想像力，之後才依此進行配方比例步驟調整，同時需要具備足夠的知識，再將想像中的麵包形成技術。
據我知道的，我身邊有很多麵包師傅都將野上老師視為麵包偶像，他的麵包技術真的非常了得，臺灣多位冠軍麵包師都跟隨他學習過，因此野上智寬老師也被大家稱作「培養世界冠軍的大師」。
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