大家都喜歡吃蝦麼？反正小編我是非常喜歡的，什麼王婆大蝦，牛蛙愛上蝦，陽澄湖大閘蟹等都是特別喜歡吃的。那麼大家在吃的時候有沒有發現他們的殼和甲都是紅色的，那麼這是為什麼呢？為啥不管什麼品種的蝦、蟹煮熟後都會變紅？原因很簡單只是你不懂。先給大家賣個關子，咱們接著往下看。
其實他們變紅的原理是很簡單的，那就是因為他們的身體內自帶的紅色素細胞。這些細胞本來是沒有發揮作用的，它們的表皮顏色是由它們外殼上邊的顏色來決定的，而表皮的顏色則是由光照的強弱來進行不斷改變的，不過這些變化是不大的。當它們體內的色素細胞進行擴散的時候，表面積便會擴大，面積擴大之後所受光照面積便會擴大。那麼它吸收到的和反射出去的光線也自然會增多，那麼我們眼睛所看到的顏色便會鮮豔起來。
而當它們體內的紅色素細胞進行收縮的時候，情況則會完全與上邊相反。它們的顏色其實還與一個條件有關係，那就是它們的生存環境，大家都知道海裡的海產品和水裡邊的水產品差別是很大的，這正是因為環境的不同而造就的這些生物的不同。不僅個頭有一定的差異，在身體的部分組成的成分也是有一定的區別。
那麼它們又是如何變紅的呢？經過我們熱水的蒸煮或者油的高溫爆炒，蝦和蟹的殼和甲的下邊那一層真皮層裡面的紅色素是會被破壞的。這些蝦紅素原本是這種紅色，但由於可以和不同的成分進行反應，而他們在發生反應之後便會變成我們看到的灰色。但是由於我們的高溫烹飪，這些蝦紅素被破壞了於是本來與它們發生反應的那些物質被迫退出，於是它們回到了最初的橙紅色。就變成了我們吃蝦和蟹的時候的誘人的紅色了。我們所看到的它們的各個部位的顏色的深淺不同，這正是由於它們的蝦紅素的多少而造成的。
大家看完文章之後有沒有覺得這些東西很神奇呢？我們在吃東西時候還有沒有留意到，除了蝦和蟹以外其他一些可以變紅的東西呢？相信一定有，有的話我們可以在評論區一起討論一下這個有趣的話題，而那些沒有發現的小夥伴可以看看別人的評論，進行學習觀摩。