（央視財經 《回家吃飯》）秋高氣爽，正值海鮮肥美季。飯糰們吃海鮮時有沒有好奇過，螃蟹和蝦為何煮熟後會變紅？
《回家吃飯》小課堂「廚房科學燴」來揭曉其中的奧秘。
蝦和蟹在活著的時候，因為品種差異，顏色都是不一樣的，但一般都是灰色、青色或者黑色的。
可是不管什麼品種的蝦和蟹煮熟都會變成紅色。
煮熟的蝦和蟹為何是紅色？
因為在蝦和螃蟹的殼中有一種叫「蝦青素」的物質，它的顏色是紅色，但平時是和蛋白質結合在一起，呈現不出本來的顏色。在加熱後，蛋白質被破壞，就露出蝦青素本來的顏色了。
蝦蟹煮熟後，並不是通體紅彤彤？
原因是「蝦青素」的分布問題。在「蝦青素」分布較多的地方，比如背部，就顯得格外紅，而「蝦青素」分布較少的地方，比如蟹腳的下部，紅色就會淡一些。
而且由於螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以無論蒸煮多少次，都是不可能變成紅色的。
這回飯糰們知道是什麼原因了吧，瞧瞧這鮮明的對比，看得小二都餓了~
秋風起、蟹腳癢，秋高氣爽，正值海鮮肥美季，一定好好打牙祭。若問秋季海鮮如何做？螃蟹和生蠔，怎樣吃才好？大廚、達人告訴你！
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