金華火腿，是我國醃臘肉製品中的精品，據記載金華民間醃製火腿始於唐代。古代曾有「貢腿」「煙蹄」「燻蹄」「醃腿」「蘭薰」等諸多別名。清代醫學家趙學敏在《本草綱目拾遺》證敘較為詳盡：「蘭燻」，俗名火腿，出金華者佳。金華六屬皆有，唯出東陽，浦江者更佳。其醃腿有冬腿、春腿之分，前腿、後腿之別。冬腿可久留不壞，春腿交夏則變味，久則蛆腐難食。又冬腿中獨取後腿，以其肉細厚可久藏，前腿未免較遜。最上者日淡腿，味美清香，可以佐茶，故名「茶腿」。金華火腿需選用優良的金華豬及其血統的鮮豬後腿為原料。金華豬有「中華熊貓豬」之稱，還有個俗稱叫兩頭烏。頭尾黑色毛髮，其餘部位白色。皮薄骨細，肉質鮮美，肉間脂肪含量高，腿心飽滿。
2001年，國家質監總局正式批准「金華火腿」為原產地域保護產品（即地理標誌保護產品）。
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美食特點
金華火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；製作經冬歷夏，經過發酵分解，營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。其外形皮薄爪細，皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃鬱，以色、香、味、形「四絕」聞名於世。
金華火腿在長達數個月的發酵過程，在酸、鹼或酶的共同作用下，能分解出多達18種胺基酸，其中8種是人體不能自行合成的必備胺基酸。
由於所用原料和加工季節以及醃製方法的不同，金華火腿又有許多不同的品種。如金華火腿按醃製季節分，有重陽至立冬的「早冬腿」，有立冬或小雪至立春的「正冬腿」，有立春至春分的「早春腿」，有春分後醃製的「晚春腿」。按採用的原料分，有豬後腿加工的「火腿」，有豬前腿加工的「風腿」又稱「方腿」，有削去筋骨的前腿醃製的「月腿」又稱「雲蹄」或「蹄跑」，有狗後腿加工的「戌腿」，有野豬後腿加工的「深山腿」又名「小珍腿」，有豬尾巴加工的「小火腿」。按加工方法分，有加工工藝和方法獨特的「蔣腿」，有用竹葉燻制的「竹葉燻腿」，有先鹽後甜醬醃的「醬腿」，有先鹽後糖醃的「糖腿」，有出鹽水後風乾而成的「風凍腿」。
清乾隆年間宮廷畫家徐揚《姑蘇繁華圖》中的金華火腿商行
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歷史淵源
說法一
金華火腿的來歷與宋代抗金名將宗澤有關，當時宗澤抗金戰勝而還，鄉親們爭送豬腿讓其帶回開封慰勞將士，因路途遙遠，鄉親們撒鹽醃製豬腿以便攜帶，醃製成的豬腿色紅似火，便被稱為火腿。後宗澤將「醃腿」獻給朝廷，康王趙構見其肉色鮮紅似火，讚不絕口，御名「火腿」，更為火腿錦上添花。又因南宋時期的東陽、義烏、蘭溪、浦江、永康、金華等地均屬金華府管轄，故這些地區生產的火腿統稱為金華火腿。
說法二
火腿起源於溫州地區，溫州經常鬧水災，又因為沿海，發大水的時候海水倒灌，等到發大水過後，農民又從避難的地方回來，有些被淹死的豬從泥沙裡被挖出來，經過海水裡天然亞硝酸鹽和氯化鈉的處理，就成為了自然的鹹肉或者火腿。
據史料考證，金華火腿始於唐，唐代開元年間陳藏器編纂的《本草拾遺》中記載：「火腿，產金華者佳」；兩宋時期，金華火腿生產規模不斷擴大，成為金華的知名特產；元朝時期，義大利馬可波羅將火腿的製作方法傳至歐洲，成為歐洲火腿的起源；明朝時，金華火腿已成為金華乃至浙江著名的特產，並被列為貢品；清代時，金華火腿已外銷日本、東南亞和歐美各地。
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美食吃法
醃篤鮮
春筍150克去皮切成薄片，放入鍋中加入一勺鹽煮10分鐘，將煮好的筍片放到清水中浸泡去除澀味（每隔4個小時換一次水，換三次）。80克臘肉切小片，用水洗去表面多的鹽，90克瘦肉切小塊放入鍋中焯水去血水。40克金華火腿洗淨切薄片，鍋中放入生薑片和火腿片炒到火腿肥肉部分變透明。放入洗好的臘肉炒出香味，加一碗開水，再放入焯好水的豬瘦肉。蔥洗淨切長段放入鍋中，然後放入去除苦水的筍片，大火燒開，小火煮半個小時就好了。
火腿燉冬瓜
100克火腿洗乾淨切成片狀，200克冬瓜去皮切小塊。鍋燒熱後放油，油熱放入冬瓜炒到有點透明狀。加入火腿炒香後加水大火燒開，燉20分鐘左右撒上蔥花就可以出鍋了。
清蒸火腿
金華火腿洗淨泡在水中去除多餘的鹽分，然後切片擺在盤子中。將盤子放在蒸鍋中，隔水加熱。大火將水燒開，再小火蒸20分鐘左右。
（圖片來源於網絡）
責編：楊曉君