黃陂菜是楚菜的重要組成部分。主要分為羅漢山味系列、姚集蒸菜系列、蔡店野菜系列、長嶺藥膳系列、木蘭湖魚鮮系列、橫店六指鴨鮮系列、祁家灣豆製品系列、前川煨湯系列、武湖盤龍漁家系列、木蘭山齋菜系列等十大系列。黃陂蒸菜以其悠久的歷史，深厚的文化底蘊，獨特的製作工藝和風味特色，享譽海內外。
投稿人馮煜暉
商朝
2019年，在湖北省武漢市黃陂區前川街郭元咀遺址的發掘中，出土了距今3300多年的完整陶器達65件，形制多樣，常見罐形鼎、立耳弧腹高錐足鼎、按窩足鼎、折沿中領分襠鬲、盤口粗繩紋分襠鬲、聯襠鬲、甗、無肩大口尊、大口缸、淺盤假腹豆、高圈足簋、斂口小斝、高領折肩罐、圈足壺、傘狀鈕器蓋、紡輪、陶拍、網墜及印紋硬陶尊、瓿等，這些不少是古代蒸食炊器，隔子上面放食物，下面放水，底部用火燒，還出現了斧、匕、箭鏃、魚鉤、削刀、錐的遺留物。這說明早在3300多年前，黃陂的祖先就懂得用蒸的方法烹製食品了，這就是黃陂蒸菜的起源。
南朝
南朝梁武帝蕭衍為南齊刺史時，在黃陂區六指北湖、武湖練兵多年，在六指修築冶城。《讀史方輿紀要·湖廣二》：「又縣東南十五裡有冶城，梁武帝舉兵東下，將攻郢城，修戰守之具於此。」治城即今黃陂六指街道的西城，乃齊永元年間蕭衍擴充兵力時治兵器、修戰具所築城池。
南齊建武五年（498年），梁武帝練兵空閒打漁打了一隻老龜，這隻老龜足有二十多斤。梁武帝吩咐廚房把這隻老龜燉成湯、又上鍋去蒸，與士兵分享。並作詩讚：八卦湯香飄十裡，三軍武士鬥四方。
北宋
神宗元豐二年，因「烏臺詩案」被貶，謫居湖北黃州時，曾遊黃陂木蘭山講學。其時慕名求學者甚多。此事卻又為權貴得知，上疏朝廷誣衊蘇東坡，聚眾黃陂，誹謗當朝。
宋神宗偏聽奸言以後，派人明察暗訪來至黃陂講學處所時，並未搜集到誹謗之詞。當時，為了酬謝老師，學生們買來東坡喜食的豬肉和紅、白糖，粗心的學生一時不慎，將糖和豬肉混在了一起，正在拋留難定之際，東坡見狀，慢步走來信口念叨：「鹹閒官客不屑去，甜添豕豚堪稱鮮。」暗示現有糖和肉何不混同就餐以飽口福呢？於是，在東坡的指導下，學生們將豬肉、糖酌加入其它調配佐料等，拌勻後一起蒸而食之，別有風味，眾皆叫好。它的塊頭比傳統蒸肉小，因而愈見精緻；
看上去，其色紅而發亮，其質軟而不疲，其湯油而不膩，很能徵服人的視覺。咬上第一口，一股酥軟的感覺，立即通過牙齒傳到全身。緊接著，味覺便遭受來自各路的多重衝擊：首當其衝是肉塊的醇香，舌尖分明感受到肉皮的質感，齒尖一切，立即斷開，絕不會藕斷絲連；層層相間的五花肉，肥的綿軟，瘦的醇爛，舌尖一卷，似乎能溶解在口水之中。山裡的的蒜香氣味強烈，此時它頗有幾分隱士的意味，變得收斂了不少。從此，糖蒸肉的制食法，便在當地沿傳下來。
不久，這種蒸菜從學界傳到民間，人們將豬肉切細之後與糖粉合蒸，名日「甜甜蜜蜜菜」，由此，蒸菜從素向葷轉移，這道菜流傳至今，頗受歡迎，真可謂三幹年之蒸也！蒸菜經過輾轉相傳，代代增益，得到了傳承和發展。至今黃陂仍廣泛流傳「河東的餈粑，河西糖蒸肉，南門的三鮮，北門的豆絲」。
明清
黃陂三鮮是黃陂的傳統名餚，三鮮是魚丸、肉丸、肉糕三樣菜合而為一的統稱。當地有「沒有三鮮不成席，三鮮不鮮不算好」之說，每逢過年或紅白喜事，必有三鮮上席。崇禎年間，李自成率領起義軍攻取了黃陂城，當地百姓拿出過節才用的魚丸肉丸肉糕招待李自成，李自成說：黃陂南部盛產好魚，北部山豬肉有十分鮮美，為何不將其合蒸？從此，一菜三鮮，肉有魚香，魚有肉味，味道極美。從此黃陂三鮮逐漸出名。
黃陂蒸菜一般以「滾、淡、爛」為特色，以鹹鮮見長，在黃陂有無菜不蒸，無宴不蒸，無戶不蒸。平常日子，逢有客來，東家就用「三蒸」待客。每到過年，在迎春接福之時，沿襲祖輩相傳的習俗，「清香三柱，清酒三盞，盤列三蒸，祀神祭祖」。
現代
「三蒸」，一般指蒸肉、蒸魚、蒸素菜，蒸肉人們稱為大肉或紅肉，有大吉大利紅紅火火之意；蒸魚，蒸素菜，取「魚」與「餘」、「素」與「壽」的諧音，表達人們年年增收，歲歲有餘、延年益壽的美好願望。隨著人們生活水平的不斷提高，吃營養、吃健康，已成為時尚，而蒸菜是以蒸汽加熱使菜品成熟的，極大程度地保留了原料的營養成分，恰恰能滿足人們的要求，
黃陂蒸菜有十二種蒸製方法，即：糖蒸、粉蒸、清蒸、足氣蒸、放氣蒸、炮蒸、扣蒸、封蒸、包蒸、釀蒸、幹蒸、造型蒸。
糖蒸
豬肉洗淨，切成6 釐米長、1.5 釐米寬的長塊，盛入碗中；秈米粉入鍋炒熟備用；豬肉內加硝水（極少許）、醬油、黃酒、胡椒粉、糖桂花、蔥花、薑末、紅糖100克、熟大米粉一起拌勻醃漬；將紅糖50 克、清水50毫升放入另一碗內，溶化成糖水；將肉塊整齊地碼入碗內，上籠用旺火蒸1 小時出籠；再將肉的周圍撥松，澆入融化的紅糖水，繼續蒸1 小時；待肉熟透味時出籠，翻扣入盤即成。
粉蒸
是將動植物性原料，經過初步加工調味後，拌上米粉等入籠蒸的方法。如粉蒸肉、粉蒸魚、粉蒸尚耗等。這裡要注意的有二點：一是動物性原料，先進行調味，脆制時間大約20分鐘左右，再拌粉，入籠蒸製；二是植物性原料，尤其是葉類原料，要隨時調味隨時蒸製。
清蒸
將動植物性原料，經初步加工後，直接入籠蒸熟取出，然後淋入調料的烹調方法。如清蒸顫魚、清蒸武昌魚、清蒸茄條等。
足汽蒸
將加工好的生料或經過前期熱處理的半成品擺盛於盤中，加調味品入蒸鍋或蒸箱中，蒸製到需要的成熟度，期間要蓋嚴籠蓋，不可漏汽。足汽蒸通常選用新鮮的動植物原料，進行相應刀工處理，放飽和蒸汽中加熱到成熟。足汽蒸的加熱時間應根據原料的老嫩程度和成品的要求來控制，要求「嫩」，則時間應控制在8至15分鐘。
放汽蒸
通常是以極嫩的茸泥、蛋類為原料，原料經加工成茸泥後放入籠中蒸製成熟，在此過程中不必蓋嚴蓋。此種成菜方法，根據原料的性質和菜品的不同要求，要在不同時段放氣，通常有三種方法：開始放汽，中途放汽，即將成熟時放氣。例如蒸雞蛋羹的時間就不能過長，汽也不能足，先用中火慢蒸，待鍋中的水沸騰產生蒸氣充足時就要放汽。
炮蒸
是將動物性原料，經過初步加工後，放入各種調味品，進行初步熟處理，入碗上籠蒸製後扣入盤內，撒上蒜沫、香料，淋上烈油的方法（多用於魚類）。如泡蒸籍魚、炮蒸鰍魚等。
扣蒸
將原料調味後，裝入扣碗入籠，蒸熟後翻扣入盤（碗），然後淋上英汁的方法。如扣蒸蹄花、扣蒸土雞、扣蒸豬肚等。
包蒸
原料調味後，用蛋皮、荷葉、菜葉等包裹後入籠蒸熟的方法。如三絲魚卷、盤龍捲切、蛋餃等。
釀蒸
將一種原料釀鎮在另一種原料之上蒸製的方法。如釀蒸鱈魚、釀蒸苦瓜、釀蒸冬瓜等。
封蒸
將原料經初加工調味之後，裝入器皿，封口入籠蒸的方法。如八寶全雞、清燉烏龜等。
幹蒸
將原料洗淨切塊之後，直接入籠蒸的方法。如腊味合蒸、大豐收等。
造型蒸
將原料調味造型後入籠蒸的方法。如燈籠魚餘、白鶴亮翅等。