炒菜時最怕什麼？
粘鍋！粘鍋！
除了用不粘鍋
用鐵鍋有沒有「不粘」的方法？
還真有！
太長不看版
鍋裡不要放油，先開火幹燒。燒到鍋很熱很熱（溫度一定要高）後，從鍋邊淋入油，晃動鍋子，使油脂布滿鍋內。此時炒菜，不容易粘鍋哦。
養鍋、原理完全版
因為材質原因，鐵鍋表面是自帶「氣孔」的，炒菜時，雞蛋等食材滲入「氣孔」中，導致粘鍋。想要防粘，就要用油把食材和鐵鍋表面隔開來～
開鍋、養鍋的原理就是形成一層「油膜」，用油把氣孔填滿，只要有「油膜」在，並且越用越厚，鐵鍋就會越用越不粘。
接下來，我們看看具體怎麼操作吧！
圖源：什麼值得吃
【開鍋步驟】
1、清洗：新買的鐵鍋可能會有保護的油脂，倒入洗潔精和溫水，把這層保護油洗掉。
2、烤乾塗油：擦乾鍋內水分，開火幹燒，鍋體、鍋邊都要均勻燒到，手在鍋上方10cm處，能感受到明顯熱氣衝上來才行。
此時熱脹冷縮，鐵鍋的氣孔都已「張開」。倒油，用廚房紙巾或乾淨的布蘸油，沿鍋內均勻擦拭一圈，用油填平氣孔。這種先幹燒，再放油的熱鍋冷油效果最好，如果先加油再加熱的冷鍋冷油，鐵鍋氣孔沒打開，油滲不進去，開鍋效果很差。
Tips：塗油時鍋內會很熱，小心燙傷，可以用鏟子壓著紙巾，或筷子抵住肥肉在鍋內來回擦拭。
3、鞏固：當鍋表面的油被慢慢吸收，繼續重複3-5次，儘量讓油填滿所有毛孔，氣孔深處也吸飽油脂。
4、使用：待鍋變冷後再使用，此時毛孔回縮，油脂已深入填滿氣孔，就不容易粘鍋了。
Tips：開過的鐵鍋如果長時間不用，先用洗潔精和偏涼的溫水將鍋表面殘餘的油洗乾淨，以免長時間儲存，出現油耗味。
新買的鐵鍋可以每隔一兩周「開次鍋」，鞏固一下會越來越不粘。要是懶得再次養鍋，就按照開頭的簡單不看版操作～
日常簡單保養Tips
1、鐵鍋遵循熱鍋冷油原則，每次炒菜等鍋體燒熱後再倒油，轉一圈，使油均勻分布鍋內。此時再下菜，不僅養鍋，還能減少粘鍋；
2、最好不要用鐵鍋蒸煮、燒開水。開水去油效果非常好，會把好不容易養好的油膜毀掉，鍋可就白開了（炒完再燉會好一些，因為已經提前用油把鍋「封住」了）；
3、同樣，「熱水+洗潔精」去油效果一流，會毀掉油膜（洗碗機尤其不能用），洗鍋用溫水就好；
圖源：什麼值得吃
4、洗好的鐵鍋一定要擦乾，南方潮溼，最好再用火烤乾，防止鐵鍋生鏽。
以上方法僅適用於鐵鍋，不粘鍋的操作則完全相反，想看不粘鍋保養，請點這裡
鐵鍋養護好了
可是能像不粘鍋一樣好用哦
你家鐵鍋「開光」了嗎？