來,認識一下那些能拉絲的芝士!
2020-12-05 芝士萌主披薩裡面， 什麼芝士在拉絲？就是馬蘇裡拉！
告訴你一個秘密：新鮮的馬蘇裡拉與那些大路貨的烘培原料，完全是兩碼事！
新鮮的馬蘇裡拉，含水量很高，有著誘人的純白色，外形圓潤可愛，一口下去，奶香醇厚、齒頰留香，口感順滑，簡直是被感動到眼淚都要流下來了。
馬蘇裡拉是個大家族這麼可愛又好吃的芝士，還不止一種，是不是聽著就很開心呢？
來，咱們就一起來認識一下，新鮮馬蘇裡拉家族的九個成員吧。
水牛奶馬蘇裡拉芝士 Mozzarella di Bufala
家族當然的老大，就是這款被稱為「地中海美食皇后」的水牛奶馬蘇裡拉。
水牛奶製成的馬蘇裡拉只要你對義大利人說出自己喜歡這款芝士，一定會立刻被引為知己——畢竟，能夠喜歡這麼昂貴的芝士，必須是真愛啊！
這款芝士採用的是水牛奶，在傳統上是用義大利南部坎帕尼亞地區及其周圍生產的水牛奶製作而成。
義大利的卡帕尼亞這不是矯情，而是用其它地方的水牛奶都沒法做出同樣品質的馬蘇裡拉。所以，這款芝士是坎帕尼亞的特色產品，並受到歐盟原產地名稱保護（D.O.P）認證，不能隨便叫的。
獲得D.O.P認證的坎帕尼亞水牛馬蘇裡拉這款拳頭大小的芝士，味道令人難以置信的豐富，奶香更加濃鬱和突出，還有一點點酸味，讓它與其它牛奶製成的馬蘇裡拉形成鮮明的對比。
拳頭大小的芝士球這款芝士的最佳享用時間是在製作完成後的幾個小時裡。
但是，畢竟不可能隨時飛到義大利去，所以，你也得學會妥協一下，選擇那些超市的進口產品。
工業化包裝的新鮮馬蘇裡拉水牛馬蘇裡拉最適合原味品嘗。
馬蘇裡拉切片不過，根據個人喜好，選擇加熱品嘗，或者在常溫下搭配一些番茄片，幾滴橄欖油和一小撮海鹽，也能夠很好的提升口感。
牛奶制馬蘇裡拉芝士 Fior di Latte Mozzarella
水牛奶雖好，但畢竟不易獲得。
所以，在世界其它地區，提到新鮮馬蘇裡拉芝士，其實說的都是這款芝士。它用新鮮的全脂牛奶製成，分為含鹽和不含鹽兩種類型。
牛奶馬蘇裡拉芝士牛奶製成的馬蘇裡拉被稱為「Fior di Latte」，意思是「牛奶之花」。
這款芝士有著甜美、輕盈和細膩的味道，而且非常有彈性。
一般來說，牛奶之花比水牛馬蘇裡拉個頭稍小，但總體上外觀差別不大。
外觀其實差不多無論是牛奶還是水牛奶馬蘇裡拉，都是製作瑪格麗塔披薩的絕佳材料。但是，因為預算原因，一般會選擇牛奶馬蘇裡拉。
厚切，才經典從品嘗角度，依然建議直接品嘗，或者厚切後，製成經典的卡布裡沙拉。當然，將其加熱品嘗也是不錯的選擇。
歐芙琳妮芝士 Ovolini
下面這幾款，從歐芙琳妮開始，一直到佩爾裡尼，都使用了相同的原料製作。
這四款芝士除了大小不同，其他方面基本相同。所以味道和品嘗的方式，也與Fior di Latte基本相似。
雞蛋大小的歐芙琳妮首先是這款，歐芙琳妮，它的尺寸僅次於標準大小的馬蘇裡拉
它的名字，Ovolini,也是源自義大利語的「雞蛋」，還真是十分貼切。
歐芙琳妮馬蘇裡拉芝士這款雞蛋大小的芝士，很適合拿來做一到兩人份的卡布裡沙拉。
用歐芙琳妮做成的沙拉博康奇尼芝士 Bocconcini
這款芝士比起Ovolini來，又小了一號。
可以一口吃下的博康奇尼芝士Bocconcini的名字來自義大利語的「嘴巴」，換言之，這個就是讓你一口能吃得下的意思。
一口吃下，大小正合適所以，你可以把它叫做「一口馬蘇裡拉」。
醃漬的b'k'q'n通常，在義大利外的國家，這款芝士都採用100%牛奶製作，非常適合醃漬後食用。
用博康奇尼製作的沙拉用這款芝士，配合櫻桃小番茄做成沙拉，無論是口感還是視覺都會非常舒服。
西裡吉內乳酪 Ciliegine
這款芝士你一定能猜到！
小了一點點的西裡吉內沒錯，Ciliegine比Bocconcini又再小了那麼一點點。
Ciliegine的義大利語是「櫻桃」，尺寸也確實就是一顆櫻桃的大小了。
做成串串西裡吉內和博康奇尼的差別不大，可以相互交換著使用。
佩爾裡尼芝士 Perlini
機智的你，一定看穿了一切！
佩爾裡尼馬蘇裡拉芝士是的，這是最後一款，也是最迷你的一款馬蘇裡拉芝士啦！
像珍珠一樣大小的可愛芝士佩爾裡尼芝士，如同它的名字一般，仿如一顆顆珍珠一般。
把這麼可愛的小傢伙們，加入到義大利麵，或者番茄塔裡都相當適合。
與意粉配合得天衣無縫它小小的尺寸，正好讓它能夠更快的融化，同時不會釋放過多的水份。
煙燻馬蘇裡拉芝士 Smoked Mozzarella
任何，記住，是任何一種尺寸和類型的馬蘇裡拉，不管是水牛奶的，還是牛奶的，都可以用煙燻來增添香氣。
煙燻馬蘇裡拉芝士這些用山核桃木和櫻桃木燻出的金黃色的外皮，帶來一丟丟大地的氣息和更加豐富的滋味。
各種馬蘇裡拉都可以煙燻煙燻的馬蘇裡拉非常適合加熱融化以後來吃，無論是夾在三明治、做成沙拉還是鋪在披薩上，都是很好的
煙燻風味布拉塔芝士 Burrata
布拉塔芝士近年來走紅全球，連國內的一些意式餐廳也能看得到。
布拉塔芝士布拉塔馬蘇裡拉可以用水牛奶或者牛奶製作，味道同樣是所有品種裡最豐富和醇厚的。
這款芝士外表看上去和普通馬蘇裡拉差不多，都是圓球狀的。
布拉塔芝士但是如果仔細分辨，你會發現布拉塔的樣子更像一個小袋子。
小袋子一樣的布拉塔這個袋子裡面的餡料，是由製造馬蘇裡拉時產生的柔軟凝乳碎塊，浸泡在鮮奶油裡面製成，難怪味道如此濃鬱香醇。
切開會流出美味的芝心切開外皮，柔軟順滑的的芝心會慢慢的流出。你可以把它們塗抹在麵包上面，享受單純的芝士風味，也可以把它放入各種沙拉、意面或者披薩之中，都是不錯的選擇。
絲翠奇亞芝士 Stracciatella
最後這個絲翠奇亞芝士，其實就是布拉塔的芝心！
其實就是芝心像個包子一樣的布拉塔固然風味絕佳，但是無需過程、直達享用美味的餡料，也不失為一種很贊的選擇。
與麵包的絕好配搭至於吃法，除了直接放入口中，當然還可以當成塗抹芝士一樣，把它塗滿烤的香脆的麵包上，然後鋪上慢慢的番茄片。
馬蘇裡拉的大家族，這就介紹完了。
你是不是覺得他們的名字實在太麻煩了，很難記呢？
我給大家分享一個記憶的方法，你只需要記住：水牛、牛奶、雞蛋、一口、櫻桃、珍珠、煙燻、包子和包子餡，就可以啦！
馬蘇裡拉芝士就介紹到這裡，你最欣賞哪一款呢？又或者最想嘗試哪一款呢？
歡迎留言，咱們一起討論啊！
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