中國家宴·最溫暖的團圓——黃山一家人的除夕家宴

詳細菜譜在後頭喔

有一種宴席永遠不會散去，

親人在哪裡，家在哪裡，宴席就在那裡，

中國家宴，最溫暖的團圓。

過年，家宴是一種象徵。《回家吃飯》特別節目「中國家宴」，從除夕開始，讓您感受到團圓的幸福，品嘗到來自全國各地不同家庭過年的味道。

來自安徽黃山的一家人，在黃山腳下開了一家農家樂，今天共聚《回家吃飯》，用一桌豐富的特色安徽菜，祝您新春快樂~

女婿張帥飛、嶽母張琴

臭鱖魚、紅薯丸子燒紅燒肉

幹活麻利的女婿張帥飛，整個農家樂的菜都是他做，踏實肯幹只為做出最好的臭鱖魚。

俗話說「無魚不成席」，今天這道臭鱖魚就是傳統徽菜之一，鱖魚經過提前醃製，呈現出「似臭非臭」的獨特風味，家宴席上必不可少。

熱情好客的嶽母張琴，平時在農家樂只負責招呼客人，今天要親自下廚做一道從姥姥那裡學來的拿手菜——紅薯丸子燒紅燒肉。

代代相傳的紅薯丸：

1.紅薯澱粉中加入稀飯使紅薯丸子的口感更加軟糯；

2.注意用熱的稀飯，可以把紅薯澱粉燙熟；

3.丸子不易捏成形，可在手裡抹上香油後輕輕揉捏；

4.丸子一定不要太大，合適的大小更容易入味。

女婿和嶽母一起在廚房裡為家宴做準備，好一派其樂融融合家歡聚的景象~過年，臭鱖魚是家的味道，紅燒肉是媽媽的味道，就要這個年味兒~

臭鱖魚

食材：臭鱖魚 五花肉 筍乾 彩椒 洋蔥 蔥 姜 蒜 豆瓣醬 蠔油 醬油 料酒 白糖 鹽 油

做法：

1、臭鱖魚改花刀，備用；

2、鍋內倒油，放入五花肉丁炒出油脂香味後加入豆瓣醬；

3、炒出紅油，烹入料酒，用蠔油和醬油調味，倒入少許開水；

4、加入筍乾碎、蔥花、薑末、蒜末和洋蔥碎，出香味後再倒入適量開水；

5、放入臭鱖魚，用白糖和鹽調味；

6、燉煮20分鐘，盛出撒上彩椒碎，端菜上宴咯~

紅薯丸子燒紅燒肉

食材：五花肉 稀飯 豆腐乾 筍乾 小蔥 姜 紅薯澱粉 鹽 香油 醬油 料酒

做法：

1、紅薯澱粉中加入熱稀飯、豆腐乾碎、筍乾碎、小蔥花和薑末，揉成面絮狀；

2、手裡抹上香油輕輕將面絮揉捏成大小適中，圓融的丸子，放入蒸鍋中，蒸製15分鐘，備用；

3、鍋內不放油，直接放入五花肉塊，炒出油脂後，倒入醬油調味上色；

4、再加入料酒和鹽調味，倒入開水，放入紅薯丸子；

5、燉煮30分鐘，盛出擺盤，端菜上宴咯~

姥姥陶枝花、女兒宋蓓

徽州紅燒雞、年飯鍋

女兒宋蓓也學了不少姥姥的手藝，今天露一手，既然無雞不成宴，那就做一道徽州紅燒雞。

紅燒雞裡一定要放家鄉的特產石耳，石耳是生長在懸崖峭壁上的真菌，主要分布在安徽、江西等地。因其形似耳，並生長在懸崖峭壁上而得名，沒有明顯的味道，需要與鮮味食材搭配。

一家最敬愛的，不太愛說話的姥姥陶枝花，平時教一家人如何做拿手好菜，操持農家樂的生意，年夜飯上當然要做宴席上最重要的壓軸菜——年飯鍋。

一鍋熱氣騰騰的年飯鍋裡：筍乾節節高，幹豆角形似錢串子，豆腐乾似金磚，大棒骨、獅子頭和蛋餃是金元寶，粉絲寓意常來常往......寓意好得不得了~

端上這道菜，家宴成，年味到！

徽州紅燒雞

食材：雞肉石耳蔥姜蒜料酒醬油鹽油

做法：

1、鍋內倒油，炒香蔥、姜和蒜，放入切塊後的雞肉；

2、炒出油脂和香味，加入料酒、醬油和鹽調味；

3、加入泡發好的石耳，翻炒均勻，倒入熱水；

4、燉煮20分鐘，盛出擺盤，端菜上宴咯~

年飯鍋

食材：大棒骨 豆腐乾 筍乾 幹豆角 蛋餃 獅子頭 粉絲

做法：

1、大棒骨和炸鍋的豆腐乾一起燉煮，簡單調味；

2、鐵鍋內依次碼上泡發好的筍乾、泡發好的幹豆角、豆腐乾、大棒骨、熟獅子頭、熟蛋餃和炒鍋的粉絲；

3、倒入湯汁，點火加熱，端菜上宴咯~

臭鱖魚，是家的味道；

徽州紅燒雞，有家的特產；

紅薯丸子和紅燒肉，是媽媽的愛。

年飯鍋，是姥姥期盼的團圓～

這桌家宴，是一家人的幸福快樂

在他們的歡聲笑語中

一起感受「除夕快樂」

（*素材來自CCTV回家吃飯公眾號）